csh написал(а):

не в курсе, что у китайцев генетическая предрасположенность к прекращению выработки ферментов (лактазы) по перевариванию молока (лактозы).

К сыру это практически не имеет отношения.
Практически все кисломолочные продукты — в отличие от молока — усваиваются при лактазной недостаточности.
Поэтому

Alina написал(а):

Кисломолочка норм вся идет, только чистое молоко нельзя

К слову, чистое молоко без пастеризации тоже не очень-то пригодно в пищу людям (так как оно для телят).
Пастеризация — помимо убивания бактерий — например ещё уменьшает размеры жировых шариков.