Мировые цены на кофе растут из-за природных катаклизмов в странах-производителях и удорожания логистики. В России к этим причинам добавляется рост налогов, размера аренды, стоимости молока и стаканчиков и падение курса рубля. К тому же спрос на кофе в России снижается не первый год. Forbes выяснил, сколько к концу года будет стоить чашка эспрессо, из чего складывается цена капучино, а также откуда в Россию везут кофе и какой

В июле 2026 года биржевые цены на главные сорта кофе — арабику и робусту — достигли максимума с начала года, рассказала Forbes партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина. Фьючерсы на арабику за июль 2026 года подорожали примерно на 10% и почти преодолели отметку $7500 за тонну, на робусту за тот же период они выросли на 8%, до $4000 за тонну.

На середину августа арабика торгуется примерно на уровне $7300 за тонну, робуста остается в пределах $3800–4000 за тонну, говорит руководитель проектов практики «АПК и потребительский сектор» компании Strategy Partners Артем Суворов.

Колебания на мировых биржах не отражаются мгновенно на стоимости сырья для российских обжарщиков и тем более на стоимости чашки кофе, но уже к концу года цены в кофейнях могут заметно вырасти.

Засуха и землетрясения

Еще в начале 2026-го рынок надеялся на хороший урожай в Бразилии, но летом прогнозы пришлось пересмотреть, говорит Суворов. По его словам, из-за эффекта Эль-Ниньо в Бразилии во время созревания кофе было жарко и мало дождей, а во время сбора урожая начались ливни. Сильные дожди мешают уборке кофе, и урожай 2026/2027 собран сейчас лишь на 64% против обычных для этих дат 70–77%, говорит директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков. Фермеры придерживают продажи в ожидании роста цен, добавляет эксперт. Колумбия, второй по величине в мире производитель арабики, тоже сократила производство из-за недавнего землетрясения, нарушившего работу инфраструктуры, а Вьетнам, основной поставщик робусты, пострадал от засухи, говорит Корягина.

Война на Ближнем Востоке и блокировка Ормузского пролива привели к росту цен на нефть и, как следствие, транспортных расходов, говорит Корягина. Запасы сертифицированной арабики на бирже ICE, по ее словам, упали до 231 340 мешков — это самый низкий уровень за два с половиной года. Арабика дорожает заметнее из-за снизившегося экспорта из Бразилии: в июле он упал на 8, 9%, это минимум с 2018 года, добавляет Кабаков.

В прошлом году цены на кофе тоже были высокими. Европейские обжарщики делали запасы в преддверии вступления в силу в конце 2025 года регламента ЕС о вырубке лесов (Regulation (EU) 2023/1115), рассказывает основатель консалтингового агентства Redoo Светлана Андреева. Дело в том, что расширение кофейных плантаций зачастую приводит к вырубке лесов, и европейцы пытаются с этим бороться. Компании разделяли партии зерен: часть, происхождение которой было безупречно, оставалась на сертифицированных складах, а часть, к которой могли возникнуть вопросы, отправляли в частные хранилища. Так компании снижали риски: если на публичном складе оказалось бы зерно с сомнительной историей вырубки, это сразу выявили бы при аудите, поясняет Андреева. Сейчас эти запасы обжарщики реализуют по высоким ценам.

В мире потребление кофе растет, даже в Китае, традиционно считающемся «чайной» страной, его пьют все больше, напоминает Корягина. Так что высокие цены на арабику сохранятся в ближайшие два-три года, заключает она. В России же спрос на кофе за прошлый год снизился примерно на 19–22%, отмечает Андреева.

Изменение закупок

В 2025 году Россия импортировала кофе примерно на $1, 48 млрд. На Вьетнам пришлось 31, 2%, или $462, 3 млн, на Бразилию почти столько же — 31%, или $459, 3 млн, третьей стала Эфиопия, откуда кофе поставили на $123, 3 млн, или 8, 3% от общего объема, за ними следовали Индонезия и Нидерланды, говорит Суворов.

За первые шесть месяцев 2026 года поставки кофе из Вьетнама в Россию резко выросли — до 71% от общего объема, а из Бразилии сократились до 10, 8%, говорит Корягина. Большая часть ввозится в виде зеленых зерен, которые затем обжариваются на российских предприятиях. Вьетнам обеспечивает прежде всего поставки робусты, а из Бразилии завозят и арабику, и робусту. Для российского рынка возможность менять пропорцию зерна разных сортов позволяет частично сглаживать скачки стоимости конкретного сорта, поясняет Суворов.

Закупочные цены для российских импортеров и обжарщиков уже выросли: за последние три года зерновой кофе подорожал примерно на 80%, говорит Корягина. Только в прошлом году стоимость зеленого кофе-сырья увеличилась на 30–50%, арабика подорожала заметнее — на 35–55%, в зависимости от страны происхождения. «Дополнительное давление создают колебания курса рубля: доллар вырос с 80 до 87 рублей, автоматически подняв цену поставки на 10%, увеличились и операционные расходы российских трейдеров», — отмечает Корягина.

На стоимость импорта кофе в Россию влияют также логистические факторы — ставки морского фрахта, изменение маршрутов поставок, увеличение стоимости страхования, добавляет Андреева.

Крупные российские обжарщики закупают сырье заранее и работают с запасами и долгосрочными контрактами, поясняет Суворов. «Если все-таки по итогам сезона в Бразилии и Вьетнаме урожай робусты окажется неплохим, рост цен затормозится, но до российского потребителя этот эффект дойдет лишь через несколько месяцев, ближе к весне-лету 2027 года», — говорит Кабаков.

Кофе будет дорожать дальше, а качественная арабика останется дефицитной ближайшие два-три года, полагает Корягина. «По оптимистичному сценарию, во втором полугодии цены вырастут на 5–15%. В базовом прогнозе рост составит 10–15% после рекордного роста на 50% в прошлом году, а в пессимистичном сценарии — 20–25% уже к концу года», —говорит она.

Молоко дороже кофе

Самый дешевый в закупке кофе для кофеен стоит от $6 за килограмм зеленого зерна, а самый ходовой, на котором работает большинство, — $10–12 за килограмм, говорит основатель сети кофеен «Кофефорния» и компании «Бариста сервис», поставляющей кофе в рестораны, Фаина Мамрыкина. По сравнению с прошлым годом стоимость сырья выросла примерно на 15–20%, уточняет сооснователь сети кофеен «Кофепорт» Лев Копылов.

«У нас закупочные цены фиксируются на долгий срок, но, когда договоры закончатся, новая цена, конечно, может оказаться выше», — рассказывает гендиректор сети кофеен «Чайникофф» Михаил Гусейнов.

В стоимости чашки кофе в кофейне цена самого зерна лишь около 10%, отмечает Гусейнов. В зависимости от типа напитка и сорта кофе она может доходить до 25%, уточняет Копылов. «Основные издержки — зарплата бариста, аренда помещений, коммунальные платежи, и здесь как раз рост ощутимый», — говорит Гусейнов.

Рост издержек во многом связан с увеличением налоговой нагрузки, считает Мамрыкина. НДС с начала года вырос с 20 до 22%. По ее словам, поскольку кофе закупается не за границей, а у отечественных обжарщиков, которые стараются держать цены на одном уровне, на стоимость большое влияние оказывает подорожание молока, стаканчиков и т.д. В капучино стоимость молока оказывается выше цены кофейных зерен, добавляет Гусейнов.

Владельцы кофеен стараются значительно не повышать цены, опасаясь реакции потребителей, говорит Гусейнов.

«За 2025 год мы подняли цены на 5–7% на разные позиции, в течение этого года предполагаю аналогичное повышение», — говорит Мамрыкина. Уже заявила о подорожании с осени сеть Cofix. «Мы стараемся удерживать цены на кофе, хотя видим, что конкуренты уже их повышают», — отмечает Гусейнов.

Общий рост цен заметен. В кофейнях чашка капучино или латте увеличивалась в цене в последнее время на 10–20 рублей в год, а в 2025 -м — сразу на 15–30%, говорит Кабаков из «Финам». Из-за роста закупочной стоимости и совокупности других издержек средняя цена чашки кофе в кофейне среднего сегмента к концу этого года составит от 300–350 рублей по оптимистичному прогнозу, а по пессимистичному даже 500–600 рублей, говорит Корягина. Дальше кофе будет дорожать примерно на 8–25% в год в зависимости от курса, урожая и логистики, уверен Кабаков, а кофейни будут вынуждены переносить этот рост в чек.

Вырастут минимум на 10–15% розничные цены на молотый и растворимый кофе, полагает Андреева. При ослаблении рубля и новом скачке мировых котировок рост может быть больше — 15–25% и даже выше, особенно на арабику, считает Кабаков.Источник - www.forbes.ru Новость добавлена superbiznes
20.08.2026 11:04