Минпромторг опубликовал концепцию проекта о «русском завтраке» в кафе и отелях страны. «Правила жизни» ознакомились с документом и узнали, какими блюдами ведомство планирует популяризовать традиционную для России кухню.

В российских ресторанах и гостиницах часто встречаются «английский», «французский» или «континентальный» завтраки, а «русский» как массовое явление отсутствует, посетовали в министерстве. По версии ведомства, такая ситуация негативно влияет на туризм, так как интерес к местной кухне — один из ключевых факторов при выборе страны для посещения.

В Минпромторге считают, что «русский завтрак» — это давно существующее культурно-гастрономическое явление. В частности, ведомство вспоминает героя «Слова о полку Игореве», добывающего себе на завтрак пернатую дичь, и слова полководца Александра Суворова о необходимости «горячих каш» для солдат.

Введение «русского завтрака» в гостиницах, как считают в министерстве, будет полезно и для гостиниц в национальных республиках, где уже предлагают региональные завтраки — «карельский», «татарский», «якутский» и так далее. В ведомстве подчеркнули, что о принудительной замене ассортимента речь не идет, и «этнические кафе с ясно выраженной специализацией» (японские, итальянские, грузинские) в эту работу вовлекать не надо.

«Наша отрасль гостеприимства формировалась при тесном участии международных отельных сетей. Стандарт, заданный ими на североамериканский манер, и сформировал ассортимент завтраков, предлагаемых сегодня по всей стране. Между тем очевидно, что туристу интереснее попробовать местное», — отмечают в Минпромторге.

Для «русского завтрака» ведомство предлагает следующее меню:

— Молочная продукция: творог (различной жирности, топленый творог, творожные массы), варенец и ряженка, молоко топленое, сыры местного производства в ассортименте, сырники.

— Холодные закуски из мяса и птицы: ветчина, буженина, различные колбасы, рулеты, печеночные паштеты.

— Холодные закуски из рыбы: малосольная, соленая и копченая рыба, балычные изделия, рыбья икра (в том числе от частиковых рыб). Желательно предлагать рыбу местного улова и приготовления.

— Горячие блюда из мяса, птицы, рыбы: бифштекс, котлеты, запеченное в сметане, разварная и жареная рыба; колбасы, сосиски и сардельки (подаваемые в горячем виде).

— Бульоны с пирожками и расстегаями (куриный бульон, уха, борщок).

— Пирожные изделия: подовые пироги и пирожки, жареные пирожки (пирожки-карасики, левашники), кулебяки, курники, расстегаи.

— Другие мучные изделия: вареники, ватрушки, сочни, калитки, шаньги, рогалики, слойки, пряники.

— Блины и оладьи из разных видов муки, блины из кислого теста, блины с припеком, блины с начинкой, блинчатые пирожки.

— Каши из разных круп с сытными и сладкими добавками, крупяные запеканки (крупеник, тыквенник, пшенник и другие вариации).

— Запеканки: творожные, овощные, крупяные; овощи с начинкой (репа, тыква, перцы).

— Традиционные русские кисели, прежде всего овсяный, с различными вкусовыми дополнениями.

— Традиционные хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, бородинский хлеб, калачи, сайки, баранки, сушки.

— Яйца в разном приготовлении и блюда из яиц (взбитая яичница, выпускная яичница, омлет, яичные запеканки, каленые яйца).

— Традиционные русские напитки: квасы, морсы, травяные чаи.

Концепция проекта также предполагает, что Минпромторг вместе с рабочей группой по популяризации русской кухни разработает «эмблему русского завтрака», которую смогут использовать гостиницы и рестораны в своих меню и в рекламе.Источник - www.pravilamag.ru Новость добавлена superbiznes
27.10.2026 07:31