Улучшителями вкуса напичкана самая разная пища. Не навредит ли это здоровью — зависит от дозы этих химических добавок. «Известия» решили выяснить, как простому потребителю контролировать ситуацию?

Только сухих бульонных кубиков — а это рекордсмены по усилителям вкуса — россияне съедают за год 25 тысяч тонн.

В пересчете на душу населения это составляет 15 штук. Но это средние данные. Я и моя семья съедаем в два-три раза больше. Потому что самый вкусный суп, если в него добавить бульонный кубик, волшебным образом делается еще вкуснее.

Мою тягу к гастрономическим удовольствиям поумерил, однако, случай. Братец мой развелся с женой и налег на сухие бульоны со страшной силой холостяцкого аппетита. И ровно через месяц покрылся красной сыпью. Врач, выведав про его кулинарное пристрастие, строго-настрого приказал исключить из рациона бульонные кубики, а также любые продукты, содержащие усилитель вкуса — глутамат натрия. Через неделю сыпи как не бывало.

А ну как и мой организм отравляется неумеренным потреблением глутамата натрия? Попробую разобраться.

Аппетиты неумеренные

Итак, сколько глутамата поступает в мой организм вместе с бульонным кубиком? Я купила кубики всех поставщиков российского рынка — ни один производитель не сообщает, какова массовая доля усилителя вкуса в составе сухого бульона! А ведь количество пищевой добавки должно быть указано на этикетке продукта.

Возмущение транслирую в Роспотребнадзор. В отделе надзора за питанием населения моих эмоций не разделяют:

- А почему производитель должен указывать количество глутамата? Никакой закон его к этому не обязывает!

И верно, в госстандарте «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» написано, что при маркировке продукта производитель обязан указать лишь название пищевой добавки. А про ее количество — молчок. Что за умники утверждали этот стандарт в Госдуме?

Между тем Всемирная организация здравоохранения считает, что бесконтрольное потребление глутамата натрия небезвредно для здоровья, и рекомендует ограничивать суточную дозу его потребления — двумя граммами для взрослого человека.

- Так как же я, потребитель, могу контролировать количество съедаемого глутамата? — терзаю я чиновника Роспотребнадзора.- А ну как я переедаю небезвредной пищевой добавки?

В ответ — пожимают плечами.

Отправляюсь в испытательную лабораторию пищевых продуктов. Уж там-то наверняка определят, сколько глутамата в бульонном кубике!

- Нет, мы такую экспертизу не делаем, — ответили мне в Петербургском центре контроля качества товаров и услуг. — Чтобы определить содержание глутамата натрия, нужна методика, а ее у нас нет.

А где есть? А нигде. Хотя, если Родина скажет «надо», все лаборатории страны мигом получат из Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии разработанные методики. Когда это случится? Очень нескоро, если учесть высокую прибыльность сухих бульонов и сравнительно низкую токсичность пищевых добавок.

Похоже, единственное место, где наверняка ответят, сколько глутамата и прочей «химии» содержится в рецепте бульонного кубика, — фирма-производитель. Однако на мой вопрос, отправленный в компанию «Кнорр», ответ мне так и не прислали…

Наши кубики толще американских

А как, интересно, в других странах? Знает ли, к примеру, потребитель в США, сколько глутамата натрия он съедает вместе с бульонным кубиком?

Оказалось, и за океаном торговая маркировка весьма лукава: указаны лишь названия ингредиентов, без их массовой доли. Тем не менее гостайны из этой информации в США не делают. Я зашла на американский сайт nutritiondata.com, и по моему запросу моментально появилось «досье» на бульонный кубик.

Оказалось, в американском кубике содержится 1, 5 г глутамата, что составляет 65% допустимой суточной дозы потребления для человека весом 60 кг. Вот так сразу — и информация, и предупреждение. «Американец» на четверть легче нашего, зато в нем в два раза больше мяса и в полтора раза меньше жиров. А вместо поваренной соли в американский кубик часто вкладывается сода — более половины общего веса.

И вот что еще существенно. Из усилителей вкуса в американском кубике присутствует исключительно глутамат натрия. Тогда как «наш» кубик содержит еще инозинат натрия и гуанилат натрия. Для сведения: если глутамат для производства детского питания не рекомендован, то инозинат и гуанилат и вовсе запрещены.

Так сколько же химии для вкуса содержится в российском кубике? По аналогии с американским — а сухой бульон, он и в Африке сухой бульон — примерно четверть общего веса. А это и есть почти суточная допустимая доза потребления. То есть предел, за которым при регулярном приеме, как считают эксперты ВОЗ, начинаются проблемы со здоровьем.

За личную пищебезопасность

Как говорит моя знакомая, выкинь кубики и приправы из рациона — и никаких проблем! Выкинуть, конечно, легко. Труднее перестать чувствовать себя обманутой.

Почему потребителя лишают права знать, за что он платит деньги?

Впрочем, обратись я в суд, дело проиграю. Потому что Закон РФ «О защите прав потребителей» утверждает, что потребитель вправе требовать лишь НАЗВАНИЕ пищевой добавки, но не ее дозировку.

Узнав все это, я впервые захотела, чтобы Россия вступила-таки в ВТО. Тогда у меня, как у любого «вэтэошного» европейца, появится возможность личной защиты в продовольственной сфере. У нас сейчас рекомендации ВОЗ, по которым допустимое суточное потребление глутамата натрия — чуть больше двух граммов на человека, — пустой звук. По отечественным санитарным нормам содержание глутамата натрия не должно превышать пяти граммов в килограмме готового продукта.

Это относится к майонезу, чипсам, кетчупу, крабовым палочкам. Причем сухие бульоны и приправы к готовым продуктам не относятся, это концентраты. Так что глутамата в их рецепт вкладывают не жалеючи.

Конечно, у производителя есть отмазка — инструкция. Она рекомендует растворять один кубик в пятистах граммах воды. Но как быть с тем, что потребитель никогда не узнает, сколько суточных доз он принял с этими пятьюстами граммами! n

Что чрезмерно — то опасно

Японские ученые обнаружили, что глутамат натрия в больших дозах вызывает у грызунов слепоту и потерю слуха. Однако люди — не крысы, и выводы, полученные в опытах на животных, применять к человеку некорректно… С другой стороны, чем объяснить, что в Японии, где глутамат натрия потребляется традиционно в больших дозах, заболеваемость особой формой глаукомы в 1, 5 раза выше, чем в России?

Защитники усилителей вкуса упирают на то, что глутамат натрия и инозинат натрия содержатся в мясе и рыбе, а гуанилат натрия — в грибах. Но о том, насколько их концентрация в индустриальной пище выше, чем в натуральной, — молчок. И нужно ли организму солей натрия сверх того, что содержится в мясе и морепродуктах?

Если ученые и ведут масштабные исследования, то о них говорится немного. Вероятно, из-за очевидности вывода: все чрезмерное вредно. И поваренная соль станет смертельным ядом, если за один присест съесть граммов четыреста. Так и с усилителями вкуса — чем меньше, тем лучше. Сведите дозу потребления к минимуму.

ВОЗ считает, что использование любых пищевых добавок без установления допустимых суточных доз потребления недопустимо. В отношении глутамата натрия такая доза составляет 40 мг на килограмм веса человека. Но в России эти нормы не действуют.

Особое мнение
«Усилители вкуса создают послевкусие, ощущаемое в течение нескольких часов, — считает ректор Национального института здоровья доктор медицинских наук Павел Горбенко. — Это заставляет человека вновь и вновь возвращаться к понравившейся еде. Формируется пищевая зависимость» .
Кто съедает больше всего усилителей вкуса?
Завсегдатаи ресторанов «быстрой еды» .
Любители салатов «по-корейски» и других блюд корейской, китайской, японской кухни.
Поклонники пиццы, кетчупа, соевого соуса, сухих бульонов и приправ на их основе.
Пожиратели чипсов, соленых сухариков.
Не улучшитель, а имитатор

В пищу вкладывается в 50 раз больше улучшителей вкуса, чем 40 лет назад.
Из 500 пищевых добавок, популярных в мире, усилители вкуса являются, пожалуй, самыми «поедаемыми» . Самый распространенный из них — глутамат натрия. Он родом из японской и китайской кухни. Впервые его выделили из водорослей, затем научились получать химическим путем.
Но резко вперед индустрия сухих бульонов и приправ рванула с открытия американских химиков. В 1962 году они запатентовали смесь трех солей натрия — глутамата, инозината и гуанилата. Это было вещество со вкусом говядины. Позднее путем изменения пропорций вышеназванных солей появились соусы и подливы со вкусом курицы или грибов.
Так что правильнее говорить «имитатор», а не «усилитель» вкуса. Большая часть сухих бульонов и приправ, продаваемых в России, содержит три усилителя вкуса — глутамат натрия (Е621), гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631). Подробнее о последствиях применения химических добавок в продуктах смотрите в документальном фильме «Осторожно, еда! » .

Татьяна Максимова «Известия»
http://www.izvestia.ru/

Маркетинг, продвижение, полочное пространство… Конкуренция дерьма. Круговорот дерьма в природе. Быдлу быдлово. Примерно так.

Все, пипец…

+1

Я нашла для себя выход: на кухне у меня целая полочка с разными природными специями и травками. Так в курицу я сыплю карри, в рис куркуму…

piyavka222, Да Вы Гурман :)

«piyavka222« написал(Р°):

Так в ГМО курицу я сыплю ГМО карри, в ГМО рис ГМО куркуму…

:P

:)

Варяг, я уже смирилась и приняла этот мир таким, каков он есть. Чего зря расстраиваться за то чего еще не случилось и уж тем более за то, что уже прошло.

piyavka222, я вообще не расстраиваюсь. Это мой мир, моя данность, 99, 99% которой, я изменить не в силах. Я спокоен, кисти рук теплые и тяжелые.

по специям училась у монаха-кришнаита, они знатоки индийских зелий. Из манной каши такие лакомства делают, ммм.

Кстати, а кто-нить чувствует у себя во лбу третий глаз? Я — да.

Варяг, ustas чувствует :)

Варяг, как это проявляется?

Полностью ощущение не передать. Ощущение тела, объемом именно с глаз на сантиметр выше от переносицы. И какой-то «внутренний зуд», что-ли. Причем, как только подумаешь об этом — проявляется.

После чего?

ну а польза то от него какая?

Не после чего, а просто. И фик знает, что это. У моего приятеля он вообще открылся в 90-х. так он угадывал игровой автомат, который на следующий ход должен был дать выигрыш.

«piyavka222« написал(Р°):

ну а польза то от него какая?

никакой пока

«Варя㫠написал(Р°):

У моего приятеля он вообще открылся в 90-х. так он угадывал игровой автомат, который на следующий ход должен был дать выигрышь.

И где сейчас он, приятель?

«arat« написал(Р°):

И где сейчас он, приятель?

По специальности работает. Устанавливает, ищет в офисах шпионскую аппаратуру. Владелец фирмы.

карту прикладываешь ко лбу закрываешь глаза и пытаешься разглядеть масть
после тренировки непродолжительной будешь видеть

Варяг, срочно развивай дар! потом коммерцию мутить будем, я в доле за идеи :P

Коммерсанты, емае.

arat, бося! Мы с Пиявкой придем к тебе! :P

«Варя㫠написал(Р°):

бося! Мы с Пиявкой придем к тебе!

клещя не забудте взять