Dron111 написал(а):

От ольховой все-таки как ни крути есть горчинка.

есть такая фича — как только пошел дым — на 5 сек снимается крышка (на обычной коптильне, без гидроприблуд), горечи нет . Ну и замачивать щепу

Master of sales написал(а):

Может кто уже является счастливым обладателем?

Master of sales, блин, охота бабки, отдавать — найди на любой свалки, алюминивую бачок или кастрюли, сделай сетку из проволоки и вуаля, щепы кинул пару горстей, рыбку или рульку обмотнул в марлю, на сетку положил, поставил на газ(плитку) на малый огонь — минут 30-40 и можно, за пивом бежать )))

epikureets написал(а):

а при какой темперетуре щепа тлеть начинает?

не готова даже соврать)

Master of sales написал(а):

10 л хватит?

мне кажется у меня чуть больше

epikureets написал(а):

Ну и замачивать щепу

можно подробнее?на какое время?

epikureets написал(а):

Ну и замачивать щепу

Да, точно, забыл добавить, намочил немного и дыма будет за глаза)))

epikureets написал(а):

а при какой темперетуре щепа тлеть начинает?

По сути tzarpo, прав.
Щепа на дне. Гидрозатвор на верху. В 90% случаев вода не испарится.
По хорошему щепа даже особо тлеть не должна, а то горечь будет. Это как в фильме берегись автомобиля: "Деточки конечно виноват, но он не виноват"
Так и здесь вроде как щепа тлеет, но и не тлеет. Вроде как очень медленно обугливается. (Ее еще немножко водой нужно смочить обязательно. Но только совсем немножко) Да и отсутствие кислорода внутри коптильни не позволяет тлеть.

Master of sales написал(а):

можно подробнее?на какое время?

На 3-5 секунд под краном)))

Master of sales написал(а):

можно подробнее?на какое время?

Да не ни на какое. Засыпал, брызнул водички, перемешал и копти.

Dron111 написал(а):

По сути tzarpo, прав.

Права — девушка все таки))

alex2009 написал(а):

Права — девушка все таки))

Извините, описАлся.)))

на 10-15 мин прямо перед копчением. Ее нужно только увлажнить. Есть другой вариант, когда вы в вишневом саду — наломайте саамых тонких веточек (их нужно-то всего пару горстей), и без всяких замачиваний — в коптильню)

alex2009 написал(а):

дыма будет за глаза)))

все-таки интересует открытие крышки на кухне в домашних условиях

epikureets написал(а):

все-таки интересует открытие крышки на кухне в домашних условиях

Вот тут — да, засада))) Но, я дома не копчу, только во дворе или на летней кухни…

alex2009, это однозначно дачный вариант)))

alex2009 написал(а):

только во дворе или на летней кухни

поэтому и не стал брать с гидрозатвором. А нормальная коптилка (обязятельно с поддоном для жира! ) стоит у умельцев до 2-х тыщ (из нержи 0, 8-1 мм)

alex2009 написал(а):

Вот тут — да, засада)))

т.е. вонь на всю квартиру обеспечена после

epikureets написал(а):

открытие крышки на кухне в домашних условиях

?

epikureets написал(а):

Есть другой вариант, когда вы в вишневом саду — наломайте саамых тонких веточек

Добавьте, по паре грушевых и яблоневых.
Цвет готовый рыбы — яркий золотой, местами с небольшим коричневатым оттенком
Если рыба готова, а цвет -бледный золотой, то вы ее сварили. Что может быть обусловлено 2-мя факторами:
слишком мокрая щепа
недостаточная температура
В любом случае покоптите ее еще минут 5-7 при более высокой температуре.
Если рыба приобрела коричневатый цвет, то либо вы ее передержали, либо в процессе был приток кислорода и цвет обусловлен фактором горения щепы. Тогда рыба будет выражено горчить. Но останется все одно вкусной.

Master of sales написал(а):

свежей копчушечки хочется круглый год

Мы скоро сами начнём коптить, в хоспере.
Приезжайте в Пивариусы через 3-4 мес.
Хотя и сейчас у нас хорошая покупная копченка.

epikureets, во! коптилку бери на рыбалку.

epikureets написал(а):

все-таки интересует открытие крышки на кухне в домашних условиях

Засада)))

Master of sales, ну дыму надо куда-то деваться!

Dron111 написал(а):

Если рыба приобрела коричневатый цвет, то либо вы ее передержали, либо в процессе был приток кислорода и цвет обусловлен фактором горения щепы. Тогда рыба будет выражено горчить.

хрень

oatfield написал(а):

Хотя и сейчас у нас хорошая покупная копченка.

Покупная горячая копченка не может быть хорошей, так как становится холодной еще до употребления по назначению)))

epikureets написал(а):

ну дыму надо куда-то деваться!

т.е. шланг его полностью не выводит?
повторюсь, я в этом вопросе ноль)

epikureets написал(а):

хрень

Обоснуй?
В моей практике все именно так.