Снижение потребления «сорокаградусной» — общероссийская тенденция, но Северная столица и тут отличилась.

Продажи водки в Петербурге продолжают сокращаться — и составляют всего 25, 5% от общих продаж алкоголя. По объемам снижения потребления водки в федеральном рейтинге выше только Москва. «РосБалт» выяснил, почему спрос снижается от года к году и сохранится ли эта тенденция в будущем.

Традиции потребления

В этом году исполнится 160 лет с принятия в декабре 1866 года первой редакции «Устава о питейном сборе», где была указана крепость водки в 40 градусов. И хотя название «водка» уже существовало, прообраз сегодняшней водки тогда еще имел множеством имен, к примеру — «полугар» или «хлебное вино», а наиболее распространенная крепость до 1866 года составляла около 38 градусов.

После учреждения государственной монополии на водку с 1894 года в Петербурге открылись специальные казенные винные лавки, где продавали не вино, а водку двух видов: низкой очистки «красненькую» и «беленькую» — высшего качества. Распивать в самих лавках было нельзя, но пьянство на улицах толком не пресекалось.

Казенная водка была одним из «народных» напитков, причем параллельно существовали и марочные водки высшего качества. Торговля водкой в интересах государственной монополии прекратилась в 1914 году, вскоре после начала Первой мировой войны.

Запрет на продажу крепкого алкоголя в разных вариациях держался около десяти лет, в 1925 году водочная торговля возобновилась, причем вплоть до окончания советского периода государство продолжало контролировать этот процесс. В настоящее время сфера отдана частному бизнесу, так что водка конкурирует со всем мировым многообразием алкоголя — и все ощутимее ему проигрывает.

Падение спроса и его причины

Планомерное снижение розничных продаж водки — тенденция алкогольного рынка России в последнее десятилетие. В разные годы спад был более заметным или более мягким, но в среднем спрос уменьшается, а вот цена «беленькой» неуклонно растет.

«Падение спроса на водку — это устойчивая тенденция, и Петербург здесь не исключение. По итогам 2025 года продажи водки в городе снизились примерно на 4%, составив около 2, 58 млн декалитров. В Ленинградской области снижение тоже было, но менее заметное — примерно на 1%. То есть это не какая-то локальная история, а часть более широкой общероссийской динамики», — подчеркнул доцент Президентской академии в Санкт-Петербурге Максим Черниговский.

Примечательно, что в Ленинградской области, входящей в десятку регионов по наибольшему снижению спроса на водку, популярность напитка по сравнению с Петербургом высока — 34, 2% от общего числа продаж против 25, 5% в Северной столице. Это лишнее подтверждение большого количества молодежи в городе на Неве.

«Меняются возрастные группы потребителей, меняются вкусы, меняется сама культура потребления. Водка все в большей степени остается напитком аудитории старшего возраста. Более молодые люди сегодня живут уже в другой ассортиментной логике: чаще выбирают пиво, пивные напитки, игристое, коктейльные и вкусовые категории, а также безалкогольные альтернативы. Это не означает, что крепкий алкоголь исчезает, но структура спроса становится иной», — констатирует Максим Черниговский.

И пример Петербурга наглядно демонстрирует эти изменения, чему способствует и особый статус Северной столицы — как центра культуры и туризма.

Особая петербургская история

Оценка потребления спиртных напитков в Петербурге всегда будет носить только приблизительный характер, потому что в процесс вовлечены не только горожане.

«В город ежегодно приезжают миллионы туристов, и они тоже, естественно, потребляют здесь и алкоголь, и продукты питания, и услуги общепита. Поэтому петербургская статистика всегда несколько „смешанная“: в ней отражается не только поведение горожан, но и поведение приезжих, которые часто приезжают отдыхать и не склонны чрезмерно экономить. Плюс Петербург — город экономически более развитый, с иной структурой доходов и, соответственно, с иной моделью потребления, чем во многих других регионах», — отметил Максим Черниговский.

Интересно, что несколько опрошенных обозревателем «РосБалта» управляющих питейных заведений оценивают долю заказов водки в сравнении с остальными крепкими спиртными напитками в 60-70%. Но как только речь заходит об общей прибыли, разводят руками — водка сейчас далеко не самый популярный продукт в общеалкогольном объеме. На розничном рынке динамику покупательского спроса демонстрирует соотношение продажи водки и вина.

«Если взять не только игристые, но и тихие вина вместе, то по итогам 2025 года в городе их было продано около 5, 35 млн декалитров: примерно 3, 79 млн дал тихих вин и 1, 56 млн — игристых. Для сравнения, водки было реализовано 2, 58 млн дал. То есть — совокупный объем продаж тихих и игристых вин в Петербурге оказался более чем в два раза выше, чем объем продаж водки. Это очень наглядно показывает, насколько сильно изменилась структура потребления», — констатирует Максим Черниговский.

Эти данные подтверждают и повышение потребления в Петербурге вина — в 2025 году Северная столица заняла третье место в федеральном рейтинге, уступив только Карелии и Московской области. В среднем на каждого петербуржца приходится уже 11, 8 литра выпитого вина.

«В целом я бы не воспринимал снижение продаж водки как сенсацию. Это нормальное отражение долгосрочного процесса: потребитель становится более разнообразным в своих предпочтениях, чаще выбирает другие категории, а алкогольный рынок все меньше похож на тот, каким он был десять или пятнадцать лет назад. Петербург в этом смысле просто один из самых ярких примеров того, как меняется потребительская модель», — резюмировал Максим Черниговский.Источник - www.rosbalt.ru Новость добавлена superbiznes
29.03.2026 21:01