dvp_wholesaler написал(а):

Вот Андрей понял , что я не ту букву написал

И имя не то))

Дарт_Трейдер написал(а):

Нужна помощь!

Могу попробовать. Но я бывший и любитель. Посему — поговорю с действующими и что-нибудь к вечеру попробую озвучить.

Pol39 написал(а):

Много написали , а к теме Дарт_Трейдера, так и не приблизились!

то ли еще будет_)))

Дарт_Трейдер, а с полуфабрикатами уже все… раскрутились ?

alex2009 написал(а):

а с полуфабрикатами уже все… раскрутились ?

оно как-бы параллельно происходит.
Ребята, понятно что кругом "химия" и т.д.Но нужно с чего-то начинать.
Прошелся по магазинам, вижу что(в продажных ценах) по вареной колбасе:
-до 200 руб\кг (да, увидел пару позиций на полке) — наверное вообще не колбаса?
- 200-350 руб\кг — так понимаю что это нижний\средний сегмент? или нижний?
- потом вроде в натур.оболочке 350-600
-выше 600 не видел, но наверное есть(?)
так с какой начать? что сейчас условно говоря продается?

одни говорят что "не парьтесь, делайте с\к", ее по жизни не хватает + сроки хорошие и она "уходит на Север" хорошо.
другие… говорят что варенка хорошо продается.
Какая?

технолог у нас хороший и опытный, сделает как надо.
Вопрос "как надо" решить нужно изначально, хотя бы в первом приближении.

Или нуеенафик колбасу и делать охлажденные котлеты? типа свежак и с коротким сроком, дабы не конкурировать с "гигантами"?
цех-то небольшой, думаю что тонн 100-150 в месяц сначала, не более.
Какие мысли?

Дарт_Трейдер написал(а):

так с какой начать? что сейчас условно говоря продается?

Эд, я тебе как бывший ТП по колбасе говорю — топы это вареная группа: колбаса докторская (любительская, русская, телячья и пр. продаются меньше), сосиски и сардельки. минусы — маленькие сроки, далеко от цеха не увезешь (но это если мясо класть хоть немного — черкизово даже за урал сосиски отправлять умудряется). также отлично идет деликатесная группа — буженина, окороки. в/к идет в разы хуже, с/к — вообще несколько % от оборота

Дарт_Трейдер написал(а):

одни говорят что "не парьтесь, делайте с\к", ее по жизни не хватает + сроки хорошие и она "уходит на Север" хорошо.другие… говорят что варенка хорошо продается.Какая?технолог у нас хороший и опытный, сделает как надо.Вопрос "как надо" решить нужно изначально, хотя бы в первом приближении.

Начните "скакать" от имеющегося оборудования. Для сырокопа ведь оно иное нужно, камеры коптильные — дорогой валютный товар, да и срок изготовления — в разы дольше.
Роман прав. что

Roman Charkin написал(а):

топы это вареная группа: колбаса докторская (любительская, русская, телячья и пр. продаются меньше),

Но не нужно забывать про новый техрегламент: весьма скоро та же "Докторская" сможет быть только ГОСТовской, иначе — риски (впрочем и "телячья" из свинины , чем многие грешат, уже не прокатит).
А вообще… я бы новичкам сейчас лезть в колбасу не советовал: отрасль тяжело адаптируется к переменам, потребитель уходит из белка (колбаса, мясо. рыба) в углеводы (крупа, макароны). Уже опытные игроки и то "крякают". В Свердловской области, например, 2 комбината закрылось, 1 — при смерти, у лидера динамика "минус 22%".

KD KD написал(а):

весьма скоро та же "Докторская" сможет быть только ГОСТовской

само собой. про останкинские "оригинальные" и докторскую "по-микояновски" я скромно промолчу — не люблю материться. в эконом сегмент я бы точно не полез — нафиг надо конкурировать с этими зубрами бесконечно экономя на всем и уменьшая профит. на средний сегмент надо целиться, или позиционировать продукцию как "домашнюю". на продуктовых рынках очереди стоят к продавцам, которые продают колбасу и деликатеску домашнего изготовления

Инфа по Сочинскому МК. Снижение по всему ассортименту началось с середины 14-го. Январь-февраль 15-го по отношению к янв-фев 14-го упал на 40%. В сырокопчёнке даже поболе. Это по берегу Чёрного моря. Что в других филиалах точно не знаю, тем более по Москве.

Roman Charkin написал(а):

топы это вареная группа: колбаса докторская (любительская, русская, телячья и пр. продаются меньше), сосиски и сардельки. минусы — маленькие сроки, далеко от цеха не увезешь

— С этим абсолютно согласен. С ремаркой — при 100-150 тонн в месяц зараннее заморачиваться с

Roman Charkin написал(а):

маленькие сроки, далеко от цеха не увезешь

не стоит.
надо бы положить мяса прОцентов на 10 побольше (или, что более точно, вкуснее на 10%), а цены только на 5% от лидера. Покупатель это быстро заметит. Акцент на докторскую, русскую, говяжью. Когда имя запомнит покупатель -беритесь за сосиски. А потом можно выходить в варёно-копчёнку. С\к в самом конце, когда раскрутится приличный ассортимент.
Не знаю как в Москве, а на Юге буженина и окороки идут похуже в\к. Но смещение от сервелата к куску мяса в принципе наблюдается. А "уходит на Север" думаю не скоро. Как-то так мне видится.

Кстати. Колбасу докторскую лет 10-15 назад пытались выпустить по рецептуре 30-х годов 20 века, когда её создали, для "восстановления здоровья товарищей, потерявших его на фронтах и в битвах с мировой буржуазией" (не дословная цитата из оригинального рецепта).
Покупатель отказался есть "эту фиговую колбасу, у которой срез быстро темнеет", а не лежит аппетитно-розовый 2-3 месяца на витрине. Удачи!

выпустить по рецептуре 30-х годов 20 века,
эта та в которой 99% мяса?

Lunin91 написал(а):

эта та в которой 99% мяса?

ага, тесть моего брата — охотник, сам делает из кабанятины и лосятины — вкуснее колбасы в жизни не пробовал. ток мясо и специи

stayer написал(а):

Инфа по Сочинскому МК. Снижение по всему ассортименту началось с середины 14-го. Январь-февраль 15-го по отношению к янв-фев 14-го упал на 40%. В сырокопчёнке даже поболе. Это по берегу Чёрного моря. Что в других филиалах точно не знаю, тем более по Москве.

Понятно откуда Спад- У Вас Олимпиада была- а сейчас нет.

Roman Charkin написал(а):

Эд, я тебе как бывший ТП по колбасе говорю — топы это вареная группа: колбаса докторская (любительская, русская, телячья и пр. продаются меньше), сосиски и сардельки. минусы — маленькие сроки, далеко от цеха не увезешь (но это если мясо класть хоть немного — черкизово даже за урал сосиски отправлять умудряется). также отлично идет деликатесная группа — буженина, окороки. в/к идет в разы хуже, с/к — вообще несколько % от оборота

Ром, не согласен, зависит всё от марки. По моему опыту работы на одного крупного производителя "несколько % " сырокопоти давали 80% маржи.

Е2-Е4. В наше непростое время это может быть не только запись шахматного дебюта, но и рецепт колбасы
Сорри за оффтоп

Благодарю всех откликнувшихся!
будем думать в общем…

Egoist написал(а):

сырокопоти давали 80% маржи

а можно этой копотью загрузить производственные мощности?

adv1980 написал(а):

Понятно откуда Спад- У Вас Олимпиада была- а сейчас нет.

Сравнение по участку Туапсе-Новороссийск-Темрюк. У нас в этот период народ тоже уехал на Олимпиаду. Так что цифры верные.

KD KD написал(а):

не нужно забывать про новый техрегламент: весьма скоро та же "Докторская" сможет быть только ГОСТовской

всем привет!
а можно поподробнее про техрегламент — когда он вступает в действие и т.д. "ссылку"?
просто не понятно, Гугл дает инфу что он уже с 01 05 14 вступил в силу… так вступил или нет? )))

Дарт_Трейдер написал(а):

Гугл дает инфу что он уже с 01 05 14 вступил в силу… так вступил или нет?

Вступил. просто отдельные его положения вступают в силу в разные сроки.

Доброе утро!
Могу предложить оболочку для колбасы)))) ассортимент сыпучих веществ к ней)

Artanya написал(а):

Могу предложить оболочку для колбасы

Предлагайте.

Artanya написал(а):

ассортимент сыпучих веществ к ней)

О чём речь? О песке, цементе, крахмале, специях или ещё о чём-то?

KD KD написал(а):

О песке, цементе

суровая челябинская колбаса)))

KD KD написал(а):

О чём речь? О песке, цементе, крахмале, специях или ещё о чём-то?

не хотел бы я такую искусить колбаску в данной оболочке …

Roman Charkin написал(а):

суровая челябинская колбаса)))

+100500

dvp_wholesaler написал(а):

не хотел бы я такую искусить колбаску

Дим, а это как?