Для бургеров.
Хотим состав 70-75% мякоть говядины
25-30% жир блэк ангус зерновой откорм.
Кто что посоветует или предложит?
И как не попасть на развод?
Котлета должна быть заморожена.

Я бы разместил заказ на небольшом мясокомбинате, но это здесь, а в Мск — не подскажу.

oatfield, к "пельменишной" обратитесь. Она, вроде как, на столицу собиралась выходить. Контакт можете взять у Вашего кента, Лоцманова Александра.

NMZregion написал(а):

разместил заказ на небольшом мясокомбинате

Спасибо.
Но объем мааааленький, на стандартный продукт проще ориентироваться.
Наверное.

У мираторга есть котлеты из мраморной говядины, но охлажденка (продается в розницу)
Может сами заморозите и будет Вам счастье.

"Фарш" , кажется. использует мираторговские. Было вкусно и бюджетно пару месяцев назад… Сейчас не знаю

Обращался с такой просьбой наверное во все компании России, которые занимаются полуфабрикатами, ни кто так и не смог сделать нормальную котлету для гамбургера.

Мираторг — вы видали цену за котлету? Ценник у продукта, как будто коровка питалась на лугах Новой Зеландии!

Поправочка — можно и охлажденку 2 недели срок.

Алексей написал(а):

У мираторга есть котлеты из мраморной говядины, но охлажденка (продается в розницу)

Эта котлета, со слов бренд-шефа Мираторга, является сетевой.
То есть сделана из маркетинга и ретро-бонуса.

Кстати, очень неплохие котлеты и булки продает сейчас Мяснов.
Для дома — для семьи рекомендую.
Но нам в рознице закупаться как-то не комильфо

У видел в про котлету и вспомнил детство)))
Моя котлета состоит из 70% мякоти ЕВРО и 30% жирных Долларов! И как не попасть на развод! ))) Только закупая мясо и лепить самому!

oatfield написал(а):

Но нам в рознице закупаться как-то не комильфо

oatfield, Юр, сам тогда, дома на кухне…

GOROX написал(а):

И как не попасть на развод! ))) Только закупая мясо и лепить самому!

Этим мы и займемся, но только когда откроется фабрика-кухня, через 2-3 мес.
Будем свои котлеты в Пивариусах продавать.

Про Мяснов соглашусь.

kolvic написал(а):

сам тогда, дома на кухне…

Нужна профессиональная мясорубка, а лучше кутер.
И еще руки должны не из жоппы расти
Плюс надо шарить в закупе мяса для фарша.
А у меня с этим сложности

oatfield написал(а):

Но объем мааааленький, на стандартный продукт проще ориентироваться.

У нас можно было договориться даже на маленький объем, то есть они делают обычный замес, Вам продают столько, сколько Вам нужно, а остальное реализуют через свою розницу. Главное, чтобы продукт был востребован.

oatfield написал(а):

Этим мы и займемся, но только когда откроется фабрика-кухня, через 2-3 мес.
Будем свои котлеты в Пивариусах продавать.

Желаю Вам Удачи и Успехов!

Заречное продает котлету ПОЛНОСТЬЮ блэк ангус кукурузного откорма — задняя лопаточная часть + жир.
385 р / кг.

oatfield написал(а):

Плюс надо шарить в закупе мяса для фарша.
А у меня с этим сложности

Добавляйте в фарш молотую фисташку… Котлеты будут с руками отрывать…

oatfield написал(а):

Заречное продает котлету ПОЛНОСТЬЮ блэк ангус кукурузного откорма — задняя лопаточная часть + жир.
385 р / кг.

В "Фарше", кстати, бургер начинается от 250 руб за 370г (включая булку и т.д.)
И наценка, учитывая локацию (например, на Никольской), явно не на 20-30%

oatfield, сделай запрос в ПраймБиф

oatfield, У заречного премиальный бренд это Праймбиф, цена на котлету примерно 420-450 за кг
это именно зерновой откорм и мрамор

bomob написал(а):

У заречного премиальный бренд это Праймбиф, цена на котлету примерно 420-450 за кг

380р.

bomob написал(а):

это именно зерновой откорм

Это они так говорят.
Но если "пельмени разлепить", и посчитать стоимость частей по отдельности, то никак не получается 380р

oatfield,
Говядина котлетное мясо (Trimming), ТД Заречное — з 290, 00 руб.
Котлеты из говядины для гамбургеров, Праймбиф — з 420, 00 руб. кг
Тимати бургер сидит на праймбифских котлетах)))

это из прайса дистра

а так есть к примеру Русский мрамор, с сухим созреванием и т.д. в районе 350 руб.

нормальный ценник для котлеты из ангуса 350-400. могу дать контакт дистра. заречного

bomob написал(а):

Котлеты из говядины для гамбургеров, Праймбиф — з 420, 00 руб. кг

bomob написал(а):

могу дать контакт дистра. заречного

Если Вы про Меридиан, то вот их строка прайса
63171 Котлета для гамбургера говяжья 80/20 охл, в/у 160 г*2 шт (18 упак/кор/5, 76 кг) 385р
Это ПОЛНОСТЬЮ блэк ангус кукурузного откорма — задняя лопаточная часть + жир.
Завтра нам привезут ее на проработку.

За прочую инфо спасибо !

oatfield, котлеты праймбифа не плохие а калькуляция по отрубам у них своеобразная, поэтому ценник на котлету и не должен биться с отрубами
в фарш то обрезь идет он же тримминг