bomob написал(а):

в фарш то обрезь идет он же тримминг

да-да-да
А Вы не знаете, какой точно артикул Меридиана идет к Тимати ?
Впрочем, мы завтра туда поедем, может сами скажут.

art sidorov написал(а):

В "Фарше", кстати, бургер начинается от 250 руб за 370г (включая булку и т.д.)
И наценка, учитывая локацию (например, на Никольской), явно не на 20-30%

В общепите больше оперируют понятием food cost.
Сейчас считается нормально 33%.
То есть если Вы купили за 300р бургер, то на ингредиенты идет 100р.
food cost не равно себестоимость, ведь не учтены затраты на поваров, аренду, комуналку, амортизацию, уборку, чистку вентиляции, вывоз и утилизацию мусора (последнее — немалые деньги).

Особняком стоит мелочевка.
Например кетчуп Хайнц в Макдональдсе стоит около 20р по памяти.
А закуп — 6р.
Так это у меня, у Мака наверное поменьше.
Я к слову соус по 10р продаю пока

Кстати, в Москве есть ресторан, где на food cost 25% в летние месяцы получается чистая прибыль один миллион долларов США.
Каждый летний месяц.
По году (наверное) — около 5.
Этим летом будет явно поменьше

oatfield написал(а):

Кстати, в Москве есть ресторан, где на food cost 25% в летние месяцы получается чистая прибыль один миллион долларов США.
Каждый летний месяц.
По году (наверное) — около 5.
Этим летом будет явно поменьше

Это КАМЧАТКА напротив ЦУМа ?

написала в лс

oatfield написал(а):

Хотим состав 70-75% мякоть говядины
25-30% жир блэк ангус зерновой откорм.

это жрать невозможно будет.
особенно про жир ))) мусье, где Вы это вычитали ? ))) это полный бред !

почитал…
поржал )))
эпоха фэйков на пике )
абибас )

Добрый день. Наша компания производит охлажденные куриные котлеты (бургеры) для домашней кухни и предприятий общепита, на 80-85 % состоящие из мяса курицы (грудка/бедро). Подробнее с составом и ценами Вы можете ознакомиться на сайте Burger-doma.ru
Будем рады сотрудничеству с оптово-розничными сетями, и предприятиями общепита.

"Нужна котлета бургера. Что посоветуете и как не попасть на развод?"
Хочу спросить, а каким образом связано желание купить котлету для бургера и развод?