#1
Рост доходов и желание «порадовать себя» на фоне стресса увеличили спрос на гребешки, мидии и кальмары у российских потребителей. Их стали чаще есть в ресторанах и дома — это уже привело к росту производства и импорта

У российских потребителей растет спрос на моллюски — увеличение потребления привело к росту их производства и импорта, говорится в совместном исследовании Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) и аналитической компании NTech.

Продажи всех видов моллюсков за семь месяцев 2024 года выросли в натуральном выражении на 19% к прошлому году (данные потребительской панели NTech ежемесячно учитывают около 100 млн обезличенных чеков по всей России). В денежном выражении продажи увеличились на 25% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Если говорить об определенных видах моллюсков, то в январе—июле 2024 года розничные продажи замороженного гребешка в натуральном выражении выросли на 54, 5% год к году, кальмаров — на 50, 4% (в рублях рост составил 25, 6 и 45% соответственно). Продажи мидий увеличились на 2, 4% в количестве и на 16, 2% в денежном выражении.

Рост интереса потребителей к моллюскам зафиксировала и исследовательская компания NielsenIQ, анализирующая покупки россиян в крупнейших розничных сетях. По ее данным, в январе—сентябре 2024 года продажи замороженных мидий выросли в натуральном выражении на 39%, а потребители потратили на них на 20% больше, чем год назад. Замороженных кальмаров купили на 11, 8% больше, чем за девять месяцев 2023 года, а траты на них увеличились на 17%. Продажи мороженого гребешка в натуральном выражении упали на 2, 2% (хотя потратили на него потребители на 17, 5% больше). При этом заметно вырос интерес к этим моллюскам в охлажденном виде (рост натуральных продаж превысил 2500%, но в NielsenIQ взрывной рост объясняют тем, что эта категория пока очень маленькая).

Повышенный спрос на моллюсков — гребешки, кальмары, осьминоги и мидии — заметил и один из крупнейших импортеров Defa Group. Интерес к ним растет, в частности, в ресторанах и других каналах общественного питания (сегмент HoReCa), но конкретные цифры в компании не привели. В торговой сети «Перекресток» продажи моллюсков с января по сентябрь 2024 года выросли на 28% в натуральном выражении к прошлому году. «Моллюски становятся популярными в домашней кулинарии и считаются источником полезных веществ, что объясняет рост спроса на них», — добавили в пресс-службе ретейлера.

Что происходит с производством и импортом

Россия — один из крупнейших в мире добытчиков командорского кальмара, трубача, гребешка, рассказывает президент ВАРПЭ Герман Зверев. «Мидиq, устриц, осьминогов мы добываем в небольшом объеме, поэтому покрываем «дефицит» дикой продукции отечественной аквакультурой или импортом», — добавляет эксперт.

Спрос в рознице рождает предложение — это стимулирует их поставки на внутренний рынок и рост производства, отмечается в исследовании. В январе—сентябре 2024 года российские рыбопромышленники, согласно проанализированным ВАРПЭ данным Росстата, выпустили 31, 9 тыс. т моллюсков и беспозвоночных. Этот результат на 77, 5% больше, чем за аналогичный период прошлого года. А производство мороженых, сушеных, соленых моллюсков или в рассоле за девять месяцев 2024 года выросло на 29, 4% к прошлому году, до 65, 4 тыс. т.

Продажи кальмара растут на фоне увеличения их добычи в рамках общего допустимого улова, отмечает председатель Дальневосточного союза предприятий марикультуры Роман Витязев. До этого крупнейший держатель квот на добычу этого ресурса — Находкинская база активного морского рыболовства (БАМР, одна из крупнейших рыбодобывающих компаний в России) — не осваивала выделенные объемы, а в 2024 году она передала свои лимиты на освоение другим компаниям. РБК направил запрос в БАМР.

Увеличение продаж гребешка и мидий Витязев связывает с эффектом низкой базы, при которой «любой рост минимальных объемов в масштабах общего рынка морепродуктов приводит к видимым процентным изменениям». При этом он отмечает, что моллюсков в России выращивается в 10 раз больше, чем потом продается. По данным, которые приводит ВАРПЭ, к началу ноября вылов моллюсков в России превысил 117, 25 тыс. т, а объем производства марикультуры — 72 тыс. т.

Растут и поставки моллюсков из-за рубежа — особенно они увеличились из Китая, на долю которого в 2023 году приходилось более половины всего российского импорта мидий, кальмаров, осьминогов и гребешков, в том числе приготовленных и консервированных (он, по данным ВАРПЭ, составил за тот год 29 тыс. т). За девять месяцев 2024-го Россия импортировала из страны уже 21, 3 тыс. т моллюсков и беспозвоночных — на 95, 7% больше год к году, приводит данные Зверев. По отдельным видам рост импорта измеряется тысячами процентов: например, поставки живых и охлажденных устриц выросли почти на 2000% (до 253 т), а импорт замороженных гребешков поставил больше почти в четыре раза — 226 т. При этом по тем позициям, производство которых наращивают отечественные компании, поставки из-за рубежа снижаются: например, импорт мидий из Китая снизился на 28, 5%, до 1, 04 тыс. т.

Расширению импорта, по словам Зверева, способствует и более низкая, чем в прошлом году, цена на моллюсков и беспозвоночных — в среднем $4, 61 за 1 кг, что на 17% ниже, чем в 2023 году.

В пресс-службе Росрыболовства отказались от комментариев.

Почему растет популярность моллюсков

Рост спроса на моллюсков ВАРПЭ объяснили тем, что паназиатская кухня «все больше проникает в меню россиян, независимо от уровня достатка». Кроме того, она стала популярна у потребителей не только в ресторанах, но и для приготовления дома. «Если раньше том-ям, удон, вок, салаты с морепродуктами потребители ели в основном в ресторанах и кафе, то последние год-два сформировалась культура их приготовления дома», — объясняет Зверев. Паназиатская кухня действительно становится все более популярной у потребителей, соглашается президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, основатель сети магазинов-кафе «Моремания» Виталий Корнев. По его словам, это связано с тем, что за последний год доходы россиян существенно возросли.

В NTech рост популярности блюд с моллюсками объясняют также желанием россиян, чьи доходы за последние год-два возросли, разнообразить питание: потребитель в 2024 году ищет «интересные и необычные» продукты.

К тому же во время пандемии у людей укрепился тренд «на маленькие радости»: на фоне стресса и ограничений, в том числе на путешествия, люди радуют себя вкусной едой ресторанного уровня, добавил Зверев. По его словам, с прошлого года выросла популярность продуктов, готовых к употреблению, например пресервов, снеков и различных намазок.

Помимо желания разнообразить рацион увеличение спроса на моллюсков может быть связано с подорожанием рыбы и креветок, «что делает моллюски более доступным источником белка», считают в Defa Group. Чтобы разнообразить ассортимент на рынке и ответить на спрос потребителей, компания импортирует морепродукты и моллюски, которые не вылавливаются и не выращиваются в России, подчеркнули в Defa Group.

Но рост потребления моллюсков сдерживается рядом причин, указывает Корнев: в частности, это нехватка предложения по отдельным категориям продуктов и, как следствие, рост цен. Например, кальмары и гребешки, которые добываются на Дальнем Востоке и зависят от квот и объемов добычи, за последний год подорожали на 30%, объясняет Корнев. Рост цен на мидии, в свою очередь, связан с ослаблением рубля и подорожанием импорта, добавляет эксперт.

Что происходит с ценами на моллюски в рознице
По данным платформы «Чек индекса», оператора фискальных данных «Платформа ОФД» (учитывает данные 1, 1 млн онлайн-касс в России), в сентябре—октябре 2024 года средний чек на покупку кальмаров составил 432 руб, что на 10% выше, чем в прошлом году. Средний чек при покупке морских гребешков вырос на 21% к прошлому году, до 849 руб, а на мидии он увеличился на 18%, до 502 руб.
Источник - www.rbc.ru Новость добавлена superbiznes
14.11.2024 07:56
    #2
    14.11.2024 08:00
    Откуда: Санкт-Петербург
    Сообщений: 44389
    Карма: 132.46
    superbiznes написал(а):

    на фоне стресса увеличили спрос на гребешки, мидии и кальмары у российских потребителей.


    да вроде как наш народ уже из покон веков стресс снимает исключительно горячительными алкогольными напитками , еще вроде как с Петровских времен
        #3
        14.11.2024 08:10
        Откуда: Москва
        Сообщений: 15315
        Карма: 34.83
        dvp_wholesaler написал(а):

        стресс снимает исключительно горячительными алкогольными напитками , еще вроде как с Петровских времен


        И сладенькой кондитеркой
            #4
            14.11.2024 08:18
            Откуда: Казань
            Сообщений: 464
            Карма: 1.05
            А не тяпнуть ли нам по мидии?
                #5
                14.11.2024 08:20
                Откуда: Санкт-Петербург
                Сообщений: 44389
                Карма: 132.46
                chitatel, sales_vividoil, тах насыпай , а то уйду. Привет !
                    #6
                    14.11.2024 08:23
                    Откуда: не указан
                    Сообщений: 48
                    Карма: 0.26
                    Надо иметь очень хорошую фантазию, чтобы связать стресс с потреблением моллюсков.

                    Ну а это вообще топ!

                    superbiznes написал(а):

                    увеличение спроса на моллюсков может быть связано с подорожанием рыбы и креветок





                    Если подорожает кабачковая икра, перейду на красную. Дебилы, бл. (С)
                        #7
                        14.11.2024 08:26
                        Откуда: Другие города УФО
                        Сообщений: 2911
                        Карма: 5.65
                        Саня , ты откуда это поддягиваешь? Такое чуство , что там автору соревнуются , кто слабоумней статью напишет
                            #8
                            14.11.2024 08:29
                            Откуда: Москва
                            Сообщений: 15315
                            Карма: 34.83
                            Barmaley96 написал(а):

                            Такое чуство , что там автору


                            Много курят, и соревнуются, у кого трава забористей
                                #9
                                14.11.2024 08:38
                                Откуда: Другие города УФО
                                Сообщений: 2911
                                Карма: 5.65
                                chitatel написал(а):

                                у кого трава забористей


                                пока явный фаворит , это автор статьи
                                superbiznes написал(а):

                                «порадовать себя» на фоне стресса увеличили спрос на гребешки, мидии и кальмары у российских потребителей

                                    #10
                                    14.11.2024 08:48
                                    Откуда: Москва
                                    Сообщений: 15315
                                    Карма: 34.83
                                    dvp_wholesaler написал(а):

                                    chitatel, sales_vividoil, тах насыпай


                                    Есть перец черный, красный, розовый, белый, зеленый, душистый горошком и молотый, есть каенский, чили, сычуанский, тебе какого насыпать и куда?
                                        #11
                                        14.11.2024 08:51
                                        Откуда: Волгоград
                                        Сообщений: 99017
                                        Карма: 63.72
                                        chitatel написал(а):

                                        Есть перец черный, красный, розовый, белый, зеленый, душистый горошком и молотый, есть каенский, чили, сычуанский


                                        насыпай весь
                                            #12
                                            14.11.2024 08:57
                                            Откуда: Другие города УФО
                                            Сообщений: 2911
                                            Карма: 5.65
                                            pvkioni написал(а):

                                            насыпай весь


                                            в одну посуду
                                                #13
                                                14.11.2024 08:57
                                                Откуда: Санкт-Петербург
                                                Сообщений: 3985
                                                Карма: 4.84
                                                Barmaley96 написал(а):

                                                в одну посуду


                                                пей залпом
                                                    #14
                                                    14.11.2024 08:58
                                                    Откуда: Другие города УФО
                                                    Сообщений: 2911
                                                    Карма: 5.65
                                                    pvkioni написал(а):

                                                    насыпай весь


                                                    Barmaley96 написал(а):

                                                    в одну посуду


                                                    NewNM написал(а):

                                                    пей залпом


                                                    и будет счастье
                                                        #15
                                                        14.11.2024 08:59
                                                        Откуда: Санкт-Петербург
                                                        Сообщений: 3985
                                                        Карма: 4.84
                                                        аминь
                                                            #16
                                                            14.11.2024 09:00
                                                            Откуда: Москва
                                                            Сообщений: 15315
                                                            Карма: 34.83
                                                            Barmaley96 написал(а):

                                                            pvkioni написал(а):

                                                            насыпай весь

                                                            Barmaley96 написал(а):

                                                            в одну посуду

                                                            NewNM написал(а):

                                                            пей залпом

                                                            и будет счастье


                                                            Счастье будет у того, кто этот процесс на видео заснимет и в сеть выложит, мильон просмотров гарантированно

                                                                Возможность комментирования закрыта.
                                                                FoodMarkets.ru © 2008−2024 Пользовательское соглашение