Как изменилась покупательная способность петербуржцев — измеряем в литрах борща / Новости / Портал менеджеров и представителей оптово-продуктовых фирм. Оптовая торговля продуктами питания.
#1
В России подешевели ингредиенты «борщевого набора». Вслед за порталом msk1.ru «Фонтанка» пересчитала среднюю зарплату жителей Петербурга в порциях самого народного супа и выяснила, как изменилась реальная покупательная способность за последние три года.

Индекс борща, то есть стоимость набора овощей для приготовления популярного супа, является одним из способов оценки потребительского спроса и реального уровня инфляции. И если в последние несколько лет цены на ингредиенты стабильно росли, то в этом году практически все продукты подешевели.

В классический борщевой набор входят свекла, капуста, картофель, морковь и лук. «Фонтанка» положила в кастрюлю 400 граммов картофеля, 250 граммов капусты, 300 граммов свеклы, 100 граммов моркови, 150 граммов репчатого лука. Также мы сварили мясной борщ, добавив полкило говядины, и отдельно рассчитали стоимость блюда, приправленного 100 граммами сметаны.

Как менялась цена на продукты для борща
Если говорить о стоимости самих ингредиентов, то картофель, по данным Росстата, в конце сентября 2023 года стоил в магазинах Петербурга в среднем 33, 94 рубля за кило. За год он подорожал на 37% и в конце сентября 2024-го стоил уже 46, 39 рубля. В 2025-м цена немного упала — до 44, 03 рубля.

Свекла в конце сентября 2023-го стоила 33, 42 рубля за кило. В 2024-м цена подскочила на 16% — до 38, 84 рубля. В 2025-м она практически не изменилась — 38, 26 рубля.

Килограмм моркови два года назад стоил в магазинах Северной столицы 47, 28 рубля, год назад — 48, 41 рубля. Но в 2025-м цена оказалась даже ниже на 8%, чем в 2023-м, — 43, 73 рубля за кило.

Такая же ситуация с капустой. В 2023 году килограмм овоща продавался за 34, 2 рубля, в 2024-м подорожал до 37, 72 рубля. Но в 2025-м цена опустилась до 30, 26 рубля за кило — на 12% ниже, чем два года назад!

Лук в 2023 году стоил 36, 74 рубля за кило, через год он подорожал на 12% — до 41, 04 рубля. В 2025 году он прибавил в цене еще 5%, и теперь килограмм овоща обойдется в 43, 13 рубля.

Итого: кастрюля постного борща на начало октября 2025 года обойдется петербуржцу в среднем в 47, 5 рубля, что на 6% дешевле, чем год назад, но на 12% больше, чем в 2023-м.

А вот мясо и сметана, увы, не дешевеют. Так, килограмм говядины в 2023 году стоил 540, 12 рубля, в 2024-м подорожал до 630, 6 рубля, а в 2025-м стоит уже 703, 9 рубля. Итого подорожание за год — 12%, за два года — 30%.

Килограмм сметаны стоил в конце сентября 2023 года 255, 95 рубля, через год уже на 20% больше — 299, 21 рубля. В 2025-и цена на продукт подросла еще на 16% — до 347, 64 рубля.

Итого: кастрюля борща с мясом в Петербурге на начало октября 2025 года стоит 399, 5 рубля. Это на 9% больше, чем год назад, и на целых 28% больше, чем два года назад.

С добавлением сметаны цена увеличивается до 434, 2 рубля. Это на 10% дороже, чем в 2024-м, и почти на 29% дороже, чем 2023-м.


К слову, в Петербурге борщ стоит дороже, чем в среднем по России. Так, среднему россиянину в октябре 2025 года кастрюля постного борща обойдется в 46 рублей, борща с мясом — в 376 рублей, с мясом и сметаной — в 412 рублей.

Сколько борщей можно сварить на среднюю зарплату

Но и уровень заработной платы не оставался прежним — во всяком случае, если верить официальной статистике. Последние доступные данные о доходах петербуржцев, которые приводит Петростат, — за июль 2025 года. Чтобы сравнивать сопоставимые величины и нивелировать колебания из-за квартальных премий, мы взяли для расчета средний показатель за 7 месяцев 2025, 2024 и 2023 годов.

Для расчета средней номинальной заработной платы берется весь фонд начисленной зарплаты и делится на среднесписочную численность работников. В зарплатный фонд включается оплата за отработанное и неотработанное время, компенсации, доплаты, надбавки, премии и единовременные выплаты, а также оплата питания и проживания. При подсчете средней номинальной зарплаты не учитываются налоги. Таким образом, чтобы прикинуть, сколько будет получать человек на руки, нужно, как минимум, вычесть НДФЛ 13% (для граждан, официальный доход которых не превышает 2, 4 млн рублей в год). Для более высоких зарплат с 1 января 2025 года действует ставка 15% и 18%.

Средний петербуржец, по версии Петростата, в январе — июле 2025 года получал в среднем 117 823 рубля в месяц. На эти деньги он может позволить себе 2480, 6 кастрюли постного борща. Но если добавлять борщ с мясом, то такого заработка хватит на 295 кастрюль, со сметаной — всего на 271.

За тот же период 2024 года в среднем петербуржец получал 104 025 рублей в месяц. На эти деньги можно было сварить 2054 кастрюли постного борща, или 284 кастрюли борща с мясом, или 263 кастрюли борща с мясом и сметаной.

В январе — июле 2023 года труд среднего жителя Северной столицы обходился работодателю в 91 893 рубля. Этих денег могло бы хватить на 2168 кастрюль постного борща, 295 кастрюль борща с мясом либо 272 кастрюли борща с мясом и сметаной.

Итого, если питаться постным борщом, то покупательная способность жителей Северной столицы выросла за год на 21%, а за два года — на 14%.

У тех, кто предпочитает борщ с мясом, покупательная способность в 2025 году увеличилась на 4% по сравнению с 2024-м и возвратилась к уровню 2023 года.

У петербуржцев, которые не представляют борщ без ложки сметаны, за последний год покупательная способность выросла на 3%, но доля процентов все же не дотянула до уровня 2023 года.


Несмотря на то что продукты для борща в Петербурге стоят дороже, чем в среднем по России, покупательная способность жителя Северной столицы оказалась выше, чем у среднего россиянина, зарплата которого по итогам 7 месяцев 2025 года в среднем составила 96 680 рублей в месяц. Так, средний россиянин может позволить себе на эти деньги 2101 кастрюлю постного борща, то есть на 67 штук меньше, чем петербуржец; 257 кастрюль борща с мясом, что на 38 меньше, чем петербуржец; 235 кастрюль борща с мясом и сметаной, что на 36 меньше, чем петербуржец.

Почему подешевел «борщевой набор»


Эксперты, опрошенные msk1.ru, назвали несколько причин колебания цен на борщевой набор. Так, на стоимость овощей влияют цены на семена и удобрения, что напрямую сказывается на урожайности — будет он высоким или низким, а также общий рост инфляции и увеличение зарплат, рассказала кандидат экономических наук, доцент Финансового университета при Правительстве России Рута Абрамова. Важна также логистика: изменения в цепочке поставок и подорожание топлива могут привести к росту транспортных затрат.

Фактором сезонности в данном случае можно пренебречь, поскольку мы сравниваем цены в сопоставимые периоды.

Причины резкого роста стоимости овощей в 2024 году ранее подробно анализировала «Фонтанка». На рынке возник дисбаланс спроса и предложения. Из-за низкой рентабельности в 2023-м аграрии стали сокращать площади или вообще отказываться от картофеля, выбирая более доходные виды сельхозкультур. К тому же урожай оказался меньше из-за неблагоприятных погодных условий, а сам картофель вырос некрупным и не очень долго хранился. За хороший картофель развернулась конкуренция среди торговых сетей, что тоже оказывало давление на цены. В Белоруссии урожай тоже оказался не слишком удачным. Весной 2025 года, когда запас отечественной картошки резко закончился, а импортеры не смогли вовремя его заместить иностранной продукцией, разразился дефицит.

Схожая ситуация возникла по другим составляющим борщевого набора: после рекордного урожая 2023 года посевные площади под лук и капусту сократились. На это наложилась погода: из-за засухи качественные характеристики продукции тоже снизились. Как результат, цены в первой половине 2025 года были аномально высокими, но начали падать после того, как подоспел новый урожай.

В числе долгосрочных причин подорожания говядины участники рынка называют структурный дефицит крупного рогатого скота, увеличение спроса и более высокую себестоимость производства по сравнению с птицей.

Молочная продукция дорожает на фоне дефицита молочных жиров, который возник из-за роста цен на мировом рынке, увеличения потребления на внутреннем, а также усиления борьбы с молочным фальсификатом. Впрочем, на сметане это сказалось в меньшей степени. Куда больше подросли цены на творог, сыры и обычное молоко.Источник - www.fontanka.ru Новость добавлена superbiznes
08.10.2025 12:13
    #2
    08.10.2025 12:21
    Откуда: Санкт-Петербург
    Сообщений: 6222
    Карма: 7.98
    superbiznes написал(а):

    В России подешевели ингредиенты «борщевого набора»


    это при том, что говядина почти вдвойне подорожала за два года?
        #3
        08.10.2025 13:09
        Откуда: Казань
        Сообщений: 637
        Карма: 2.03
        NewNM написал(а):

        при том



        Это по-вашему говядина в него входит, для официальной статистики это лишний компонент.
            #4
            08.10.2025 13:15
            Откуда: Москва
            Сообщений: 10259
            Карма: 4.35
            "Секрет Полишинеля"
            Овощи всегда практически осенью дешевеют, патамучто сбор урожая.
            Понятно что дешевеют они не на столько, насколько выросли за весь остальной год, и в целом идет постоянный рост в итоге.
                #5
                08.10.2025 13:17
                Откуда: Санкт-Петербург
                Сообщений: 6222
                Карма: 7.98
                sales_vividoil написал(а):

                Это по-вашему говядина в него входит


                борщ (настоящий или как он называется, обыкновенный ) варят на говядине
                    #6
                    08.10.2025 13:23
                    Откуда: Другие города УФО
                    Сообщений: 6995
                    Карма: 16.62
                    Дарт_Трейдер написал(а):

                    Овощи всегда практически осенью дешевеют


                    это журналистам не интересно , гораздо интересней написать
                    superbiznes написал(а):

                    В России подешевели ингредиенты «борщевого набора».


                    и как хорошо нам теперь живется с дешевым борщом
                        #7
                        08.10.2025 13:24
                        Откуда: Другие города УФО
                        Сообщений: 6995
                        Карма: 16.62
                        NewNM написал(а):

                        борщ (настоящий


                        "Борщ то не настоящий"
                            #8
                            08.10.2025 14:50
                            Откуда: Москва
                            Сообщений: 2043
                            Карма: 4.9
                            superbiznes написал(а):

                            покупательную способность петербуржцев — измеряем в литрах



                            И это правильно. Только без борща :)
                                #9
                                08.10.2025 15:24
                                Откуда: Москва
                                Сообщений: 54655
                                Карма: 348.1
                                    #10
                                    09.10.2025 08:34
                                    Откуда: Санкт-Петербург
                                    Сообщений: 45141
                                    Карма: 136.28
                                    superbiznes написал(а):

                                    пересчитала среднюю зарплату жителей Петербурга в порциях самого народного супа


                                    А я не кушаю БОРсЧЬ , мне бы икорки хоть бы красненькой или черненькой чуть чуть , на бутик :)
                                        #11
                                        09.10.2025 10:09
                                        Откуда: Москва
                                        Сообщений: 20515
                                        Карма: 18.88
                                        superbiznes написал(а):

                                        Индекс борща,


                                        Для СПБ актуальнее сравнивать по индексу Боярышника.
                                        dvp_wholesaler написал(а):

                                        мне бы икорки хоть бы красненькой или черненькой чуть чуть , на бутик


                                        Не попрошайничай.
                                            #12
                                            09.10.2025 10:11
                                            Откуда: Другие города УФО
                                            Сообщений: 6995
                                            Карма: 16.62
                                            superbiznes написал(а):

                                            измеряем в литрах борща


                                            а че Питер все в литрах меряет?
                                            dvp_wholesaler написал(а):

                                            мне бы икорки хоть бы красненькой или черненькой чуть чуть


                                            Дима , ты ж работаешь , так мало платят , что ли?
                                                #13
                                                09.10.2025 10:17
                                                Откуда: Санкт-Петербург
                                                Сообщений: 6222
                                                Карма: 7.98
                                                в его случае, после
                                                Barmaley96 написал(а):

                                                Дима , ты ж работаешь


                                                не обязательно идёт
                                                Barmaley96 написал(а):

                                                платят


                                                    #14
                                                    09.10.2025 12:13
                                                    Откуда: Барнаул
                                                    Сообщений: 658
                                                    Карма: 3.93
                                                    superbiznes написал(а):

                                                    Так, среднему россиянину в октябре 2025 года кастрюля постного борща обойдется в 46 рублей


                                                    Вот основная фраза, для чего статья писалась)))
                                                        #15
                                                        09.10.2025 12:27
                                                        Откуда: Другие города Сербии
                                                        Сообщений: 630
                                                        Карма: 5.78
                                                        Не совсем понял какая кастрюля у среднего россиянина. Если это литровая кострюлька обычного петербуржца, то за них всех становится немного тревожно.
                                                            #16
                                                            09.10.2025 12:34
                                                            Откуда: Другие города УФО
                                                            Сообщений: 6995
                                                            Карма: 16.62
                                                            Lurus написал(а):

                                                            литровая кострюлька обычного петербуржца


                                                            Борщ в литровой кастрюле? У нас на Урале минимум 3л варят
                                                                #17
                                                                09.10.2025 12:44
                                                                Откуда: Санкт-Петербург
                                                                Сообщений: 6222
                                                                Карма: 7.98
                                                                Lurus написал(а):

                                                                литровая кострюлька обычного петербуржца


                                                                не согласен, что литровая
                                                                недаром сами питерцы свои кастрюльки называют мензуриками, писюнчиками, мерзавчиками, пузырьками
                                                                    #18
                                                                    09.10.2025 13:28
                                                                    Откуда: Другие города УФО
                                                                    Сообщений: 6995
                                                                    Карма: 16.62
                                                                    NewNM написал(а):

                                                                    питерцы свои кастрюльки называют мензуриками, писюнчиками, мерзавчиками, пузырьками


                                                                    фунфыриками

                                                                        Возможность комментирования закрыта.

                                                                        Прямой эфир



                                                                        FoodMarkets.ru © 2008−2024 Пользовательское соглашение