Объем выпуска черной икры растет почти на 9% в год, цены почти не изменились, однако спрос на нее в первом полугодии 2026 года снизился на 20%. До 2026-го цифры производства и потребления демонстрировали схожую динамику, но сейчас ситуация изменилась. Рыбозаводчики освоили более гуманные и эффективные методы работы, вот только боятся, что продавать черную икру станет некому. Сколько стоит баночка в 50 г у изготовителя и в рознице, грозит ли России кризис перепроизводства черной икры и можно ли надеяться на экспорт?

Черной икры в России становится больше. 10 лет назад, в 2016 году, было произведено 31, 4 т деликатеса. В 2023 результат оказался уже вдвое лучше — тогда российские хозяйства выпустили около 69, 4 т осетровой икры, в 2024 году — 81, 6 т. В 2025-м в России, по данным Росстата, было произведено около 89 т осетровой икры, рост составил около 9%. «По нашей оценке, к концу десятилетия российское производство может выйти в диапазон 100–130 т», — говорит руководитель икорного направления ГК «Горкунов» Наталья Горкунова.

До 2026 года рос и спрос, рассказывает Горкунова, но сейчас ситуация изменилась. Спрос упал на 20%, у людей стало меньше денег.

Вместо Каспия

Советский Союз был крупнейшим производителем черной икры в мире, оценки исторических объемов различаются в зависимости от периода и методики подсчета, но речь шла примерно о 2000 т в год на пике производства, рассказывает Горкунова. Однако результаты снизились вместе с резким сокращением естественной популяции осетровых. Как и все прикаспийские страны, Россия ввела полный запрет на вылов осетровых в 2016 году, так что с тех пор вся легальная икра в России — аквакультурная.

Аквакультура изменила логику бизнеса: производители перестали зависеть от того, сколько рыбы пришло на нерест, отмечает Горкунова. Компании сами формируют маточное стадо, выращивают малька, контролируют воду, корм, температуру, развитие рыбы и зрелость икры. «Осетроводство — это инерционный бизнес, и сейчас мы замечаем рост мощностей проектов, которые были заложены три, пять и более лет назад», — отмечает основатель федеральной икорной компании «А-ИКРА» Ярослав Викторов.

Стартовые затраты на открытие осетровой фермы в зависимости от масштаба могут составлять и всего 5-7 млн рублей, но икра появляется далеко не сразу. «Процесс это долгий, занимает годы, — объясняет Горкунова. — Например, самка русского осетра в аквакультуре обычно начинает давать икру примерно с семи лет, а в природе половое созревание происходит еще позднее». Располагаются фермы в основном в Астраханской области, но крупные проекты есть и в Пермском крае, Ленинградской, Вологодской областях. Небольшие хозяйства с искусственными водоемами вообще не имеют географических ограничений.

Крупнейшую долю на рынке занимает, по собственным оценкам, «Русский икорный дом» Александра Новикова в Вологодской области, произведший в 2025 году 25 т черной икры. Рыбоводная компания «Акватрейд» и Астраханская рыбоводная компания «Белуга» выпускают примерно по 10 т. Среди крупных еще есть икорный дом «Горкунов» Бориса Горкунова в Смоленской области, «Раскат», Admiral Husso и другие региональные осетровые хозяйства.

«Конкуренция внутри российского рынка становится профессиональнее, — говорит Горкунова. — Покупатель сравнивает уже не просто банки черной икры. Значение имеют вид осетра, размер и цвет зерна, способ получения, содержание соли, пастеризация, срок после производства и происхождение».

Кризис перепроизводства

До 2026 года спрос на черную икру рос, говорит Горкунова, а покупатели выбирали все большие по объему упаковки. «Например, если в 2023 году наиболее востребованными были банки по 30 и 50 г, то в 2024 году центр спроса сместился к 50 и 100 г. Покупатель не просто чаще пробовал продукт, он покупал больше за один раз. Основной спрос приходился на зернистую икру осетра и стерляди», — поясняет Горкунова.

«Сегодня черную икру активно внедряют в ресторанную культуру, а доставляют практически в любой регион, — говорит сооснователь и директор по развитию компании Beluga Farm Мария Смутная. — Кроме того, на рынке большое количество икры, добытой прижизненным методом, и она более доступна по цене». При упомянутом методе самку осетра не нужно убивать, просто делается небольшой разрез для добычи икры. «Плюс в том, что этот способ позволяет сохранить жизнь рыбе, которую растили много лет, и еще не раз получить от нее икру», — поясняет Смутная.

Эпицентр потребления — Москва и Санкт-Петербург, здесь аккумулируется до 60% продаж, в городах-миллионниках спрос растет на 10–15% ежегодно, приводит свои данные владелец группы компаний «Русский Икорный Дом» Александр Новиков.

Но в этом году ситуация начала меняться. Продажи в российской рознице за первое полугодие 2026-го снизились на 15-20%, говорит Горкунова. С этим согласен и Викторов: по его словам, динамика связана с макроэкономическими факторами, например падением покупательной способности населения. Летом всегда увеличивается спрос на Черноморском побережье, в Крыму, но в этом году по объективным причинам этого не наблюдалось, добавляет Викторов. «В этих регионах спрос упал более чем на 40%», — оценивает он.

Самым острым остается вопрос цены. «100 г красной икры к Новому году могут стоить 2500 рублей, а тот же объем черной — 4000 рублей», — говорит Александр Новиков из «Русского икорного дома». Правда, это цена при покупке с сайта производителя, в рознице и при приобретении через посредников стоимость вырастает. Цены на икру в 2026-м пока практически не отличаются от прошлого года, говорит председатель АКОРТ Станислав Богданов, и сейчас минимальная стоимость за баночку 50 г начинается от 3600 рублей. «Можно вырастить рыбу, но нельзя заставить рынок купить лишнюю банку икры по 60 000-70 000 рублей за к. Так что главный вопрос для отрасли: не сколько она способна произвести, а кому и как часто сможет это продать», — подытоживает Горкунова.

«Когда увеличивается производство, а потребление не расширяется, цена остается на месте, ей некуда расти, — подхватывает Викторов. — В дальнейшем возможен кризис перепроизводства, когда выпуск будет сильно превышать запрос внутреннего рынка. Это может опустить цены».

До Китая далеко

Если внутреннего спроса мало, на помощь приходит экспорт. Но Россия далеко не главный поставщик черной икры на мировые рынки. За последние 20 лет черная икра перестала быть почти исключительно каспийским продуктом, отмечает Горкунова. Русский осетр населяет Каспийское, Черное и Азовское моря, но с развитием аквакультуры возможность выращивать его обрели многие страны. Осетров сегодня разводят в Китае, Италии, Франции, Германии, США, Израиле и других государствах. В 2024 году мировой объем продаж аквакультурной икры составил около 729 т. Китай обеспечил примерно 379 т, или 52%.

Экспорт российской аквакультурной икры начинался практически с нуля в 2009 году, тогда за рубеж было поставлено всего 0, 13 т осетровой икры, в 2010 году — уже 3, 51 т. В 2025 году, по данным федерального центра «Агроэкспорт», черной икры из России вывезли 3, 4 т на более $3, 8 млн. А за семь месяцев 2026-го, согласно данным того же «Агроэкспорта», Россия поставила на зарубежные рынки 2, 7 т готовой черной икры, год к году экспорт вырос на 62%.

«Отметим, что за указанный период (семь месяцев 2026-го) Казахстан закупил черной икры из России в 5, 6 раза больше, чем за тот же период в 2025 году. Также выросли поставки в Киргизию в пять раз в тоннаже. Кроме того, в 2026 году черную икру из России закупила Сербия, Сингапур, Индия, Узбекистан», — сообщили Forbes в «Агроэкспорте».Источник - www.forbes.ru Новость добавлена superbiznes
31.08.2026 08:48