Всем привет!
Ситуация следующая: имею кухню, на ней мои сотрудники готовят обеды и иногда выездное обслуживание делаем, но денег это приносит немного, либо нерегулярно.
Вот думаю, переключиться на производство полуфабрикатов для Хореки: мороженые (пельмени, вареники, и тд), либо охлажденку (колбаски к примеру). Либо, вообще готовые блюда: супы, готовые мясные изделия, которые только разогреть, еще можно сэндвичи и подобное, сырники. Могу соусы варить, да много чего могу делать.

Кто работает с Хорекой, подскажите, пожалуйста, какие категории полуфабрикатов, либо готовых блюд наиболее востребованы у этих клиентов? Я не прошу накидать мне ассортимент, но хотя бы в общих чертах, направление мысли.

Либо, посоветуйте, как действовать? Идти по Хореке и спрашивать что им надо? Можно и так, но не имея готового продукта как то глупо это выглядит. Скажут: ну приноси, посмотрим на ваши творения.
А нам, чтобы произвести новый продукт, которого у нас нет в ассортименте, надо его отработать, рецептура, технология, сырье и тд. В идеале нужны ТУхи и качественники, раз это пойдет в Б2Б. Заранее это делать, на всё подряд, не понимая что именно надо делать, тоже как то не вариант, это ж всё деньги и не малые.

Спасибо.

SemenSemenich, Дд. Думаю стоит исходить от того, чего бы сами "съели" и вернулись за добавкой. Придумывать только ничего не надо, все уже придумано…

Дык то, что сам бы съел, то в хореке они сами готовят. А вот что они покупают на стороне, вот в чем вопрос.

Ну, например, шавермные. Они покупают курятину на вертелах уже готовую.
Вот про такое речь.

SemenSemenich написал(а):

какие категории полуфабрикатов, либо готовых блюд

Хорека хореке рознь.
Наверное мелкие кафе где "только разогреть" что-то и берут полуготовое, но в принципе "классическая Хорека" это свои кухня, кастрюли, плиты и повара.Зачем им покупатьт готовое, они априори сами должны готовить.
+ если покупать сырье и "ингредиенты" самим то можно больше заработать, а так — отдавать весь заработок поварам производителя полуфабрикатов. Зачем? Мы и сами условно говоря можем разбавить мясо хлебом и получатся отличные котлеты по себестоимости ))
Мы, как фабрика-кухня, вообще не берем полуфабрикаты ни в каком виде, все делаем сами.

"Зачем? Мы и сами условно говоря можем разбавить мясо хлебом и получатся отличные котлеты по себестоимости ))"
Да вот говорят, что не все могут мясо хлебом разбавить. Элементарно нет места, не хватает морозилок, мясорубок и тд. Но, это всё не мой опыт, это всё со слов, поэтому не берусь утверждать что она истина.

"Мы, как фабрика-кухня, вообще не берем полуфабрикаты ни в каком виде, все делаем сами."
У Вас не общепит? Фабрика кухня? Если ФК, то понятно что Вы не будете п/ф закупать, вы же их сами производите. Или работаете с общепитом?

Например можно потрошить (и в том числе засаливать) рыбу.
Например скумбрию.
Скумбрию ПБГ редко встретишь.
А из голов можно рыбный суп варить.

"Скумбрию ПБГ" это потрошеная без головы?
Спасибо за мысль.

SemenSemenich написал(а):

Скумбрию ПБГ" это потрошеная без головы?

Да

SemenSemenich написал(а):

Элементарно нет места, не хватает морозилок, мясорубок и тд.

Это часто встречается в ресторанах.
В том числе недешевых.
Аренда конская, мать её.
Поэтому кухоньки маленькие, персоналу не развернуться и так далее.
Любая деятельность, связанная с заготовками, реально может быть востребована.
Аутсорсинг.
Только надо к шефу подход найти.
Чтобы он сохранил чувство своей великости и незаменимости.

Дарт_Трейдер, ты забываешь про бизнес-ланчи. Вообще самые долгие взаимоотношения у меня были аккурат с ЗПФ, ты б охренел, узнав, куда мы пельмени верхнего ценового пристраивали))

oatfield написал(а):

Поэтому кухоньки маленькие, персоналу не развернуться

Это где ж такое в недешёвых? В премиум-шаверме? Обычно в ресторане кухня размером с половину зала.

"Это где ж такое в недешёвых? В премиум-шаверме? Обычно в ресторане кухня размером с половину зала."
Да вот не всегда так, как оказывается. Есть бары, где всё место занято посадкой, и для кухни места вообще нет практически. Есть заведения, где хозяин не хочет морочиться с готовкой, с персоналом (зачастую очень специфическим) и так далее.
Есть определенные блюда, приготовление которых гиморно, нужно место, занимает длительное время, доп персонал и так далее. Типа соуса демгласс, который варят хрен знает сколько часов из костей, со всякими добавками.

Я не понимаю как туда зайти. По идее то надо идти сразу с продуктом, типа: "вот мы делаем вот такие штуки, попробуйте." Но, продукта то у меня нет, т.к. я не знаю что им надо.

Сейчас компания Милти у которого производство огромнейшее, в ТЦ в виде островков стоят и продают готовую продукцию, и скажу честно, пообщавшись с комм.дир этой компании прибыль выросла аж в несколько раз, по Москве их в ТЦ и БЦ достаточно много. Может вам для начало тоже встать в каком нибудь большом ТРЦ в виде островка, но для этого должна быть красочная витрина, красивые качественные упаковки, с оберткой и тд. Нанять промоутеров и возле ТРЦ у входа их поставить, и потихоньку к вам будут уже клиенты ходить.

Можно пустить на сайте инф-цию о готовых обедах в офис для сотрудников, чтобы было наглядно видно цех+еда+упаковка+курьер доставки на машине и тд. Я как то правда был в одном из таких цехов на ст м.Парк Победы, там где производство Волконский еще рядом, так у них на производстве одни ускоглазые работали, полная антисанитария, полы грязные, туда ставят еду на протвенях, так они еще и умудрялись кейтерингом заниматься, после увиденного бл.ть захотелось, а этот бренд по всем магазам Москвы поставляет сэндвичи, заправки и тд.После того как вижу эту компанию за 3 метра обхожу стороной, видел как грязными руками узбэки все это делали!

Если есть $$$ лишние сделай как Фёдор из Do Do Pizza, кстати отл мужик, Всегда советами поможет если что. Так вот, почему бы вам не найти производство при хорошем БЦ + локация либо метро, либо какой нибудь универ, где студенты вечно голодные.Можно арендовать на территории БЦ помещение под хорошую столовую, и сделать панорамные большие окна, чтобы клиенты видели что они едят и покупают, пусть смотрят всё ваше производство через окно, так устроено во многих пиццериях у Фёдора в Do Do Pizza.

Если

Tatarmalai написал(а):

Милти

Tatarmalai написал(а):

в ТЦ в виде островков стоят

с безумной арендой, а при этом

Tatarmalai написал(а):

прибыль выросла аж в несколько раз

то даже страшно представить наценку, и из чего у них всё сделано.

Tatarmalai написал(а):

этот бренд по всем магазам Москвы поставляет сэндвичи, заправки и тд

потому что

Tatarmalai написал(а):

на производстве одни ускоглазые работали, полная антисанитария, полы грязные, туда ставят еду на протвенях

Мне кажется, всё вполне логично.
Разве нет?

SemenSemenich написал(а):

У Вас не общепит? Фабрика кухня?

И то и то вместе.САми делаем + столовая, + "выездное кормление"(типа кейтеринг) — бачки, термосы, гастроемкости, наполненные супами, вторыми блюдами и т.д. + организация питания по соцконтрактам(тендерам).

oatfield написал(а):

Скумбрию ПБГ редко встретишь.

Можно найти, она -то в основном кругляк нр и ПБГ-шка, но нр чаще в продаже, согласен.Одна из лучших скумбрий потрошеная — от производителя Норд Пилигрим, они очень хорошо и качественно очищают брюшки и у них один из лучших баллов по калянусу. Так мои знакомые рыбные профи-практики говорят которым можно доверять

Tatarmalai написал(а):

Сейчас компания Милти у которого производство огромнейшее, в ТЦ в виде островков стоят

Не хочется лезть в эти дополнительные затраты: аренда, ЗП, оборудовать эти островки. Это каждая точка минимум 70 в месяц, даже если работать будет всего один человек и в одну смену. Плюс оборудовать ее. Это если встать где нибудь на проходной промзоны или в БЦ.
А если в ТЦ, то там вообще ценник космос будет: аренда под сотку, плюс 2 продавца посменно, это еще минимум 25*2
=50. Итого сразу 150-170 расходов в месяц прилипает.
Для того чтобы так вставать, надо запас денежный иметь приличный. Где то пойдет точка, где то не пойдет, где то будет раскачиваться. А это время и деньги.

Но, мысль интересная. Я не знал вообще про эту Милти. Спасибо.

Tatarmalai написал(а):

Если есть $$$ лишние сделай как Фёдор из Do Do Pizza

Лишних нет (( Такие вещи хорошо делать когда идет уже постоянная прибыль и из нее финансировать все эти эксперименты, но в текущей ситуации это слишком рискованно. Пусть лучше меньше заработать, но с меньшим риском. Именно поэтому и рассматриваю вариант войти в хореку со своими п/ф

И то и то вместе.САми делаем + столовая, + "выездное кормление"(типа кейтеринг)

Ну тогда логично что вы ничего не закупаете на стороне, у вас полный цикл свой.

Можно найти, она -то в основном кругляк нр и ПБГ-шка

ЧТо такое нр? Не разделанная?

oatfield написал(а):

то даже страшно представить наценку, и из чего у них всё сделано.

Я был 1.5 г назад на производстве у Милти, у них с пола можно есть.У них помещение огромное, все в халате, когда изготавливают то или иное блюда меняют перчатки, перед этим обработав антисептиком для рук, которые стоят через каждые 15 метров, всё стерильно у них, в каждом помещение готовят те блюда которые идут по тех.карте.Перед входом на производство со всех сторон обрызгивают одежду, и потом одевают спец.халаты.Полы моют каждые 2 часа спец.средствами.

SemenSemenich написал(а):

Я не знал вообще про эту Милти

https://www.mealty.ru/ я кстати брал обед на прошлой неделе.Очень вкусно.

SemenSemenich написал(а):

ЧТо такое нр? Не разделанная?

да, так и есть.Она же "кругляк"

SemenSemenich написал(а):

Именно поэтому и рассматриваю вариант войти в хореку со своими п/ф

Будет сложно, очень много конкурентов, достаточно вкусно готовят в магазинах Азбука Вкуса, Вкус Вилл и тд.

Понял, спасибо.
А есть инфа что вообще из п/ф берет хорека?
Из того что я вижу: кофейни берут сэндвичи, сырники, "пекарни" берут выпечную заморозку, шавухи берут готовые батоны с курятиной. Чего то больше ничего в голову не приходит.

Tatarmalai написал(а):

У них помещение огромное, все в халате, когда изготавливают то или иное блюда меняют перчатки, перед этим обработав антисептиком для рук, которые стоят через каждые 15 метров, всё стерильно у них, в каждом помещение готовят те блюда которые идут по тех.карте.Перед входом на производство со всех сторон обрызгивают одежду, и потом одевают спец.халаты.Полы моют каждые 2 часа спец.средствами.

Это всё несложно сделать.
Вопрос к финмодели.
Ведь

oatfield написал(а):

с безумной арендой

и

SemenSemenich написал(а):

плюс 2 продавца посменно, это еще минимум 25*2

а на самом деле 30*2,
либо очередь должна стоять постоянно, либо ценник должен быть атомный, либо ингредиенты самые дешманские.
Очереди у них не наблюдается от слова 'вообще'.
А так конечно проект интересен своей новизной.
Посмотрим что будет через год.