Российские пивовары спорят с транснациональными компаниями из-за срока варки пива и обратились к руководителю Росалкогольрегулирования Игорю Алешину и попросил его вмешаться в практику выпуска пива, срок приготовления которого меньше нормативов. В феврале текущего года представитель AB Inbev Efes («Клинское», Hoegaarden, Spaten, Velkopopovicky Kozel) на одном из совещаний рассказал, что в портфеле компании в России есть пиво, которое варится за три дня. В приказе Росалкогольрегулирования минимальный срок производства пива установлен в 6, 5–18 дней в зависимости от оборудования. Заявление AB Inbev Efes может быть первым признанием использования транснациональными компаниями в России технологий ускоренного пивоварения. Речь идет о применении высокоактивных ферментных препаратов и катализаторов. Дело в том, что выпуск пива с помощью этих технологий можно увеличить в разы, а себестоимость будет значительно ниже, чем у пива, которое варится стандартные 14 дней. СРП предлагает создать для выпускаемого по ускоренным технологиям напитка категорию «слабоалкогольный зерновой напиток» и установить для него более высокую ставку акцизов, чем на пиво и пивные напитки. Руководитель направления по инновациям и техническому развитию AB InBev Efes Александр Смирнов отметил, что полный производственный цикл состоит из многих этапов, включая этап дображивания и стабилизации, который занимает порядка трех дней для некоторых брендов. Об этом и шла речь на совещании. По его словам, этап брожения занимает от семи дней для некоторых сортов, а весь производственный процесс составляет не менее восьми дней. Этого удается достичь благодаря использованию инновационных рас дрожжей, более современного оборудования, сепарации и мгновенного охлаждения, а также циллиндроконических танков и лучших мировых практик, которыми далеко не всегда располагают мелкие и средние пивовары. Кроме того, для лицензионных сортов производственный процесс унифицирован для всех рынков и Россия не является исключением. Качество и соответствие вкуса всегда дополнительно подтверждается международными дегустационными комиссиями наших лицензиаров. «Согласно приказу Росалкогольрегулирования № 423 предусмотрены две возможные схемы производства: ЦКТ и периодическая. По расчету мощности, технологический цикл пивоваренного производства „брожение и дображивание“ должен иметь продолжительность от 7 до 26 дней в случае использования цилиндроконических танков (ЦКТ), а при использовании периодической схемы — 6, 5–8, 5 суток на брожение и от 18 до 30 суток на дображивание. То есть в самом приказе заложено логическое несоответствие двух технологических схем в части минимального срока всего процесса приготовления пива (7 дней по схеме ЦКТ против 24, 5 дней по периодической схеме), — рассказа Смирнов, — Это требует приведения в соответствие двух схем в части минимальных сроков производства, так как параметры периодической схемы не отвечают реалиям рынка. В связи с чем производитель будет лишен возможности использовать реальные цифры. Это в свою очередь может привести к занижению производственной мощности, что может повлечь.

oatfield, спасибо за интересный экскурс)))

Kulbatzkij, да не за что.
Вот такой он, сетевой пивас.

oatfield написал(а):

варится за три дня.

oatfield написал(а):

Вот такой он, сетевой пивас.

Юр, а пить-то это можно?

Thunder1 написал(а):

пить-то это можно

Пол страны пьет. Еще и на экспорт отправляют…

vladdr написал(а):

Пол страны пьет. Еще и на экспорт отправляют…

Думаю, на экспорт другое пиво идет, не сетевое).
А для наших потребителей и это пойдет.

oatfield написал(а):

Вот такой он, сетевой пивас.
oatfield написал(а):
варится за три дня.

а должен не менее 7 вариться , вот из за этого и "дерьмо" у многих пошло , что не успевают по заказам работать и гнать в соответствии с ТУ/ГОСТ как ранее ( а были же времена лет 30ть и "балтика номерная от №1 до №3 , и "Толстяк" и стоили по карману и употреблять можно было )

Thunder1 написал(а):

Юр, а пить-то это можно?

Это философский аоррос.
Если закусить технопальмой, как

vladdr написал(а):

Пол страны

то пойдёт.
Но я бы не стал.

По моим данным, для КиБа ещё дешевле делают.
3 дня брожения — непозволительная роскошь для их ЦА.

dvp_wholesaler написал(а):

"балтика номерная от №1 до №3

Подтверждаю, И не до "3", а и 5, 6, 7 норм.

vladdr написал(а):

а и 5, 6, 7 норм.

vladdr, согласен , главное что 4 вне зоны : оно изначально , не на мой вкус

dvp_wholesaler написал(а):

должен не менее 7 вариться

Нормальный пивас тогда получается, когда цикл "варка-брожение-дображивание' занимает от месяца.
Со сложными солодами — от 45 дней.
Разумеется, ещё должна быть качественная вода, хмель, солод, дрожжи.
И совесть пивовара.

oatfield написал(а):

И совесть пивовара.

Вспомнил анекдот по мотивам рекламы.
Мужик заходит в пивнуху, а там кого-то в угу метелят.
-Что это тут у вас?
- А, это Солодов за качество отвечает!

oatfield написал(а):

"варка-брожение-дображивание'

А где созревание?

RifleW написал(а):

созревание

Это и есть

oatfield написал(а):

дображивание

oatfield написал(а):

Это и есть

Ну Юрий, скажем так, если ты считаешь себя докой в пивоварении- это хорошо и отлично, но это не значит, что окружающие, пусть не продающие пиво и не варившие его, не читали об основных стадиях получения продукта-ПИВО?
Как читал, помню ещё)))), созревание — это окончательный процесс, а дображивание- это предварительный процесс , вот как раз перед созреванием.
Или я не те статьи читал?

Дед, привет)

gsa.club написал(а):

привет)

Здарова) Чё хотел?

RifleW написал(а):

Юрий, скажем так, если ты считаешь себя докой в пивоварении

Как можно быть докой без пивоварни ?
Я ни одного литра не сварил своими руками.
Чего не скажешь про орехи.
В орехах наверное могу быть мини-докой.
Но только в арахисе, фисташках и фундуке.
Что касается

RifleW написал(а):

созревание — это окончательный процесс, а дображивание- это предварительный процесс

то меньше читай блог домашнего пивовара
Это как яблочно-молочное брожение — достаточно далёкие дебри для новичков.
По сути это настаивание пива в одной ёмкости после брожения, в процессе чего происходят разные физико-химические процессы.
Например осветление.
Ведь настоящее нефильтрованное пиво обязано быть прозрачным.
А вы думали, мутным?

oatfield написал(а):

Как можно быть докой без пивоварни ?

oatfield написал(а):

Я ни одного литра не сварил своими руками.

действительно
и как можно без данных знаний критиковать крупнейшие пивоварни РФ?
верно, гордыня и наглость

Poganka написал(а):

как можно без данных знаний критиковать крупнейшие пивоварни РФ?
верно, гордыня и наглость

Идиот, прессу почитай.
Балтики только хлебни до этого и отлей в Бронксе.
Ты-то хоть в чем-то разбираешься?
В чём?
Ну давай, похвастайся.

oatfield, это не ответ на вопрос
повторяю вопрос для самых тупых и глухих:

Poganka написал(а):

как можно без данных знаний критиковать крупнейшие пивоварни РФ?

oatfield написал(а):

прессу почитай.

oatfield написал(а):

меньше читай блог домашнего пивовара

полагаю, у юрика в голове живут два юрика

Poganka, чувачок, твой уровень таков, что на него спускаться можно только чтобы постебаться.
А иначе какой смысл ?
Ты никто.
Знаний у тебя по теме фудмары ноль.
Тебе нужно слушать и записывать за многими фудмаровцами.
Сегодня стебаться над тобой нет желания.
Как появился, так появится.
Понял, что ты послан?
Нет наверное.

oatfield написал(а):

Ведь настоящее нефильтрованное пиво обязано быть прозрачным.
А вы думали, мутным?

почему?

oatfield, Предлагаю игнорировать мицельного дегенерата, т.к. он самоутверждается на фудмаре, обливая грязью незнакомых ему людей. Дело в том, что человек, достигнув определенного возраста, не состоялся ни как специалист, ни как мужчина. И даже друзей у него практически нет. Естественно, его воспаленная психика требует сатисфакции, которую он и находит в выплескивании помоев и кидании фекалий на вентилятор. Давайте пожалеем его и дружно забудем, послав предварительно на три веселых буквы!

Maslov Vitaliy написал(а):

почему?

Потому что осветление пива — естественный процесс на конечном этапе (а не на третий день).
В советское время по прозрачности определяли готовность пива к продаже.
Не везде конечно, а где была

oatfield написал(а):

совесть пивовара

На сидре (здесь уже по моей практике) это происходит где-то через 2 мес.
Но сидр — другая история, к слову более интересная в плане выдержки.

oatfield написал(а):

Как появился, так появится.

ответа на вопрос так и не последовало
что и требовалось доказать

oatfield написал(а):

Сегодня стебаться над тобой нет желания.

и знаний тоже не хватает

vladdr написал(а):

Предлагаю игнорировать мицельного дегенерата, т.к. он самоутверждается на фудмаре, обливая грязью незнакомых ему людей. Дело в том, что человек, достигнув определенного возраста, не состоялся ни как специалист, ни как мужчина. И даже друзей у него практически нет. Естественно, его воспаленная психика требует сатисфакции, которую он и находит в выплескивании помоев и кидании фекалий на вентилятор. Давайте пожалеем его и дружно забудем, послав предварительно на три веселых буквы!

vladdr, согласен, но иногда хочется постебаться над юной выскочкой.

oatfield написал(а):

иногда хочется постебаться над юной выскочкой

а по факту лишь позоришься, дедуль

Poganka написал(а):

по факту лишь позоришься, дедуль

давай жги Макс, закидай говном старпёров)))))))