С разницей в месяц опросы ВЦИОМ и ФОМ зафиксировали примерно один и тот же результат: только каждый второй россиянин рассчитывает исключительно на собственную плиту. Остальные с той или иной периодичностью смотрят в сторону готовой еды. В мегаполисах тренд выражен сильнее: например, в Москве покупными блюдами не пренебрегают 70%. Как функция кухни переходит к городу — в материале «Известий».

В одиночном разряде: спрос усиливает отсутствие семьи

На то, что традиционный сценарий питания сдает позиции, влияет совокупность причин: дефицит времени и сил (49%), гедонистические запросы (31%), потребность поесть «здесь и сейчас» (22%), усталость от кухонной рутины (19%)… Усиливает же все эти мотивы такое обстоятельство, как одиночество. Демографы ФНИСЦ РАН Лидия Прокофьева и Ирина Корчагина, разбиравшие итоги переписи, приводят следующие цифры: за два десятилетия доля одиночек в стране увеличилась вдвое, а в Москве домохозяйств, которые состоят из одного человека, уже более половины; 67% из них — люди трудоспособного возраста.

Работающие и одинокие — в данной категории готовая еда востребована больше всего, констатирует ВЦИОМ. И растущий объем рынка продукции — отражение этой востребованности. В прошлом году он достиг 1, 12 трлн рублей, прибавив 18, 5%, по данным INFOLine. Лидерство укрепила X5 (доля группы в продажах — 19, 3%, 216, 4 млрд рублей), следом с отрывом идут «Магнит» (83, 4 млрд) и «ВкусВилл» (75 млрд). Гендиректор «INFOLine-Аналитики» Михаил Бурмистров отмечает: для продуктовой розницы готовая еда является одним из самых сильных драйверов трафика.

Торговые сети затягивают клиентов ресторанов

Тенденция, как ожидается, сохранится, а сам объем рынка к концу года достигнет 1, 32 трлн рублей. Прогноз подпитывает в том числе и охлаждение в секторе общепита. Так, на фоне выросшего чека транзакции в столичных ресторанах и барах уменьшились за год на 12%, свидетельствует «Платформа ОФД». Значительная же часть посетителей заведений, как уже отмечал в разговоре с «Известиями» председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, уходит в сегмент готовой еды из ритейла. Причем речь уже не только о привычной полке в супермаркете, но и о формате компактных магазинов, объединяющем элементы HoReCa и розничной торговли, куда отправляются не за большой потребительской корзиной раз в неделю, а ежедневно — за кофе, ужином, набором товаров из числа недостающих в холодильнике.

Как локации проверяют магазины на жизнеспособность

Подстраиваясь под растущий спрос, бизнес ищет новые модели продажи еды и, как правило, обкатывает их на локациях, где квадратный торговый метр имеет максимальный потенциал. Зависит он от покупательской способности жителей и их привычки тратить деньги рядом с домом. Риелторы называют два типа перспективных площадок: районы массовой застройки с высокой рыночной активностью в сегменте жилья (например, в 2025 году аренда в Москве сильнее всего подорожала в Тимирязевском, Савеловском, Ростокине и на Якиманке) и кварталы с недвижимостью бизнес-класса, расположенные рядом с деловыми центрами. Скажем, «Яндекс Лавка» для своего первого офлайн-магазина летом 2024 года выбрала Пресню, у границы с «Москва-Сити». Просуществовал он, впрочем, недолго — через полтора года эксперимент завершили. Детали не раскрываются. Сервис экспресс-доставки перенес в зал площадью 230 кв. м матрицу из 3000 позиций и цены на уровне приложения. По сути, предоставил офлайн доступ к онлайн-ассортименту. Но, как говорит управляющий партнер «Директфуд», эксперт в eGrocery Мстислав Воскресенский, в мире почти нет примеров успешной трансформации из онлайн-бизнеса в офлайн— «пока это удалось лишь Amazon в США, и то за счет покупки розничной сети Whole Foods».

У классического ритейлера природа бизнеса иная — офлайн для него основа, а не «эксперимент». Поэтому ту же площадку на Пресне недавно освоил «Select Перекрёсток», предложив ассортиментную матрицу из более 3300 позиций, построенную на понимании своего покупателя, доминантную зону фреша, почти три сотни готовых блюд, кофейню с бариста и широкой картой напитков. Иными словами, на премиальную локацию пришла модель, способная в полной мере объединить торговлю с ролью, которую прежде делили кафе и домашняя кухня.

Российские темпы в 2, 6 раз быстрее мировых

Эволюции «питательной среды» до той стадии, при которой покупные блюда заместят плиту, не просматривается. Слишком силен в нашем обществе культ домашней еды, — отмечает эксперт Аналитического центра ВЦИОМ Людмила Карпова. Но сервисы и розница, экспериментирующие с форматами, эту плиту уже заметно подвинули. Российский рынок растет даже быстрее мирового: 18, 5% против 7% (по оценке Towards FnB). Дальнейшая же экспансия, по словам Карповой, потребует в том числе более тонкой работы с восприятием продукта — и прежде всего смены его позиционирования: от «вынужденного компромисса» к «осознанному выбору», усиливая ассоциации с качеством, вкусом и безопасностью.Источник - iz.ru Новость добавлена superbiznes
11.08.2026 07:06