pvkioni написал(а):

Уколом в горло, полчаса-час и вперед — потрошить, да шкуру опаливать

После разделки все равно мясо должно отлежатся, пусть не сутки, часов 10-12. У тестя всегда так.

vladdr написал(а):

После разделки все равно мясо должно отлежатся, пусть не сутки, часов 10-12.

Зачем? Шкуру опалил, нарезал куски и на мангал, еще теплое. Красота!

pvkioni написал(а):

Зачем? Шкуру опалил, нарезал куски и на мангал, еще теплое. Красота!

А с грудинки, шулюм.

pvkioni написал(а):

Шкуру опалил, нарезал куски и на мангал, еще теплое. Красота

Не знаю. Может хранится будет хуже! Если на счас пожрать — хоть от живой кусок отрежь

pvkioni написал(а):

и на мангал

AlekseyK написал(а):

А с грудинки, шулюм.

свинячий шулюм как-то не очень… Другое дело барашек, на крайняк теленок.

vladdr написал(а):

Может хранится будет хуже!

Если для хранения, то может быть. Не силен в этом. А для пожрать и для рынка не надо его" отстаивать"

Irokezz написал(а):

Вы же платите не за сыр, а за услуги. Юрий, вы знаете, почему были х… ым КАМом? Вы продавали продукт. Когда все продавали несколько иное.

'Мы вас не найопываем — вы просто услугу купили, а не товар'.
Спасибо за совет.

pvkioni написал(а):

шулюм

Андрюх! Вот сколько раз слышал это слово, так и не понял — это крепкий бульон с мясом и картошкой(специи понятно) или что-то еще?

oatfield написал(а):

вы просто услугу купили, а не товар

В незабвенном 1993 году в Саратове на Кировском проспекте продавали бутылочное пиво летом прямо на улице. Был сервис: открытая бутылка дороже!

vladdr написал(а):

Вот сколько раз слышал это слово, так и не понял

чтобы понять — надо попробовать

vladdr написал(а):

это крепкий бульон с мясом и картошкой

с морковью и луком, можно добавить томат (домашний). Но это на любителя.

vladdr написал(а):

Был сервис: открытая бутылка дороже!

помню помню , припоминаю : +5 руб за данный сервис доплачивать приходилось у нас в СПб

pvkioni написал(а):

#136

Тогда ел такое, да и сам готовил. Только шурпой это называли!

vladdr написал(а):

Только шурпой это называли!

шурпа — это от арабского, а шулюм — ближе к нашему. По сути одно и тоже.

не знаю как там у вас, кулинаров… еще мой отец шулюмкой любой сборный суп называл…

specialist3 написал(а):

еще мой отец шулюмкой любой сборный суп называл…

да .именно так дедуша говорил
Традиционным шулюмом (шулюмкой) называют суп, сваренный на костре в походных условиях. Пришло это блюдо из украинской кухни. В его составе не встретить каких-то замысловатых ингредиентов. Считается этот супчик исконно мужским, поскольку в прошлом им баловали себя охотники и рыбаки, однако сегодня его с удовольствием готовят хозяюшки в домашних условиях, на газу, а список ингредиентов они разнообразят по собственному вкусу. Шулюм несколько схож с любимой и известной многим шурпой. Именно поэтому встречается этот суп во многих кухнях мира. Так, узбеки варят шулюм из баранины, казаки – из свинины, некоторые предпочитают курицу, ну а четвертые и вовсе готовят его из рыбы. Единственное условие – суп должен получиться жирным и наваристым, содержать много крупно порезанных овощей и зелени и приправляться букетом специй. В вашем случае женщина имела ввиду какую-нибудь похлёбку…

Хаш, шурпа, хашлама, шулюм — все это примерно одно и то же, только у разных народов по-разному называется

ul_sladis написал(а):

Хаш

Это не то, что все остальное. Крепкий бульон из ножек(баран, коза, хрюша, теленок), который на очень медленном огне варится часов 8-10. Подается с сухим лавашом. ИМХО.

vladdr написал(а):

Крепкий бульон из ножек

не обязательно! Можно из головы делать.

pvkioni написал(а):

не обязательно! Можно из головы делать

У армян в оригинальном рецепте — ножки, рубец, хвосты.

vladdr написал(а):

У армян в оригинальном рецепте

этих оригинальных рецептов, как рецептов хинкали, в Дагестане… В каждом ауле свой оригинальный рецепт.

ul_sladis написал(а):

шурпа

и

ul_sladis написал(а):

хашлама

это тоже разные виды блюд.
Шурпа это суп, а хашлама это ближе к жаркому.

ul_sladis написал(а):

Хаш, шурпа, хашлама, шулюм — все это примерно одно и то же

да Вы что… Перестаньте. Если все эти слова откуда-то из восточно-кавказской кухни, то это не значит, что одинаковые блюда.

pvkioni написал(а):

В каждом ауле свой оригинальный рецепт

Возможно. Но из голов ни разу не ел, когда армяне угощали!

vladdr написал(а):

Но из голов ни разу не ел

Попробуй! Очень вкусно. Но ногу тоже добавить надо, для сгущения

pvkioni, еще из тюркской