Этот сайт использует "cookies", условия их использования смотрите в Правилах пользования сайтом. Условия обработки данных посетителей сайта и условия их защиты смотрите в Политике конфиденциальности. Если Вы продолжаете пользоваться сайтом, тем самым Вы даете согласие на обработку данных на указанных выше условиях.
После рекордного подорожания кофе в прошлом году первое полугодие 2026-го дало небольшую передышку кофейному рынку. Цены на зерно пошли вниз. Но предпочтения потребителей уже изменились — теперь они чаще берут кофе в маленьких точках навынос, а не в кофейнях.
Бурный рост мировых цен в прошлом году отразился и на российском рынке. Кофе подорожал в магазинах и в большей степени в общепите. Однако в первом полугодии 2026 года рост цен на кофе остановился. Причин несколько: курс рубля, снижение мировых цен, а также рост импортных поставок.
Сейчас стоимость кофе в России зависит от двух ключевых факторов, говорят эксперты. С одной стороны, снижение мировых цен способствует стабилизации цен, но с другой — ослабление рубля способствует общему подорожанию импортных товаров в рублевом выражении.
Условно говоря, сам по себе кофе не подорожает, но из-за ослабления рубля цены будут расти.
«Мы склоняемся к тому, что в августе—декабре цены на кофе в рублевом выражении будут плавно расти, но их рост отчасти будет сдерживаться ослаблением мировых цен. Если девальвация рубля прекратится, цены стабилизируются», — говорит генеральный директор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов.
Однако парадокс в том, что стабилизация или даже снижение цены на кофе в первом полугодии не привели к его удешевлению в кофейнях и кафе. Причина в том, что растут дополнительные расходы при закупке зерен. «Отечественные производители и кофейни работают с импортным зерном, поставляемым из Бразилии и от ресейлеров Юго-Восточной Азии. К биржевой цене мировых рынков добавляются изменение курса рубля, стоимость доставки, в том числе параллельным импортом из-за санкционной недоступности ряда поставщиков, затраты на обжарку при закупке зеленых зерен и на упаковку, а для кофеен — дополнительные расходы на молочную продукцию, топинги, аренду и оплату труда», — отмечает доцент кафедры отраслевых рынков факультета экономики и бизнеса Финансового университета при правительстве РФ, к.э.н. Тимофей Мазурчук.
Домашнее притяжение
В такой ситуации многие потребители переходят на режим экономии, выбирая более дешевые варианты потребления кофе. «Объем потребления кофе в России остается высоким, подорожание не приводит к массовому отказу от напитка, но меняет способ и место его покупки. Часть потребителей перешли от регулярных покупок в кофейнях к домашнему потреблению», — комментирует Тимофей Мазурчук.
В этом году активнее всего в рознице росли продажи растворимого кофе (более 86% его потребления приходится на домашнюю заварку). Существенно увеличились оптовые закупки молотого кофе. Именно молотый кофе чаще используется в домашних капсульных кофемашинах. Переход к модели домашнего потребления кофе также подтверждается ростом продаж кофеварок и кофемашин (на 10% и 13% соответственно в первом полугодии 2026 года), сообщили в «Чек Индексе». Эксперты ассоциации «Руспродсоюз», в свою очередь, отмечают рост интереса к кофе в дрип-пакетах. Основными покупателями этого продукта становятся активные молодые жители мегаполисов.
Производители оперативно реагируют на растущий спрос, расширяя линейки продукции в дрип-формате.
«Успех дрип-кофе объясняется удачным сочетанием его стоимости, удобства использования и высокого качества. В условиях повышения цен на кофейную продукцию дрип-пакеты являются более доступной альтернативой напиткам из кофеен или цельнозерновому кофе. Популярность этого формата будет расти в том числе за счет продажи через онлайн-магазины, что сделает его доступным и в небольших населенных пунктах», — считает зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов.
Проще — выгоднее
При этом в целом рынок кофеен и смежных форматов в России продолжает расти: за год (с августа 2025 по август 2026 года) число организаций увеличилось на 7%, до 23 тыс. Основной вклад обеспечили ИП — их доля на рынке за год выросла с 79, 06% до 80, 35%, подсчитали аналитики проекта «Контур.Фокус».
«Низкий порог входа и гибкость формата делают этот бизнес привлекательным для малого предпринимательства. За год количество ИП выросло на 1, 49 тыс, тогда как число юрлиц практически не изменилось (+19)», — отметили эксперты проекта. Но в основном рынок прирастает за счет открытия не классических кофеен, а точек навынос, считает основатель и управляющий директор Российского совета торговых центров Олег Войцеховский. Покупатели выбирают такой формат за скорость обслуживания и более низкие цены.
Классические кофейни сегодня испытывают сложности.
«В целом по России их количество за последний год сократилось примерно на 13%, до 7, 7 тыс. заведений, в Москве — примерно на 12%. А число точек, ориентированных прежде всего на кофе навынос, продолжает расти. Поэтому применительно к торговым центрам я бы говорил не об исчезновении кофе, а о сокращении площади, ускорении обслуживания и повышении требований к экономике каждой точки», — уточняет Олег Войцеховский.
Кроме того, кофейни получили нового, очень серьезного конкурента в виде продуктового ритейла.
Доля россиян, покупающих готовый кофе в продуктовых сетях и магазинах «у дома», за три года выросла с 17% до 35%.
То есть в текущих условиях кофейная точка конкурирует уже не только с соседней кофейней, но и с автоматом в супермаркете, где покупатель может быстро купить кофейный напиток приемлемого качества.
В этих условиях интерес к франшизам классических кофеен стремительно падает. Особенно это заметно в Москве и других крупных городах, где высокая аренда, плотная конкуренция и снижение посещаемости делают экономику проекта менее предсказуемой. «Сейчас франшизы кофеен являются одним из самых просевших сегментов франчайзинга. В момент спада потребительского спроса, с точки зрения инвестора, кофе — это не тот продукт, с которым можно выходить на конкурентный рынок и стабильно зарабатывать», — рассказала эксперт в области франчайзинга Анна Рождественская.
По данным franshiza.ru, за первое полугодие 2026 года спрос на кофейные франшизы сократился на 51% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Для кофейных франшиз это означает не исчезновение спроса, а переход от эмоциональной покупки к более жесткому выбору. Потенциальные франчайзи стали осторожнее: они смотрят не на красивую концепцию, а на экономику точки, реальную проходимость, поддержку франчайзера, условия поставок и срок окупаемости.
«Сохраняется интерес к компактным форматам — кофе с собой, островкам, self-service-точкам, кофейным зонам в местах с готовым трафиком. Эти форматы относительно недорогие по инвестициям в открытие, более простые по бизнес-процессам и не требуют опыта работы в общественном питании», — добавила Анна Рождественская.
В поисках атмосферы
При этом классические кофейни вряд ли совсем исчезнут с рынка, считают эксперты. «Сейчас наиболее устойчивыми являются два полярных формата. Первый — очень компактная и эффективная точка coffee-to-go с минимальными площадью и операционными расходами. Второй — полноценная кофейня как место пребывания, где кофе дополнен едой, комфортом и социальной функцией. Наиболее уязвима промежуточная модель: достаточно большая и дорогая в содержании точка, которая при этом не дает посетителю достаточных причин оставаться в ней надолго», — считает Олег Войцеховский.
Одних новых вкусов для успеха уже недостаточно. Необычный сезонный напиток способен привести гостя один раз, но возвращает его сочетание качества, понятной цены, скорости и удобства. «В формате острова в ТЦ особенно важны хороший трафик, заметность точки, быстрое обслуживание и возможность вместе с кофе взять небольшой перекус. У полноценной кофейни с посадкой другая задача: комфорт, атмосфера, завтраки и выпечка, возможность встретиться или поработать. Здесь продается уже не только чашка кофе, но и время, которое человек проводит в этом месте», — отметил господин Войцеховский.
«К нам приходят не только за кофе, но и за спокойной атмосферой. В нашем кафе не бывает шумных компаний, громкой музыки. Многие ребята приходят поработать за компьютером с чашечкой кофе в комфортной обстановке, провести бизнес-встречу. Да, постоянных клиентов летом стало немного меньше, но это может быть сезонным фактором. В сентябре горожане начинают возвращаться из отпусков и количество посетителей обычно растет», — рассказал управляющий кофейней «Опен Пипл» Артем Тищенко.
Кофейни стараются привлекать новую аудиторию. «В первую очередь люди идут на обновление ассортимента, также проводим различные акции, например “Приведи друга — получи кофе бесплатно”. Но конкуренция очень высокая. Мало привлечь — нужно удержать. Поэтому чутко следим за изменениями трендов. Например, в Москве активно растет спрос на функциональные напитки. В регионах пока меньше, но тоже есть такая тенденция. И мы создаем новые позиции в кофейной карте, даем возможность людям пить кофе не только для удовольствия, но и с пользой. Фокус на ЗОЖ по-прежнему остается актуальным для многих, и части наших гостей психологически приятнее пить не просто кофе для бодрости, а кофе с протеином для роста мышц», — прокомментировала владелица кофеен «Культура» и «Пауза на кофе» Женя Зеленояблочная.
В целом владельцы кофеен настроены оптимистично. Чтобы не спугнуть клиента, цены повышают точечно, но основные усилия сейчас направлены на сокращение сопутствующих расходов и поиск инструментов привлечения новой аудитории. «В пандемию были более серьезные потери: теряли клиентов, работников, прибыль. Жили в режиме жесткой экономии и ограничений. Сейчас хотя бы нет ограничений, а перспективы есть. Нужно не бояться меняться, слышать своего клиента и создавать не только продукт, но и атмосферу», — считает Женя Зеленояблочная.
До конца текущего года эксперты не прогнозируют существенных скачков цен на кофе, несмотря на сложную погодную ситуацию в регионах—производителях кофе. В «АБ-Центре» со ссылкой на данные Всемирного банка прогнозируют по итогам текущего года мировые цены на кофе арабика $7, 25/кг, на робусту — $4/кг. «В 2027 году кофе продолжит снижаться в цене, но это снижение будет умеренным. На уровень 2024 года цены уже не вернутся», — считает Алексей Плугов.
Что касается выбора места и способа покупки, акценты будут продолжать смещаться на домашний кофе, также будет увеличиваться сегмент более компактных форматов потребления, считает Тимофей Мазурчук.Источник - www.kommersant.ru
Новость добавлена superbiznes
28.08.2026 09:32
Бурный рост мировых цен в прошлом году отразился и на российском рынке. Кофе подорожал в магазинах и в большей степени в общепите. Однако в первом полугодии 2026 года рост цен на кофе остановился. Причин несколько: курс рубля, снижение мировых цен, а также рост импортных поставок.
Сейчас стоимость кофе в России зависит от двух ключевых факторов, говорят эксперты. С одной стороны, снижение мировых цен способствует стабилизации цен, но с другой — ослабление рубля способствует общему подорожанию импортных товаров в рублевом выражении.
Условно говоря, сам по себе кофе не подорожает, но из-за ослабления рубля цены будут расти.
«Мы склоняемся к тому, что в августе—декабре цены на кофе в рублевом выражении будут плавно расти, но их рост отчасти будет сдерживаться ослаблением мировых цен. Если девальвация рубля прекратится, цены стабилизируются», — говорит генеральный директор экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексей Плугов.
Однако парадокс в том, что стабилизация или даже снижение цены на кофе в первом полугодии не привели к его удешевлению в кофейнях и кафе. Причина в том, что растут дополнительные расходы при закупке зерен. «Отечественные производители и кофейни работают с импортным зерном, поставляемым из Бразилии и от ресейлеров Юго-Восточной Азии. К биржевой цене мировых рынков добавляются изменение курса рубля, стоимость доставки, в том числе параллельным импортом из-за санкционной недоступности ряда поставщиков, затраты на обжарку при закупке зеленых зерен и на упаковку, а для кофеен — дополнительные расходы на молочную продукцию, топинги, аренду и оплату труда», — отмечает доцент кафедры отраслевых рынков факультета экономики и бизнеса Финансового университета при правительстве РФ, к.э.н. Тимофей Мазурчук.
Домашнее притяжение
В такой ситуации многие потребители переходят на режим экономии, выбирая более дешевые варианты потребления кофе. «Объем потребления кофе в России остается высоким, подорожание не приводит к массовому отказу от напитка, но меняет способ и место его покупки. Часть потребителей перешли от регулярных покупок в кофейнях к домашнему потреблению», — комментирует Тимофей Мазурчук.
В этом году активнее всего в рознице росли продажи растворимого кофе (более 86% его потребления приходится на домашнюю заварку). Существенно увеличились оптовые закупки молотого кофе. Именно молотый кофе чаще используется в домашних капсульных кофемашинах. Переход к модели домашнего потребления кофе также подтверждается ростом продаж кофеварок и кофемашин (на 10% и 13% соответственно в первом полугодии 2026 года), сообщили в «Чек Индексе». Эксперты ассоциации «Руспродсоюз», в свою очередь, отмечают рост интереса к кофе в дрип-пакетах. Основными покупателями этого продукта становятся активные молодые жители мегаполисов.
Производители оперативно реагируют на растущий спрос, расширяя линейки продукции в дрип-формате.
«Успех дрип-кофе объясняется удачным сочетанием его стоимости, удобства использования и высокого качества. В условиях повышения цен на кофейную продукцию дрип-пакеты являются более доступной альтернативой напиткам из кофеен или цельнозерновому кофе. Популярность этого формата будет расти в том числе за счет продажи через онлайн-магазины, что сделает его доступным и в небольших населенных пунктах», — считает зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов.
Проще — выгоднее
При этом в целом рынок кофеен и смежных форматов в России продолжает расти: за год (с августа 2025 по август 2026 года) число организаций увеличилось на 7%, до 23 тыс. Основной вклад обеспечили ИП — их доля на рынке за год выросла с 79, 06% до 80, 35%, подсчитали аналитики проекта «Контур.Фокус».
«Низкий порог входа и гибкость формата делают этот бизнес привлекательным для малого предпринимательства. За год количество ИП выросло на 1, 49 тыс, тогда как число юрлиц практически не изменилось (+19)», — отметили эксперты проекта. Но в основном рынок прирастает за счет открытия не классических кофеен, а точек навынос, считает основатель и управляющий директор Российского совета торговых центров Олег Войцеховский. Покупатели выбирают такой формат за скорость обслуживания и более низкие цены.
Классические кофейни сегодня испытывают сложности.
«В целом по России их количество за последний год сократилось примерно на 13%, до 7, 7 тыс. заведений, в Москве — примерно на 12%. А число точек, ориентированных прежде всего на кофе навынос, продолжает расти. Поэтому применительно к торговым центрам я бы говорил не об исчезновении кофе, а о сокращении площади, ускорении обслуживания и повышении требований к экономике каждой точки», — уточняет Олег Войцеховский.
Кроме того, кофейни получили нового, очень серьезного конкурента в виде продуктового ритейла.
Доля россиян, покупающих готовый кофе в продуктовых сетях и магазинах «у дома», за три года выросла с 17% до 35%.
То есть в текущих условиях кофейная точка конкурирует уже не только с соседней кофейней, но и с автоматом в супермаркете, где покупатель может быстро купить кофейный напиток приемлемого качества.
В этих условиях интерес к франшизам классических кофеен стремительно падает. Особенно это заметно в Москве и других крупных городах, где высокая аренда, плотная конкуренция и снижение посещаемости делают экономику проекта менее предсказуемой. «Сейчас франшизы кофеен являются одним из самых просевших сегментов франчайзинга. В момент спада потребительского спроса, с точки зрения инвестора, кофе — это не тот продукт, с которым можно выходить на конкурентный рынок и стабильно зарабатывать», — рассказала эксперт в области франчайзинга Анна Рождественская.
По данным franshiza.ru, за первое полугодие 2026 года спрос на кофейные франшизы сократился на 51% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Для кофейных франшиз это означает не исчезновение спроса, а переход от эмоциональной покупки к более жесткому выбору. Потенциальные франчайзи стали осторожнее: они смотрят не на красивую концепцию, а на экономику точки, реальную проходимость, поддержку франчайзера, условия поставок и срок окупаемости.
«Сохраняется интерес к компактным форматам — кофе с собой, островкам, self-service-точкам, кофейным зонам в местах с готовым трафиком. Эти форматы относительно недорогие по инвестициям в открытие, более простые по бизнес-процессам и не требуют опыта работы в общественном питании», — добавила Анна Рождественская.
В поисках атмосферы
При этом классические кофейни вряд ли совсем исчезнут с рынка, считают эксперты. «Сейчас наиболее устойчивыми являются два полярных формата. Первый — очень компактная и эффективная точка coffee-to-go с минимальными площадью и операционными расходами. Второй — полноценная кофейня как место пребывания, где кофе дополнен едой, комфортом и социальной функцией. Наиболее уязвима промежуточная модель: достаточно большая и дорогая в содержании точка, которая при этом не дает посетителю достаточных причин оставаться в ней надолго», — считает Олег Войцеховский.
Одних новых вкусов для успеха уже недостаточно. Необычный сезонный напиток способен привести гостя один раз, но возвращает его сочетание качества, понятной цены, скорости и удобства. «В формате острова в ТЦ особенно важны хороший трафик, заметность точки, быстрое обслуживание и возможность вместе с кофе взять небольшой перекус. У полноценной кофейни с посадкой другая задача: комфорт, атмосфера, завтраки и выпечка, возможность встретиться или поработать. Здесь продается уже не только чашка кофе, но и время, которое человек проводит в этом месте», — отметил господин Войцеховский.
«К нам приходят не только за кофе, но и за спокойной атмосферой. В нашем кафе не бывает шумных компаний, громкой музыки. Многие ребята приходят поработать за компьютером с чашечкой кофе в комфортной обстановке, провести бизнес-встречу. Да, постоянных клиентов летом стало немного меньше, но это может быть сезонным фактором. В сентябре горожане начинают возвращаться из отпусков и количество посетителей обычно растет», — рассказал управляющий кофейней «Опен Пипл» Артем Тищенко.
Кофейни стараются привлекать новую аудиторию. «В первую очередь люди идут на обновление ассортимента, также проводим различные акции, например “Приведи друга — получи кофе бесплатно”. Но конкуренция очень высокая. Мало привлечь — нужно удержать. Поэтому чутко следим за изменениями трендов. Например, в Москве активно растет спрос на функциональные напитки. В регионах пока меньше, но тоже есть такая тенденция. И мы создаем новые позиции в кофейной карте, даем возможность людям пить кофе не только для удовольствия, но и с пользой. Фокус на ЗОЖ по-прежнему остается актуальным для многих, и части наших гостей психологически приятнее пить не просто кофе для бодрости, а кофе с протеином для роста мышц», — прокомментировала владелица кофеен «Культура» и «Пауза на кофе» Женя Зеленояблочная.
В целом владельцы кофеен настроены оптимистично. Чтобы не спугнуть клиента, цены повышают точечно, но основные усилия сейчас направлены на сокращение сопутствующих расходов и поиск инструментов привлечения новой аудитории. «В пандемию были более серьезные потери: теряли клиентов, работников, прибыль. Жили в режиме жесткой экономии и ограничений. Сейчас хотя бы нет ограничений, а перспективы есть. Нужно не бояться меняться, слышать своего клиента и создавать не только продукт, но и атмосферу», — считает Женя Зеленояблочная.
До конца текущего года эксперты не прогнозируют существенных скачков цен на кофе, несмотря на сложную погодную ситуацию в регионах—производителях кофе. В «АБ-Центре» со ссылкой на данные Всемирного банка прогнозируют по итогам текущего года мировые цены на кофе арабика $7, 25/кг, на робусту — $4/кг. «В 2027 году кофе продолжит снижаться в цене, но это снижение будет умеренным. На уровень 2024 года цены уже не вернутся», — считает Алексей Плугов.
Что касается выбора места и способа покупки, акценты будут продолжать смещаться на домашний кофе, также будет увеличиваться сегмент более компактных форматов потребления, считает Тимофей Мазурчук.Источник - www.kommersant.ru Новость добавлена superbiznes
28.08.2026 09:32