В начале этой недели в США начался мировой чемпионат производителей сыров. Итоги конкурса и победители станут известны сегодня.

Российские производители на этом «сырном мундиале» не представлены. «Российская газета» разбиралась, способны ли отечественные сыровары конкурировать с зарубежными коллегами.

Мировой сырный чемпионат (проводится каждые два года) в этом году проходит в городе Мэдисон, штат Висконсин. Сюда съехались производители сыров из 22 стран мира, а также эксперты-дегустаторы.

Среди них — поставщики, закупщики, специалисты в области молочной промышленности (всего 48 судей из 16 стран). Последние выберут лучшие марки сыров в различных номинациях. Их вердикт будет вынесен также по маслу и йогуртам.

Экспертам и посетителям предстоит продегустировать за три дня более 2950 марок сыров. В этом году организаторы отмечают рекорд среди участников — в общей сложности они привезли в Мэдисон более 30 тонн сыра. Кстати, последние 30 лет победа доставалась кому-нибудь из европейцев. Последние четыре из пяти чемпионатов выигрывали сыроделы из Швейцарии.

Россия в этом соревновании участвовать не будет, не примет в нем участия и ни один представитель нашей страны в жюри. Но это не показатель качества отечественного сыроварения и его перспектив, заметил в разговоре с «Российской газетой» председатель правления отраслевой организации «Союзмолоко» Андрей Даниленко.

Россия, напомнил он, уже доказывала свою конкурентоспособность в сфере продовольствия. «До революции Россия была крупнейшим экспортером молочной продукции в мире. Можно вспомнить, что в начале прошлого века сладкое вологодское масло неоднократно выигрывало международный Гран-при», — вспоминает эксперт. Правда, это было давно, даже очень. С отраслевым экспертом можно согласиться лишь в том, что такая история — своеобразная фора на будущее.

А пока… По словам собеседника, последние четверть века в России делался упор на производство сыра массового потребления. А вот эксклюзивного сыра практически не производилось.

Сегодня же с практически полным закрытием «сырного» импорта и с реализацией программы импортозамещения в России создается множество сыроварен, где производится элитный, эксклюзивный сыр, знает Андрей Даниленко.

В качестве примера он приводит такие сорта сыра, как бурата, моцарелла, камамбер, пармезан, фета, дорблю — качество таких сыров российского производства у отдельных сыроваров уже выросло до мирового уровня, подчеркивает эксперт.

И наши непростые природные условия это позволяют делать. «Было бы в корне неправильным утверждать, что климатические условия России не способствуют производству качественного сыра. У нас много регионов с подходящими условиями», — говорит собеседник «РГ».

Он уверен, что главная проблема для производства таких высококачественных сыров в другом. Для них требуется и высококачественное сырое молоко. «К сожалению, сейчас в России от 30 до 35 процентов сырого молока соответствует требованиям для производства высококачественного сыра», — сетует эксперт. Так что до «сырного мундиале» нам еще далеко.Источник - www.rg.ru Новость добавлена Pavel_Mal
11.03.2016 04:58