С коммерческим директором «Ашан Ритейл Россия» мы встретились на собственном мясоперерабатывающем заводе «Ашан» в Тамбове, чтобы обсудить, на каких китах держится трафик гипермаркетов, а также поговорить об акциях, которые притягивают покупателей в магазин, трендах, справедливой себестоимости и о контрактном производстве для других ритейлеров.

– Жанна, давайте обсудим текущую ситуацию в продуктовой рознице: как обстоят дела с трафиком, какие категории особенно хорошо продаются?

– Давление на трафик сегодня испытывают все игроки рынка, и «Ашан» не исключение. Однако у нас есть драйверы, которые позволяют не только удерживать, но и наращивать трафик в отдельных категориях. В первую очередь это свежие продукты: фреш, мясо, рыба, овощи и фрукты. Также клиенты очень хорошо откликаются на продукцию собственной торговой марки – она закрывает потребности как в непродовольственных товарах, так и в товарах повседневного спроса. Мы видим значительный рост доли прямого импорта – порядка 40%, и планируем ее наращивать. Доля СТМ сейчас составляет более 19% в товарообороте и более 27% в штучных продажах.

– Какие тренды в поведении покупателей вы сейчас отмечаете и учитываете в формировании ассортимента?

– Мы видим, что потребитель стремится к экономии. В числе других основных трендов – осознанное потребление, акцент на здоровом питании, небольшие порции, безлактозная продукция, спортивное питание и БАДы. Также клиенты все чаще ищут готовые решения. Отвечая на этот запрос, например, к праздничному ужину мы предлагаем не только мясо, но и вино, посуду, скатерти и салфетки – полный набор, чтобы создать атмосферу и не тратить время на организацию. То же в одежде и текстиле: мы предлагаем сочетаемые капсулы, цветовые решения. Время сегодня дорого, и люди хотят экономить его, получая готовые комплексные предложения.

– Вы упомянули, что свежие продукты важны для привлечения трафика. Какую роль в этом играет мясная полка?

– Я скажу прямо: фреш-категории – это то, ради чего покупатель до сих пор идет в физический магазин. У «Ашана» традиционно максимально широкая полка во всех группах товаров, но с каждым годом доля фреш-категорий в общем количестве чеков растет. И мясная полка здесь играет абсолютно ключевую роль. Только в офлайн-магазине покупатель может оценить внешний вид, цвет, запах, структуру мяса, которые решают все. Конкурировать с маркетплейсами нужно не ценой, а качеством и свежестью.

Поэтому наша стратегическая ставка – на свежие продукты. По данным ВЦИОМ, 92% россиян едят мясо птицы хотя бы раз в неделю, а красное мясо – 77%. Траты на мясо – это 12% всех расходов на FMCG, то есть вторая по величине статья после молочки. Люди приходят за свежим мясом, а уходят с полной корзиной.

– Ритейлеры часто отдают мясную полку сторонним операторам по схеме shop-in-shop. У вас иной подход – благодаря собственному заводу. Какие это дает преимущества?

– Собственный мясоперерабатывающий завод – это, конечно, стратегический актив. На его продукцию приходится 60% от всех продаж мяса в «Ашане» во всех городах присутствия. Он позволяет максимально заполнять полку, гарантируя качество и стабильность предложения, а также контролировать весь цикл – от приемки сырья до отгрузки готового продукта. Работая по принципу «точно в срок», завод производит ровно столько, сколько нужно сети, и доставляет продукцию во все магазины, контролируя температуру на всех этапах. И стоит сказать, что, закупая сырье, завод поддерживает местных производителей, он создает рабочие места в регионе и развивает своих сотрудников.

– Покупатель экономит. Как «Ашан» отвечает на это с точки зрения ценообразования на мясной полке, особенно имея собственное производство?

– Да, макроэкономическая ситуация непростая: высокие ставки, общая оптимизация расходов. Но наш стратегический приоритет – прозрачная и справедливая себестоимость. Мы четко отслеживаем цены на сырье, чтобы получать справедливые закупочные цены. Поскольку у нас нет цепочки посредников, мы избегаем искусственного завышения цен.

– Сколько позиций представлено в ассортименте супермаркетов и гипермаркетов?

– В общей сложности завод выпускает порядка 350–370 SKU, включая сезонные позиции. Наполнение формата зависит от его размера, но мы стараемся предложить собственный бренд в каждой категории.

Покупатель сейчас очень разный, и правильная мясная полка должна закрывать потребности всех групп. Мы видим, что есть запрос на крупные упаковки (килограммовые стейки продаются значительно лучше, чем 400-граммовые, это дает нам высокий средний чек). Но при этом мы адаптируем матрицу под формат: для гипермаркетов – одна миссия (закупка на неделю), для супермаркетов – другая (более мелкая фасовка).

Кроме того, мы активно работаем над возвращением и развитием прилавков с весовым мясом. Мы уже открыли их в четырех магазинах.

Мы четко понимаем, что связка «мясо – рыба – овощи» – три кита, на которых держится трафик гипермаркета. Мясная полка – это не просто категория, это стратегический актив, который напрямую влияет на посещаемость, лояльность и средний чек. И мы сейчас очень сфокусированы на том, чтобы усиливать это преимущество, особенно через собственное производство, уникальную упаковку и сезонные промо, такие как «Мясные дни».

– Что собой представляют «Мясные дни»?

– Эта акция действует в сети с февраля. С понедельника по среду при покупке охлажденного мяса начисляется кешбэк 30%. Судя по результатам, акция стала настоящим драйвером: в эти дни покупатели тратят в среднем на 36% больше в одном чеке, а вес покупки увеличивается на 15%. Причем они также выбирают более дорогие виды мяса. Акция работает системно, предсказуемо и, что самое важное, формирует устойчивую покупательскую привычку. 

Параллельно мы активно используем перекрестные промомеханики, например, кешбэк на вино при покупке мяса. И, конечно, дегустации СТМ мясной продукции проходят каждую неделю как минимум в двадцати магазинах.

– Мы говорили преимущественно об охлажденном мясе, но ассортимент собственного завода «Ашан» шире…

– Ассортимент построен так, чтобы закрывать все потребности: это мясо на кости и без кости, стейки, фарши, маринованные полуфабрикаты, шашлык, колбаски, купаты, порядка тридцати наименований деликатесов.

В целом по рынку деликатесы – одна из немногих растущих категорий внутри мясной гастрономии в натуральных продажах (данные «Нильсен»), и новинок также появляется очень много. В основном это связано с тем, что деликатесы перестают быть праздничным продуктом и переходят в регулярное потребление. Продажи деликатесной группы нашего завода в первом полугодии 2026 года выросли на 23, 4%.

– Кстати, немногие знают, что у «Ашана» есть собственный мясоперерабатывающий завод. Какие коммерческие задачи вы перед ним ставите?

– Их две, и мы решаем их параллельно. Первая и основная – стратегическое обеспечение торговой сети «Ашан Ритейл Россия» качественной мясной продукцией. Но для полной загрузки таких мощностей – 70 тысяч тонн в год – необходимо выстраивать партнерские отношения и с другими игроками рынка. Поэтому вторая задача – развитие сотрудничества с внешними заказчиками. Мы уже работаем с несколькими ведущими сетями, в том числе со «ВкусВиллом». Это позволяет, не теряя фокуса на своих потребностях, увеличивать общий объем производства, что, в свою очередь, дает экономический эффект и для нас, и для региона в целом. На бизнес-портале Retail.ru есть страница завода, и мы открыты к диалогу с потенциальными партнерами.

– Нет ли конфликта между этими задачами? Кого вы хотите видеть своими партнерами?

– Нет, конфликта не существует. Завод пока загружен не на полную мощность, поэтому мы спокойно можем обслуживать и «Ашан», и других партнеров. Но для нас важно, чтобы партнерские заказы были стабильными и предсказуемыми. Мы не работаем с разовыми поставками – нам нужны долгосрочные отношения, где мы можем планировать производство и четко понимать объемы. Это позволяет нам эффективно управлять мощностями и держать качество на высоком уровне. Мы готовы заключать сотрудничество от минимального объем заказа – 100 кг в сутки, 3000 кг в месяц.

– Планируете ли развивать на заводе производство готовой еды как для «Ашана», так и для других партнеров?

– Спрос на готовую продукцию действительно растет – это видно по нашим продажам. Кулинария показывает двузначный рост, а выпечка собственного производства прогрессировала более чем на 37%. Например, наша пасхальная коллекция, на мой взгляд, была лучшей на рынке – от рецептов до упаковки, мы принимали даже индивидуальные заказы.

Что касается производства готовой еды на заводе – мы допускаем такую вероятность, когда появится четкий запрос на это. А пока – укрепляем позиции в том, что мы делаем лучше всего: свежее мясо, полуфабрикаты, колбасы и деликатесы высокого качества. Но, к слову, в рамках тренда на готовую еду мы развиваем предложение деликатесов, и в июле запустили производство шести позиций варено-копченой курицы.

– Завод выпускает продукцию под СТМ для разных сетей. Думаете ли вы о развитии собственного бренда мясной продукции?

– Да, мы об этом думаем. Сегодняшний потребитель уже не воспринимает СТМ как просто более дешевый аналог – он хочет видеть бренд, за которым стоит качество и репутация. Мы уже поставляем нашу мясную продукцию в другие сети и видим, что она востребована за пределами «Ашана». Поэтому логичный следующий шаг – собственный бренд, который будет ассоциироваться с качеством и станет узнаваемым на рынке.

– Наша беседа прошла на площадке собственного завода «Ашан» в Тамбове. Готовы ли вы принимать здесь делегации партнеров и проводить экскурсии?

–  Конечно! Добро пожаловать на наш завод! Мы открыты к диалогу, готовы показать производство, которое соответствует международным стандартам и IV уровню компартмента, нашу сертифицированную лабораторию, которая гарантирует качество и безопасность. Мы рады представить нашу продукцию и разработать новые рецептуры по запросу партнеров. Мы готовы к диалогу! Источник - www.retail.ru Новость добавлена superbiznes
24.08.2026 10:51