Во Владивостоке, в рамках подготовки к саммиту АТЭС- 2012, для гостей разрабатывают всевозможные инновационные пищевые продукты. В частности, в Дальневосточном федеральном университете (ДВФУ) уже выпущена пробная партия пельменей ручной лепки «Инновашка». Продукт создан учеными ДВФУ. От «неинновационных» пельменей он отличается присутствием в составе полисахаридов бурых водорослей.

Гостей саммита хотят удивить и накормить не только пельменями. «Одно из основных направлений научной работы в мясоперерабатывающей отрасли связано сегодня с биотехнологиями и созданием функциональных пищевых продуктов для сохранения и укрепления здоровья. У нас есть несколько тематических направлений — хлеб, напитки, масложировые продукты, рыба и продукты неводного промысла и мясопереработка. Если говорить о мясопереработке, то нашими специалистами кафедры пищевой биотехнологии разработаны технологии производства цельномышечной продукции, сырокопченых и вареных колбас, полуфабрикатов. Все эти продукты обогащены биологически активными веществами. Например, полисахаридами бурых водорослей, которые выводят холестерин, токсические элементы и радионуклиды, стимулируют работу иммунной системы. Есть у нас разработки по обогащению мясной продукции витаминами группы В и двухвалентным железом», — отмечает заместитель директора Школы биомедицины ДВФУ Татьяна Каленик.

Также гостей саммита могут угостить сырокопчеными колбасами «Сидими» и «Уссурийская» с добавлением аминокислот гидробионтов и полисахаридов бурых водорослей. Кроме того, идут разработки блюд молекулярной кухни.

«В мире сейчас очень популярны рестораны молекулярной кухни. Мы над этими технологиями тоже работаем и планируем к саммиту АТЭС создать инновационное предприятие, которое эти разработки будет внедрять», — говорит Татьяна Каленик.

Молекулярная кухня предполагает сложную обработку продукта. В результате он приобретает, например, несвойственный ему вкус: помидор со вкусом мяса — в молекулярной кухне бывает и такое. В Приморском крае молекулярной кухни ранее не было.Источник - zrpress.ru Новость добавлена С.А.
17.05.2011 09:58