Совсем недавно «Докторской» колбасе исполнилось 75 лет. История этого продукта началась в 1936 году. 29 апреля был подписан приказ о начале производства в Советском союзе нового питательного продукта — колбасы «Докторской». Этот указ лично подписал нарком пищевой промышленности того времени Анастас Микоян. И двадцать заводов по всей стране начали выпуск «Докторской».

Как написано в документах, она была рекомендована в качестве лечебного питания больным с признаками длительного голодания, или как тогда изящно формулировали: «имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», — уточняет Татьяна Зыкова, историк, Красноярский краевой краеведческий музей. — А первый рецепт был такой: на 100 кг «Докторской» шло 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц, 2 кг молока и ни грамма сои или крахмала.

Главный технолог ООО «Красноярская Продовольственная Компания» Кравченко Елена:

— Действительно, знаменитая рецептура «Докторской» была разработана в 1936 году и до сегодняшнего дня не претерпела значительных изменений. Сегодня мы выпускаем порядка 8 видов «Докторской» для удобства потребителей — разного веса и в разных оболочках — натуральной, полиамидной. Ведь оболочка тоже влияет на вкус продукта. К примеру, слегка подкопченная

«Докторская» в серии «Ностальгия» производится в целлофане, как раньше. Как раз благодаря целлофану на поверхности этой колбасы образуется тонкая румяная «корочка». А рецепт и стандарты, по которым она производится, практически идентичны историческим. Рецепт Она очень нежная на вкус, в ней присутствует и легкий аромат дымка, и нотка мускатного ореха. И все так же в ее составе только нежирная свинина и говядина высших сортов, молоко, яйца.

По прежнему на пике популярности

Корреспонденты газеты «Комсомольская Правда» попросили экспертов языком цифр доказать, что «Докторская» и в наше время остается одним из самых любимых народных продуктов.

Главный технолог ООО «ЯРСК» ТМ Дымов Марина Юшина:

— У нас «Докторская занимает 10% от общего объема выпускаемой продукции. Кстати, наша компания разработала свой собственный рецепт этой колбасы. Она так и называется «Докторская. Дымов». Это наш фирменный продукт и руководитель компании своим именем в названии отвечает за ее качество.

Главный технолог ООО «Красноярская Продовольственная Компания» Кравченко Елена

— Из более чем 350 наименований колбас, выпускаемых сегодня на заводе КПК, 10% прибыли приносит именно «Докторская». Спрос рождает предложение, поэтому любимой колбасы в Красноярском крае — самый большой ассортимент.

С этого года Красноярская Продовольственная Компания в ответ на тенденцию рынка увеличила выпуск продукции в натуральной оболочке. И, разумеется, это отражается на вкусовых качествах нашей продукции. Чем хороша натуральная оболочка? Тем, что в процессе приготовления она «придает» мясу особый, «копченый» аромат.

Главный технолог ООО «Уярский мясокомбинат» Татьяна Гмыра

— Здесь мы мало отличаемся от наших коллег. Порядка 7-10% выпускаемой продукции — «Докторская». Люди по-прежнему ее любят, и поэтому у каждого мясокомбината Сибири этот сорт всегда есть в продуктовой линейке.

Народная любовь подтверждается статистикой

Объемы потребления «Докторской» и других вареных колбас в крае достаточно высокие. Как отмечают статистики, красноярцы традиционно покупают проверенные годами наименования колбас. Если 10 лет назад один член семьи съедал почти 48 килограммов мясных изделий в год, то сейчас — 73, 5 килограмма!

— Если сравнивать потребление этих продуктов с другими странами, то больше всего любителей мяса в США, — рассказала Алена Шандурова, начальник отдела статистики уровня жизни и обследований домашних хозяйств Красноярскстата. — Так, среднестатистический американец съедает 119 кило мяса и мясных изделий в год! А житель Азербайджана, например — всего 24 килограмма.

Можно. Но в меру!

Врач-эндокринолог Татьяна Коновалова:

— Что касается содержания жира, то больше всего его в сырокопченой колбасе. Для сравнения — в вареной колбасе его примерно в два раза меньше. Жирная пища не рекомендуется людям с выраженным атеросклерозом, сахарным диабетом и склонностью к полноте. Поэтому им данный продукт питания стоит употреблять нечасто.

Кроме того, стоит помнить, что из-за специй, у нас иногда так разгорается аппетит и можно съесть больше, чем планировали, садясь за стол.

Строго по ГОСТу

Начальник отдела стандартизации ФГУ «Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Надежда Воронкина

— За качеством выпускаемых колбас и мясных деликатесов в Красноярском крае тщательно следит Центр стандартизации. По своему личному и профессиональному опыту могу сказать, зная всю технологию и условия приготовления и даже все особенности каждого производства, считаю, что безопасно покупать продукцию только у крупных производителей, с именем.

Главный технолог ООО «Красноярская Продовольственная Компания» Кравченко Елена:

— В Красноярской Продовольственной Компании следят особым образом за качеством продукции, за технологией приготовления. Ежедневно в половине десятого утра специальная сертифицированная комиссия в составе 10 человек проводит дегустацию продукции выпущенной за сутки. И только с их одобрения колбасы и мясные деликатесы поступают в магазины всего края. Контроль за качеством идет на всех этапах выпуска продукции: наши специалисты тщательно отбирают мясо, сырье закупают только у проверенных производителей, отслеживают технологию приготовления. На разные наименования колбас есть своя отдельная рецептура, сорт мяса, количество специй, время приготовления, сушки и даже упаковка для каждого своя.

Название одно, а по вкусу разная

Многие потребители отмечают: сколько производителей, столько и вкусов. От чего зависит вкус? Эксперты «круглого стола» единодушно заявили: от качества сырья.

— «Докторскую» мы делаем из мяса высшего сорта, сырье идет только высококачественное, дорогостоящее, — уточнила главный технолог «Красноярской Продовольственной Компании» Кравченко Елена. — Чтобы продукт был стабильным по качеству — от партии к партии — сырье надо получать от одного и того же проверенного поставщика. На вкус влияет все: и порода животного, и то чем его кормят. Мы предпочитаем работать с собственным сырьем, которое поступает к нам на завод с наших мясозаготовительных площадок, расположенных в экологически чистых районах Горного Алтая, Новосибирской области. Также сотрудничаем с местными проверенными хозяйствами, которые могут обеспечить нас стабильными поставками.

Важно!

При покупке «Докторской» обратите внимание, что написано на упаковке: ГОСТ или ТУ.

- Если ГОСТ, значит «Докторская» сделана точно по классической рецептуре: 25% говядины и 70% свинины высшего сорта, 3% яиц, 2% сухого молока, соли, сахара и пряностей — мускатного ореха и кардамона.
- Колбаса, приготовленная по ТУ (техническим условиям, разработанным самим предприятием), может иметь всего 50% мяса, содержать много сои или крахмала (именно он придает колбасе «бумажный» вкус).
- Знак добровольной сертификации Красноярского края означает высокое качество продукции. Только те предприятия, которые готовы к оценке профессиональных экспертов проходят эту процедуру. Таких, кстати, в нашем крае, не очень много.Источник Статья добавлена Pavel_Mal
12.05.2011 05:00