По итогам 2017 года объем видимого потребления хлеба и хлебобулочных изделий продолжил снижение и составил 5, 9 млн т (-11% к уровню 2016 года).

Выраженной тенденцией в настоящее время является рост интереса населения к здоровому питанию и сокращение потребления традиционного хлеба и, соответственно, рост спроса на новые сорта хлебной продукции с добавленной пищевой ценностью.

Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий на 98% состоит из продукции отечественного производства. На экспорт поставляется порядка 3% изделий российского производства.

Объем видимого потребления хлеба и хлебобулочных изделий

По данным исследования IndexBox Russia, объем потребления на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий в 2016 году составил 6, 6 млн т, что на 2, 4% ниже уровня 2015 года. По итогам 2017 года объем видимого потребления хлеба и хлебобулочных изделий составил 5, 9 млн т (-11% к уровню 2016 года).

В стоимостном выражении объем потребления показывал рост с 2013 по 2016 гг, из-за роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия. Однако в связи с падением потребления в 2017 году, стоимостной объем тоже снизился.

Хлеб и хлебобулочные изделия являются неотъемлемой частью потребительской корзины. В зависимости от влияния ряда факторов могут происходить структурные изменения, а также колебания в объемах потребления, однако спрос на хлеб и хлебобулочные изделия в целом будет сохраняться.

В настоящее время основной тенденцией является растущий интерес потребителей к правильному питанию и здоровому образу жизни. В соответствии с этим меняются и потребительские предпочтения: спрос на традиционные виды хлеба и хлебобулочных изделий из пшеницы недлительного хранения падает, на фоне этого растет спрос на зерновой хлеб, хлебную продукцию с добавлением витаминов и т. п. Кроме того, с ростом уровня доходов появляется желание разнообразить рацион, что также ведет к снижению потребления дешевых традиционных видов хлеба, повышению интереса к более дорогой продукции.

Объем видимого потребления на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в 2013-2018 (О) гг. и прогноз на 2018-2025 гг, млн т (в рамках базового сценария развития)

Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий на российском рынке в 2016 году составил 6, 7 млн т, что на 2, 4% ниже уровня 2015 года. По итогам 2017 года объем производства составил 6 млн т (-11% г/г). Стоит отметить, что российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении практически полностью состоит из продукции отечественного производства (98%). Доля импортной продукции составляет порядка 2%. На экспорт поставляется 3% произведенной в России хлебной продукции.

В рассматриваемом периоде наблюдается рост экспортных поставок из России, обусловленный рекордным урожаем зерна в 2016 году и ростом производственных мощностей. В 2017 году экспорт российских хлебобулочных изделий достиг 0, 2 млн тонн, что на 33, 3% превышает объем экспортных поставок, осуществляемых в 2013 году. Среди стран, импортирующих российскую продукцию можно выделить страны СНГ (Казахстан. Беларусь. Киргизию и т.д.), а также Китай, Монголию и др.

Динамика и структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий в 2013-2018 (О) гг. и прогноз до 2025 г, млн т (в рамках базового сценария развития)

Хлеб и хлебобулочные изделия являются одним из основных товаров, присутствующих в потребительской корзине населения. Потребителями хлеба являются конечные покупатели, коммерческие организации (торговые сети, комбинаты питания и т.д.), а также государство при осуществлении госзакупок на тендерных условиях для госучреждений (образовательных, медицинских и т.п.).

В 2017 году наибольшая доля видимого потребления хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении приходилась на Центральный (27%), Приволжский (20%), Сибирский (11%) и Южный федеральные округа (11%). Далее следует Северо-Кавказский ФО с долей 8% от общего объема потребления по России.

Структура потребления хлебобулочных изделий имеет довольно стабильный характер, так как напрямую зависит от численности населения региона. Поэтому в среднесрочной перспективе значительных сдвигов в структуре потребления в региональном разрезе не ожидается.

Структура потребления хлеба и хлебобулочных изделий по федеральным округам в 2013-2018(О) гг, в натуральном выражении

В среднесрочной перспективе развитие рынка хлеба и хлебобулочных изделий будет происходить в основном за счет роста спроса на нетрадиционные сорта продукции с более сложной рецептурой. Ежегодное увеличение объемов рынка, как ожидается, составит в среднем +2% (в рамках базового сценария развития). Основными драйверами роста должны стать: модернизация производства и улучшение качества продукции, расширение ассортимента хлебопекарной продукции для повышения спроса в условиях изменения потребительских предпочтений.Источник - www.indexbox.ru Новость добавлена Pavel_Mal
30.08.2018 07:31