Столкнулся с проблемой: во многих требованиях Россельхознадзора и ветеринаров есть ссылка на соблюдение правил товарного соседства при хранении и транспортировке продуктов питания. Про температурные режимы и влажность — все понятно. А вот про группы товаров нигде не могу найти инфо. Например п/ф Шашлык куриный в индивид. упаковке (ведро 1, 5 кг) может ли хранится рядом с маслом/маргарином (фольга, короба) ?

Товарное соседство подразумевает под собой хранение (сходные свойства) или запрещение (нет) хранения товаров. Масляную группу нельзя хранить с товарами имеющими ярко выраженный запах (т.к. они очень сильно адсорбируют запахи). Но если упаковка герметична то можно попробовать. Поищите товароведение пищевых продуктов (там всё расписано).

А есть какие либо официальные документы. Все таки не серьезна в ФЗ и Сан ПиН ссылаться на учебники для пищевых уч.заведений.

Официальных документов нет, сможете найти лишь инструкции по хранению. А по поводу ссылок, попробуйте найти официальный документ на таблицу умножения или где определено, что продукты принимают к реализации только со сроком годности не менее 70%.

pavasi написал(а):

попробуйте найти официальный документ на таблицу умножения

Я не думаю что Пифагор патентовал ее. Это как говорится — аксиома.(Если я не совсем запутался в терминах).

pavasi написал(а):

продукты принимают к реализации только со сроком годности не менее 70%.

требование хозяйствующих субъектов а не надзорных органов и государства.
Во всех ФЗ и прочем, на что ссылаются при проверке нет таких условий, а вот про товарное соседство — есть.

СП 2.3.6.1079-01 смотрите пункт 7.11

pavasi, спасибо, прочитал. Но вс равно вопрос открытым остался —

Andrey str написал(а):

п/ф Шашлык куриный в индивид. упаковке (ведро 1, 5 кг) может ли хранится рядом с маслом/маргарином (фольга, короба) ?

…

Андрей, если масло не пропитается запахом шашлыка то можно хранить. Нет рекомендаций на все случаи. Просто существуют общие правила и всё.

Надеюсь Павел инспектор Россельхознадзора будет также рассудителен как и Вы…

масло нельзя хранить рядом с шашлыком так как шашлык полуфабрикат . то есть сырой продукт, а масло готовый продукт. "Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли" запрещают это делать: "… 3.7.12. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами… " "3.8.3. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов… "
погуглите интеренет там все есть
http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_522.html

optkomplekt Если Вы не работали в общепите, то тогда конечно нельзя.

pavasi, по моему вопрос был о том где прописаны правила товарного соседства, а не о том где я работала.

optkomplekt, но — шашлык упакован в герметичную упаковку. А не в развес.

optkomplekt Где написаны — это конечно правильно, но нужно ещё понимать спецификудобавлено через 2 минуты 8 секундAndrey stroptkomplekt Вот как раз и пример того, как трактовать.

pavasi написал(а):

Andrey stroptkomplekt Вот как раз и пример того, как трактовать.

Ребята, это кто? Andrey stroptkomplekt ?

Andrey str написал(а):

но — шашлык упакован в герметичную упаковку. А не в развес.

Шашлык все равно остается п/ф. По микробиологии обсеменение микроорганизмами еще никто не отменял. Упаковка герметична, но не стерильна.

pavasi, читайте внимательно, СанПин не я писала, и я вам не трактовку дала, а конкретную ссылку. в своем магазине, ресторане или что там у вас, можете хранить как хотите, но есть определенные правила. Andrey str, я так понимаю, интересовали конкретные ссылки на документы. кстати вы упомянули учебник по товароведению, почитайте.

Коллеги, подскажите, можно в одном холодильнике в магазине хранить пиццу, пельмени и мороженое?

Sofi_Sofi, в двух словах Каждой категории продукта — свое пространство

Все есть в СанПинах. И Россельхознадзор и Роспотребнадзор при проверках будут ссылаться именно на них.

Ждите к Вам тоже скоро нагрянет ревизорро с телеканала пятница)))