По итогам исследования сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto, 83% представителей Gen-Z Санкт-Петербурга можно назвать постоянными гостями ресторанов и кафе, а 93% — лояльными клиентами сервисов доставки. Большинство молодых людей периодически заедают стресс в общепите, но считают при этом калории. Зумеры предпочитают русскую кухню, хотят больше pet-friendly кафе, максимально нетерпимы к оплате наличными, 43% из них критикуют рестораны в интернете за плохое обслуживание. Приоритетными целями посещения заведений для них являются социализация и избавление от необходимости самостоятельного приготовления пищи. Больше инсайтов и выводов — в нашем отчете.

В онлайн-опросе приняли участие 2385 представителей Gen-Z из Москвы, Санкт-Петербурга и других городов России, в том числе, 1020 петербуржцев. Респондентам в возрасте 18-27 лет задали 28 вопросов об их потребительских привычках в сфере общепита.

Новые тренды потребления от Gen-Z

Кафе и доставка — рутина молодого петербуржца

83% представителей Gen-Z Петербурга можно назвать завсегдатаями ресторанов и кафе, из них 59% посещают заведения от двух раз в неделю до ежедневного формата, а еще 24% — несколько раз в месяц.
Только 17% опрошенных заявили, что бывают в точках общепита не каждый месяц.

Подавляющее большинство респондентов также являются постоянными клиентами сервисов доставки готовых блюд. Только 12% петербургских зумеров не пользуются ими. 59% делают такие заказы с частотой от ежедневной, до нескольких раз в месяц, еще 24% — 1-2 раза в месяц.

В Питере — пить?

Петербургские зумеры ходят в заведения общепита с разными целями, наиболее популярными из которых стали: «социализация» (67%), «возможность не готовить самому (самой)» (67%), «вкусная и эстетичная еда» (57%), «поход на обед с работы/учебы» (50%), «новые впечатления, смена обстановки» (38%).

Лишь 19% питерской молодежи целенаправленно ходят в кафе, чтобы расслабиться с горячительным, и только 17% респондентов — чтобы снять стресс едой.

Социальная норма в молодежной среде Петербурга — не налегать на алкоголь. 21% не употребляют спиртное вообще, 33% употребляют социально, 36% — по особым поводам, 10% —по пятницам.

Топ-причины выбора заведений: вкусно и рядом

Петербургские зумеры следующим образом проранжировали по важности факторы выбора заведений, которые способствуют предпочтению: удобное месторасположение (69%), отличное качество блюд (69%), низкие цены (50%), более уютная атмосфера (43%), вежливое и быстрое обслуживание (40%), программа лояльности (33%), престиж заведения (14%).

Большинство зумеров ходят в кафе за компанию

Только 24% петербургских зумеров попадают в категорию одиночек, постоянно появляясь в заведениях общепита соло. Почти 48% для такого случая предпочитает общество друзей, 24% — партнера, более 2% —других близких, более 2% — коллег.

93% заказывают блюда с агрегаторов, 74% покупают готовую еду в ритейле

После ряда резонансных инцидентов нам было интересно узнать, насколько зумеры доверяют качеству готовой еды, которую можно заказать с крупных агрегаторов (Яндекс Еда, Самокат, Деливери). По результатам опроса, их услугами пользуются подавляющие 93%: из них 43% доверяют и регулярно заказывают, 45% доверяют не полностью, но заказывают, 5% заказывают несмотря на недоверие. Не доверяют и не заказывают только 7%.

Интересно, что к готовой еде навынос, которую можно приобрести в крупных сетях ритейла, таких как «Перекресток», «Лента», «Магнит», «Пятерочка», зумеры относятся с большим скептицизмом. 26% не покупают такую еду, из них 19% — по причине недоверия качеству, а 7% — несмотря на доверие. Однако 74% все-таки покупает готовую еду в магазинах, из них 38% доверяют ее качеству, а 36% не доверяют, но все-таки покупают.

Цифровые ожидания поколения Z от кафе и ресторанов

Минимальная толерантность к оплате наличными и плохому интернету

Для 74% петербургских зумеров абсолютно недопустимо, если точка общепита принимает оплату только наличными, 36% молодых людей считают неприемлемым плохое интернет-соединение в кафе, 21% полностью разочаровывает отсутствие у заведений страничек в соцсетях, а еще 14% не готовы простить рестораторам невозможность зарядить телефон во время обеда.

67% молодых петербуржцев снимают контент для соцсетей в ресторанах и кафе

Из них более 33% делают сэлфи в интерьере престижных заведений, свыше 26% снимают блюда с креативной подачей, 19% делают лайфстайл-зарисовки из жизни, 7% снимают рилсы и фото со своей компанией, 2% делают видео-отзывы. Интересно, что только 33% молодых жителей культурной столицы ответили, что не снимают контент для соцсетей в заведениях общепита.

43% разгневанных зумеров

Петербургские зумеры стали рекордсменами России по объему негативных отзывов о точках общепита. 33% признались, что активно выражали недовольство заведениями в интернете хотя бы однажды, еще 10% оставляли гневные отзывы много раз. При этом 57% опрошенных никогда не имели такого опыта.

Еда и финансы: баланс и возможности

Приемлемый чек за ужин и 4% «богатых» зумеров

33% петербургских зумеров считают приемлемым чек за ужин на одну персону в пределах 1500 рублей, 29% — до 1000 рублей, 12% — до 700 рублей, 7% — до 500 рублей, 14% — до 2000 рублей. Для 2% не будет проблемой чек до 4000 рублей, а еще 2% готовы заплатить и более 4000 рублей.

Зумеры пытаются экономить на готовой еде

21% опрошенных выбирают для этого блюда подешевле, 64% пытаются готовить сами. 14% опрошенных не пытаются снизить свои расходы на заказ готовых блюд.

Предпочтения в программах лояльности

Для 90% представителей Gen-Z из Северной столицы интересны спецпредложения и комбо, 67% ценят бонусы и карты лояльности, 55% с удовольствием используют промо-коды, для 14% актуальна подписка на кофе, 5% готовы поучаствовать в акции типа «приведи друга».

Демократичные цены — в числе главных факторов выбора

Топ-3 самых значимых факторов при выборе заведений выглядит так: отзывы на Яндекс Картах (36%), демократичная цена блюд (21%), выгодные акции, комбо (14%).

Борщ, стресс и КБЖУ. Парадоксы питания

Почти 70% молодых людей интересуются составом блюд

Около 31% петербургской молодежи никогда не интересуются калорийностью и соотношением белков, жиров и углеводов в блюдах. В то же время для 69% опрошенных КБЖУ-состав блюд представляет интерес: более 7% следят за ним всегда, свыше 19% — часто, почти 43% — иногда.

Лишь 57% стремятся употреблять здоровую еду

52% петербургских респондентов стараются выбирать здоровую еду, но периодически балуют себя фаст-фудом. 43% признались, что едят его чаще, чем полезные блюда. И только 5% опрошенных всегда выбирают здоровые блюда.

Зумерам больше всего не хватает сезонных овощей и безалкогольных вин

На вопрос, чего больше всего не хватает в меню общепита, петербургские респонденты ответили так: сезонных овощей (31%), безалкогольных вин, коктейлей (29%), фермерских продуктов (26%), блюд без сахара (24%), протеиновой еды и напитков (17%), блюд из TikTok и безглютеновых блюд (по 10%), бездрожжевого хлеба и ферментированных продуктов (по 7%).

Как видим, в этих предпочтениях велико влияние глобальных макротенденций в сфере питания. Социальные сети продолжают выступать своего рода «гидом по правильной еде» для зумеров.

Интересно, что значительная часть респондентов ожидает появления в меню общепита блюд из TikTok. Как известно, эта соцсеть привлекает самый высокий процент гурманов-зумеров: более 50% представителей поколения Z ищут в приложении контент, связанный с едой.

Русская кухня на первом месте: 57% петербургских зумеров выбирают борщ и пельмени

Петербургскую молодежь можно назвать довольно искушенной в вопросах гастрономии. Тем не менее в топ-5 любимых кухонь респондентов вошли мейнстримные направления: русская (57%), итальянская (45%), японская (38%), американская и кавказская (по 33%), а также китайская (24%). 21% молодых людей предпочитает разнообразие. Тайская и узбекская кухня получили по 14% голосов, греческая —12%, мексиканская —10%, фьюжн-кухня —7%, индийская —5%, сербская —2%.

Почти 70% молодежи Северной столицы заедают стресс

В той или иной степени, более 69% участников опроса признались, что заедают стресс в общепите: из них 7% — постоянно, 41% — иногда, 21% — редко. Никогда не прибегают к такому способу решения проблем порядка 30% респондентов.

ИИ-блюда интересуют лишь треть зумеров

35% зумеров культурной столицы с удовольствием пробуют блюда «по рецептам ИИ»: 33% — из любопытства, 2% — потому что доверяют искусственному интеллекту. 40% не видят в них смысла, считая это просто маркетингом, а 24% опрошенных такие блюда попросту неинтересны.

Этика питания поколения Z: что важно для зумеров
Большинство зумеров платят чаевые

Согласно данным опроса, у 24% молодых людей отсутствует привычка платить чаевые. 52% платят чаевые, если обслуживание было хорошим, 31% считают, что чаевые нужны, но не всегда есть возможность их заплатить. Порядка 15% стараются накидывать доставщикам еды. 2% платят чаевые в ресторане только чтобы произвести впечатление.

Только 2% не едят животный белок

55% молодых людей чаще выбирают курицу, 36% — мясо, 5% предпочитают рыбу, и только 2% зумеров, вопреки стереотипам, не едят животный белок.

Самое pet-friendly поколение в России?

Почти половина зумеров Санкт-Петербурга (48%) уверены, что точек общепита, где рады братьям нашим меньшим, должно быть больше.
Еще 7% зумеров отдают предпочтение в возможности посещения заведений определенному виду животных: 5% — собакам, 2% — кошкам.
Против формата pet-friendly высказались 12%.
33% заявили о своем индифферентном отношении к теме.

Методология исследования
Для этого исследования мы опросили 2385 представителей поколения Z от 18 до 27 лет с использованием сервиса anketolog.ru. Респонденты ответили на 28 вопросов об их предпочтениях в еде и привычках потребления в сфере общепита.

Методология исследования
Для этого исследования мы опросили 2385 представителей поколения Z от 18 до 27 лет с использованием сервиса anketolog.ru. Респонденты ответили на 28 вопросов об их предпочтениях в еде и привычках потребления в сфере общепита.Источник - Quick Resto Новость добавлена arhvera
02.04.2025 12:02