LEMZ написал(а):

alex2009, сделай и для меня пару тарелочек!

Запросто с тебя комплектующие))

Alexei4 написал(а):

LEMZ написал(а):
А на производстве, можно подумать, стерильно? Узбечка или таджик штаны потер, рукой перемешал, пальцем попробовал, нормально ли соли. Если перебор, сплюнул, если нет, мокнул еще разок. Идеальная гигиена! Не несите чушь! Мамин холодец всегда был и будет самым лучшим, не только в плане вкуса!

я так понимаю вы не были на производстве?

я была на нескольких некрупных кондитерских производствах. таджики/киргизы/узбеки везде. по поводу "стерильности" я для себя выводы сделала. Я за мамин холодец!

alex2009 написал(а):

Ок. микробиологию может и не пройдет, но по вкусу как небо и земля в пользу домашнего…

так речь как раз не о том, что домашнее вкуснее, а о том как на производстве соблюсти санитарные нормы, и чтоб срок хранения не 24 часа был и с консервантами не переборщить… ну и чтоб качество было!

smirnovakfi написал(а):

я была на нескольких некрупных кондитерских производствах.

я был на нескольких крупных мясоперерабатывающих (а речь тут о холодце) и там со стерильностью всё более чем нормально

smirnovakfi написал(а):

я была на нескольких некрупных кондитерских производствах. таджики/киргизы/узбеки везде. по поводу "стерильности" я для себя выводы сделала. Я за мамин холодец!

не сравнивайте муку и мясо.сколько мука у вас дома храниться в открытом виде?

Alexei4 написал(а):

так речь как раз не о том, что домашнее вкуснее, а о том как на производстве соблюсти санитарные нормы, и чтоб срок хранения не 24 часа был и с консервантами не переборщить… ну и чтоб качество было!

Хорошо обученный технолог — творит чудеса

господа, речь идет о недопустимости сравнения производства и кухни домашней!

Alexei4 написал(а):

и чтоб срок хранения не 24 часа был и с консервантами не переборщить… ну и чтоб качество было!

На мой взгляд, холодец — настолько нежный продукт, что любая химия, убьет вкус безвозвратно, лучше колбасу делать…

chitatel написал(а):

Хорошо обученный технолог — творит чудеса

он творит чудеса с помощью определенных "добавочек" как то сорбиновая кислота и пр.

Alexei4 написал(а):

господа, речь идет о недопустимости сравнения производства и кухни домашней!

100%
alex2009, не обязательна химия… один из хороших консервантов — банальный имбирь

Egoist написал(а):

один из хороших консервантов — банальный имбирь

Вопрос только в том, нужен ли он там, кому -то ? Достаточно ароматное "вещество"…

в Суоми обалденный холодец в магазинах
кста, студень или холодец?))как правильно

maslenka написал(а):

кста, студень или холодец?))как правильно

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец. Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.

maslenka написал(а):

)как правильно

Правильно это дома… )

alex2009 написал(а):

Правильно это дома… )

+100много!