Здравствуйте, оправдывает ли себя пекарня в супермаркете ? В день в магазине реализуется 500 буханок хлеба, при стоимости хлеба в 12-15р, мы испытываем сбои при поставках нам хлеба, поэтому думаю над тем чтоб открыть собственную пекарню для супермаркета, но цены на оборудования отпугивает от данной идеи, нормальная газовая печь стоит около 500-600т, но зато это должно привлечь в магазин новых клиентов + у конкурентов такие же проблемы с поставкой хлеба, какое оборудование и от какого бренда вы посоветуете ?

alives написал(а):

Здравствуйте, оправдывает ли себя пекарня в супермаркете ?

Да, оправдывает.Ведь помимо хлеба, там можно всякие пиццы, сдобу и т.д реализовывать.
тем более оборудование можно взять в лизинг.Или впустить арендатора со своей пекарней, и снять большинство головняков с производством.

я бы лучше поставил тандыр.
1. Можно закрыть пробелы хлебной продукции продукцией из тандыра
2. Продукция из тандыра всегда сама по себе востребована
3. Стоимость тандыра: можно найти мастера, можно заказать готовый цена +/- 150 т.р.

pak написал(а):

Ведь помимо хлеба, там можно всякие пиццы, сдобу и т.д реализовывать.

Да да да, я всегда чиабатту или зерновой хлеб покупаю именно в пекарне при супере. Забыл уже когда обычный "фирменный" хлеб покупал, который даже не плесневеет зараза а колом встает

spez2016 написал(а):

который даже не плесневеет зараза а колом встает

Потому-что не на дрожжах, а на улучшителях…

Вообще, ближе к теме, то если присмотреться во всех почти, больших супермаркетах, стоят свои пекарни — значит окупается…
И тем более, запах свежеиспеченного хлеба, работает как приманка на покупателей.)

Мини-пекарня с использованием конвекционной печи (противень 430х320 в 4 ряда) только для доготовки замороженных полуфабрикатов обойдётся в 70-100 тыс. (в зависимости от комплектации) Годится для чиабат, полубагетов, небольших батонов и мелкоштучки. В смену можно выпекать от 160 изд. Стоимость будет зависеть от поставщика, розница — от 30 руб./шт и выше…

Обычный хлебозаводской батон в нарезке у меня лежит 4 дня в пакете и качества не теряет, потом плесневеет. Из него получается хороший сухарь. а вот хлеб из пекарни супермаркета не плесневеет, но высыхая превращается в камень, который для сухаря не годится и рассыпается в труху — это не совсем хлеб)) Но вот свежий он вкусный, ароматный и его хочется, блин, купить.

За хлебом это к нам ! )))
Даже своя пекарня будет очень затратна и хлопотна, а если еще соблюдать все условия ГОСТ и по сэс еще сложнее.
Сейчас большинство магазинов и сетей переходят на замороженный хлеб, дефрастация готового или полуготового хлеба не занимает много времени и труда и все можете пополнить витрину в пределах получаса по мере проходимости и др. условий.
пишите в личку почту, вышлю прайсик ; ) у нас более 100 наименований

и это, еще кто верит, что пекарни в суперах делают хлеб сами ? они его только дифрастируют и ДОПЕКАЮТ 10-15 минут, хлеб свежий, горячий, корочка хрустящая, но теста они не делают ; )

deja_vu написал(а):

Вообще, ближе к теме, то если присмотреться во всех почти, больших супермаркетах, стоят свои пекарни — значит окупается…
И тем более, запах свежеиспеченного хлеба, работает как приманка на покупателей.)

это не совсем пекарни, присмотритесь получше еще )))
они только размораживают и допекают заморозку ; )
вы знаете сколько должно расстаиваться тесто ? полный цикл производства батона занимает много часов, трудозатрат, электроэнергии и человекоусилий )) .
Найти надежных поставщиков сырья, с нужными и стабильными показателями качества, хорошего, грамотного технолога и т.д.
Сегодня вы испекли много, завтра не хватило, а замесить еще это долго и затратно, а куда столько сухарей девать ?
а при разморозке все просто, видите народ пошел, достали сколько надо, дефрастировали минут 15-20, в печку на 10 минут и на прилавок горячее.народ схлынул больше не достаете, опять пошел достали сколько надо подпекли.
СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ХЛЕБА 12 МЕСЯЦЕВ (у нас )

bulkamaionez написал(а):

и это, еще кто верит, что пекарни в суперах делают хлеб сами ?

В больших Переках и Ашанах свои пекарни

chitatel написал(а):

В больших Переках и Ашанах свои пекарни

Анашы это ГИПЕРмаркеты, там допускаю (не уверена) , но многое и они только дефрастируют и допекают

chitatel, и в Глобусе в том числе. Смотрел обзор по телику их пекарни при ГМ.

в ГМ могут быть свои пекарни, там это может еще быть оправдано (выше был вопрос про СМ) но они пекут сами небольшой ассортимент и в основном допекают готовое

https://www.openbusiness.ru/html/dop6/hleb_moroz.htm

bulkamaionez написал(а):

Анашы это ГИПЕРмаркеты, там допускаю (не уверена) , но многое и они только дефрастируют и допекают

Не сомневайтесь, пекут сами, причем это еще дополнительная возможность борьбы с просрочкой
К тому же Ашановский хлеб вкуснее любых дефростов

chitatel написал(а):

Не сомневайтесь, пекут сами, причем это еще дополнительная возможность борьбы с просрочкой
К тому же Ашановский хлеб вкуснее любых дефростов

ну тут бы я поспорила бы
1. Просрочки много
2. Пекут не все
3. Ашановский как раз таки и невозможно кушать, особенно через 3-5 часов

п.с фи как вы "дефростов" ))) ключевое же — выпечка ; )) а не разморозка=дефрастация

https://business.ngs.ru/forum/board/own … &fpart=all вот тоже интересное попалось. по делу :)

bulkamaionez написал(а):

ну тут бы я поспорила бы
1. Просрочки много
2. Пекут не все
3. Ашановский как раз таки и невозможно кушать, особенно через 3-5 часов

Под просрочкой имеется в виду сырье: молочка, колбасы, фрукты/овощи — не все списывается, часть идет в пекарню/кулинарию.
Даже в Ашан сити есть пекарни.
Мы и на следующий день едим, нормальный хлеб, а химикатов в нем практически нету

chitatel написал(а):

Мы и на следующий день едим, нормальный хлеб, а химикатов в нем практически нету

столько сухарей не съесть даже кулинарии Ашана ))ну и не сравнивайте их проходимость. она у них действительно бешеная.
а насчет химикатов и прочего, я бы поспорила бы ; ) и откуда такая уверенность ?
вот в своей продукции я могу быть уверена и знаю, что да как, а то, что продается в магазине , увы. даже этикетка не всегда правдива (, так что я бы не говорила бы это так уверенно ; ) :)

chitatel написал(а):

Под просрочкой имеется в виду сырье: молочка, колбасы, фрукты/овощи — не все списывается, часть идет в пекарню/кулинарию.

вроде с этого года запретили так делать магазинам , не ? (я слышала краем уха по ТВ)

chitatel написал(а):

К тому же Ашановский хлеб вкуснее любых дефростов

в шоке(((
грех про хлеб говорить, но ашановский -полная жуть

bulkamaionez написал(а):

(я слышала краем уха по ТВ)

А Вы всему, что по ТВ показывают верите? Нормы по потерям(списаниям ) в магазинах ни кто не отменял, магазины выкручиваются как могут.

maslenka написал(а):

но ашановский -полная жуть

а людям нравится

bulkamaionez написал(а):

а насчет химикатов и прочего, я бы поспорила бы ; ) и откуда такая уверенность ?

У меня знакомая была манагером пекарни в Ашане

Забыл добавить, они тестировали какого то поставщика замороженного хлеба, поэтому состав видел, на зуб пробовал, так сказать, сравнительную дегустацию проводил лично

bulkamaionez написал(а):

это не совсем пекарни, присмотритесь получше еще )))

Я хорошо смотрел, там и дежа стоит с тестом, и даже не одна, т.ч. все ОК.))

Другое дело, что есть вариант лайт, в маленьких по площади суперах, там стоит шкаф и лотки загружают, привезенным сырьем(тестом), а формуют как раз на точке выпекания…

Замороженный хлеб это уже в пределах МКАДа))) в замкадье как-то больше на "натуральность" производственной цепочки налегают… )

deja_vu написал(а):

привезенным сырьем(тестом), а формуют как раз на точке выпекания…

Замороженный хлеб это уже в пределах МКАДа))) в замкадье как-то больше на "натуральность" производственной цепочки налегают… )

по моему вы не совсем в теме )
не привезенное тесто, а замороженный хлеб 0-15-50-80 и 100% готовности, его достают, раскладывают на противни и оно дефрастируется (размораживается, подходит) это то, что вы увидели как раз ))) , а после его в печки и допекают до румяной корочки (готовности)
Есть замороженные сырые тестовые заготовки , а есть полувыченный и выпеченный хлеб. Зависит от ассортимента и потребностей клиента.

bulkamaionez написал(а):

по моему вы не совсем в теме )

Возможно… говорю, то, что видел и на большее не претендую))

След.раз уточню у продавцов…