Россияне стали реже покупать десерты с коротким сроком хранения, выяснили «Известия». На фоне стремления экономить потребители всё чаще отказываются от импульсивных покупок таких тортов, одновременно отдавая предпочтение сладостям с пониженным содержанием сахара и меньшей калорийностью. По мнению участников рынка, одним из способов адаптации к новым потребительским предпочтениям может стать использование сахарозаменителей при производстве тортов. Однако, предупреждают эксперты, это способно существенно повлиять на себестоимость и конечную цену продукции для покупателей. О том, как меняются предпочтения россиян на рынке свежих десертов, — в материале «Известий».

Почему падают продажи десертов с коротким сроком годности

По итогам января-марта 2026-го (последние доступные данные) розничные продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения составили 88, 9 тыс. т, что на 3% меньше, чем годом ранее, подсчитала для «Известий» аналитическая компания NTech. При этом в денежном выражении рынок, напротив, вырос на 7, 5% — до 75, 1 млрд рублей.

Снижение продаж стало первым после относительно стабильного 2025 года. Тогда объем реализации свежих тортов практически не изменился, тогда как сегмент пирожных с коротким сроком хранения продемонстрировал двузначные темпы роста: на 18% в натуральном выражении — до 116 тыс. т и на 29% в денежном — до 92 млрд рублей, следует из данных NTech.

Потребители стали более рационально подходить к расходам и экономить на импульсивных покупках, считает основатель канала «Продукт медиа», независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. По его словам, фреш-десерты относятся к числу наиболее дорогих категорий кондитерских изделий из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложной логистики. В результате себестоимость и конечная цена на полке таких сладостей может различаться в десятки раз, уточнил эксперт. Себестоимость конкретного десерта может быть 30 рублей, а на полке он будет стоить 300–400, привел он пример.

При этом спрос на бюджетные сладости, такие как печенье и вафли, растет в первую очередь из-за конъюнктуры на рынке шоколада, обратил внимание руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» Strategy Partners Константин Власов. По данным Росстата, в январе-марте средняя розничная цена 1 кг шоколада достигла 1598 рублей, что на 13% больше, чем за тот же период годом ранее.

Вместе с тем изменения в потребительском поведении связаны не только со стремлением экономить. Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что спрос внутри категории перераспределяется. В частности, потребители чаще выбирают десерты с пониженным содержанием сахара, натуральным составом, свежими ягодами и фруктами и прочее, уточнил Константин Власов. Покупатели активно пробуют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными ингредиентами, согласен представитель X5. В торговой сети «Пятерочка» (входит в X5) по итогам первых шести месяцев 2026-го спрос на фреш-десерты вырос год к году на 9%, рассказал ее представитель.

По мнению Михаила Лачугина, сократить содержание сахара в десертах можно за счет использования сахарозаменителей. Такой подход уже применяют производители напитков, снеков и молочных десертов. Однако, отметил эксперт, это существенно увеличивает себестоимость продукции. А цена на такую продукцию, по его словам, не может быть низкой, потому что она остается сложной категорией с точки зрения реализации из-за короткого срока хранения и относительно низкой оборачиваемости. По данным Росстата, в январе-марте производство тортов и пирожных недлительного хранения снизилось к аналогичному периоду годом ранее на 1, 7%.

Какие перспективы у рынка десертов

Крупнейшие производители фреш-тортов и десертов по итогам 2025 года, согласно данным NTech, стали Mirel (входит в «Хлебпром») с долей в 23%, «Фили-Бейкер» — 10%, кондитерская фабрика Fantel и «У Палыча» — у обоих по 5%. «Известия» направили запросы в эти компании.

Падение спроса на такие сладости связано с нехваткой холодильников в новых продуктовых магазинах, считает собеседник «Известий», близкий к крупному производителю кондитерских изделий. По его словам, на фоне сокращения торговых площадей продовольственные ритейлеры уменьшают в залах размер и количество такого оборудования, а также оптимизируют ассортимент, отказываясь от скоропортящихся кондитерских изделий в пользу, например, молочной продукции и полуфабрикатов.

Впрочем, топ-менеджер одной из крупных торговых сетей с такой оценкой не согласен. По его мнению, снижение спроса в первую очередь обусловлено изменением потребительских предпочтений, в меньшем количестве холодильных камер «здесь вины точно нет».

Одним из перспективных направлений развития категории могут стать замороженные десерты, считает Михаил Лачугин. По его словам, такие изделия отличаются более длительным сроком хранения, позволяют сократить потери при реализации и потенциально могут стоить дешевле свежей продукции. Пока этот сегмент остается слабо развитым, отметил эксперт. Многие ритейлеры уделяют недостаточно внимания его выкладке и продвижению. Однако по мере оптимизации ассортимента магазинов интерес производителей к выпуску замороженных десертов может вырасти.

Во втором полугодии эксперты ожидают роста категории за счет увеличения спроса на ЗОЖ-десерты с пониженным содержанием сахара, сахарозаменителями и низкой калорийностью. По словам Станислава Богданова, за последний год спрос на такую продукцию в крупных торговых сетях вырос на 15–30%, а в отдельных сетях — до 40%. Кроме того, по аналогии с другими сегментами продуктового рынка можно ожидать роста интереса к десертам с необычными вкусами, считает Константин Власов.Источник - iz.ru Новость добавлена superbiznes
08.07.2026 06:50