Категория свежих овощей и фруктов – одна из самых сложных в e-grocery. Здесь ритейлер сталкивается сразу с двумя вызовами. Во-первых, матрицу нельзя собрать раз и навсегда: на ассортимент постоянно влияют погода, урожайность и логистика. Во-вторых, в онлайне покупатель не может сам потрогать продукт или проверить спелость авокадо – ему остается только доверять фотографии в приложении. О том, как «Яндекс Лавка» развивает товары собственной торговой марки в этой категории, рассказала руководитель проектов СТМ Варвара Сахарова в рамках деловой программы WorldFood Moscow 2026.

– Фрукты и овощи – не самая частая категория в СТМ. Как и зачем вы решили развивать ее в «Лавке»?

– К этому решению мы пришли, когда СТМ уже закрепилась в базовых категориях. В офлайн-магазине покупатель сам себе контролер качества: он может осмотреть товар, оценить спелость. В приложении этот этап выпадает. Выпуская овощи и фрукты под собственной маркой, мы берем эту роль на себя. Кстати, в «Лавке» мы называем эту категорию ОФЯГ – сокращение от овощи, фрукты, ягоды и грибы. Нам кажется, это наиболее полно описывает категорию.

– Как вы решаете, какие именно позиции стоит заводить под собственной маркой?

– Мы анализируем рынок и продажи, но главное – формируем очень жесткие спецификации. Наша цель – чтобы каждая позиция СТМ давала покупателю отборный продукт с понятным преимуществом. Например, у нас в ассортименте есть разный виноград, в том числе с косточками. Но если мы заводим конкретную позицию под СТМ, мы четко фиксируем ее главную фишку: этот виноград должен быть строго без косточек, эта ежевика – крупного калибра и сочная, а спаржа – исключительно молодая и тонкая.

При этом важно оценивать емкость спроса. Лично я, например, очень люблю бок-чой, но мы понимаем: для массовой СТМ это пока слишком нишевая позиция, с ней лучше подождать. И, конечно же, думать о том, чем мы можем помочь пользователю в повседневных заботах. Так, например, этим летом мы запустили формат «с рынка». Его суть в том, чтобы покупатель мог заказать в приложении сразу целый ящик свежих сезонных овощей или фруктов такого же качества, как если бы он сам выбирал их на рынке, – только с быстрой доставкой.

– А как проверяете продукт и самого партнера перед запуском?

– Все начинается с дегустации образцов. Мы оцениваем не только вкус и калибр, но и показатели вроде Брикса (уровень сахара) и степени зрелости. Если товар проходит по органолептике, проверяем производство: условия фасовки, пищевую безопасность. Только убедившись, что поставщик не подведет по качеству, переходим к коммерции. Самих партнеров ищем непрерывно: на выставках, через сайт, мониторим рынок.

– В этой категории любое годовое планирование часто «ломается» о погоду и урожай. Как работаете с этими рисками?

– Годовой план у нас есть, но он работает скорее как ориентир. Урожай может пойти раньше срока, а законтрактованные поставки – оказаться под вопросом из-за дождей. В этой категории необходимо быстро реагировать на реалии сезона и оперативно пересматривать график запусков.

– Если урожай пошел раньше, как успеть с упаковкой для СТМ? Ждать печать пленки из типографии – это потеря времени.

– Верно, поэтому быстрые запуски требуют адаптивных решений. Мы разработали универсальную этикетку, которая подходит под разные позиции. На нее мы оперативно допечатываем УТП конкретного продукта: например, «яблоки подходят для пирога» или регион сбора томатов. Это позволяет не ждать долгую печать в типографии и моментально выводить сезонную новинку на полку.

– Главный из барьеров в этой категории – покупатель не может пощупать товар. Как через карточку в приложении доказать ему, что продукт качественный?

– Деталями. Мы не просто ставим рендер упаковки. Для СТМ мы обязательно снимаем продукт без пленки, делаем макросъемку мякоти, показываем разрез. Добавляем короткие теги: например, «сезон» или «с кислинкой». Эту информацию собираем вместе с поставщиком, чтобы сразу подсказать клиенту, какой продукт на вкус и для каких блюд подойдет.

– Овощи и фрукты – продукт, качество которого может меняться от партии к партии. Как вы контролируете стабильность уже запущенных позиций?

– Следим за обратной связью. Наш главный индикатор – это метрика IDR (доля жалоб относительно продаж). Если показатель растет – например, появляются отзывы на недоспелый или переспелый продукт, – мы сразу разбираем инцидент с партнером.

Что касается объемов, то у нас работает автозаказ на базе исторических данных и прогнозов. Мы открыто делимся этой аналитикой с поставщиками – это помогает им грамотно планировать отгрузки, а нам избегать дефицита на полке.

– Какая стратегия развития категории у «Лавки» на ближайшее время?

– Мы уже научились быстро запускать новые позиции. Теперь углубляем работу с ассортиментом: будем еще внимательнее оценивать качество текущей матрицы, пересматривать состав категорий и искать новые форматы упаковки и логистики.Источник - www.retail.ru Новость добавлена superbiznes
11.11.2026 07:26