Этот сайт использует "cookies", условия их использования смотрите в Правилах пользования сайтом. Условия обработки данных посетителей сайта и условия их защиты смотрите в Политике конфиденциальности. Если Вы продолжаете пользоваться сайтом, тем самым Вы даете согласие на обработку данных на указанных выше условиях.
Пресс-релизы » «Шоколадница» меняет концепцию развития и условия франшизы
#1
«Шоколадница» отказывается от принципа «все кофейни одинаковые». Теперь ее точки будут различаться по дизайну, формату обслуживания и даже меню. Франшиза сети тоже становится гибкой: партнеры компании смогут сами выбрать нужные им опции во франчайзинговом пакете
«Шоколадница» начала репозиционирование, рассказал «Forbes Франшизам» управляющий директор сети Александр Чижов. Компания отойдет от единого шаблона при открытии новых точек, и это означает, что кофейни этого бренда могут быть разными по дизайну, формату обслуживания и меню, в зависимости от своей локации и аудитории. «Мы видим огромный запрос на изменения и у наших гостей, и у команды», — говорит Чижов.
Взаимоотношения с франчайзи у «Шоколадницы» будут строиться по гибким правилам. Вместо покупки фиксированного франчайзингового пакета они смогут выбирать нужные им операционные инструменты и опции во внутреннем «маркетплейсе» решений, говорит Чижов. Например, функционал заказа и учета товаров будет доступен в базовой версии, варианте с ограниченным набором функций и в версии полной автоматизации с расширенным меню. Подробнее об изменениях в компании обещают рассказать позже.
Пока же на сайте «Шоколадницы» указано, что инвестиции в открытие кофейни по франшизе составляют от 18, 3 млн до 22, 3 млн рублей, срок окупаемости — от 24 до 36 месяцев, рентабельность по EBITDA — 10-14% при ежемесячном обороте 4, 7 млн рублей. Партнерам предлагается два основных формата: с полноценным циклом готовки и с доготовочной кухней. Оба варианта рассчитаны на площадь 140-250 кв. м и предполагают паушальный взнос в размере 2, 5 млн рублей.
Теперь стартовая планка инвестиций не является жесткой, компания готова рассматривать разные варианты, говорит Чижов. «Например, прямо сейчас мы перемещаем одну из кофеен в другую локацию с бюджетом всего 3 млн рублей, так что коридор очень широкий», — отмечает он. В результате показатель EBITDA в кофейне может составлять до 20%, а окупаемость — три-пять лет.
Перемены «Шоколаднице» необходимы, признает Чижов. Одна из старейших и крупнейших сетей кофеен России в последние годы несет убытки и уменьшается. В первом полугодии 2026-го она, по собственным данным, закрыла около 40 кофеен, и теперь их осталось около 200. В частности прекратили работу 14 франчайзинговых кофеен в Москве и регионах, утверждает источник, близкий к компании. В 2025 году сеть также сокращалась: с 270 до 236 точек, подсчитали аналитики INFOLine. В Москве количество кофеен бренда уменьшилось с 27 в 2025-м до 17 к середине 2026 года. Выручка основной структуры сети «Шоколадница», ООО «Шоко-Холдинг», по данным СПАРК, снизилась в 2025 году по сравнению с 2024-м на 12%, до 995, 9 млн рублей. Чистый убыток вырос в два раза, до 170 млн рублей. Группа «Шоколадница» также управляет брендами «Кофе Хауз» и «Ваби-Саби». Основная компания группы, ООО «Галерея Алекс», в 2025 году увеличила выручку на 2%, до 8, 9 млрд рублей, но чистый убыток компании по итогам года вырос более чем в 20 раз, до 125, 5 млн рублей, а стоимость активов снизилась на 8%, до 5, 4 млрд рублей.
Все закрытия в сети — плановые, утверждает Чижов: «Мы отказались от точек, которые системно не выходили на целевой уровень рентабельности». Такая тактика должна помочь компании повысить эффективность бизнес-модели и сохранить устойчивость в условиях экономической турбулентности, объясняет топ-менеджер. Глобально стратегия компании, как и прежде, рассчитана на рост бизнеса, однако в этом году новые точки будут открываться только в Москве в самых топовых локациях, продолжает он: «Москва — ключевой для нас регион. Мы должны выиграть именно здесь — на самом конкурентном и инновационном рынке в России». В целом же компания сосредоточится на внутренней перестройке, подчеркивает он.
Изменения в «Шоколаднице», которая традиционна была консервативным брендом с дорогой франшизой, очень логичны и своевременны, потому что рынок требует от компаний большой гибкости, говорит основатель и генеральный директор Coffee Way Family Сергей Бунцевич. Появление разных форматов сделает франшизу доступнее для партнеров и расширит выбор подходящих локаций для кофеен, добавляет он. В условиях, когда рынок не растет, бизнесу необходима гибкость, и разные по формату, дизайну и меню точки внутри одной сети — одно из распространенных решений, согласна гендиректор сети «Кофелайк» Анна Курдюкова. У основательницы сети кофеен «Здрасте» Дарьи Редькиной другое мнение: в кризис целесообразнее не распылять усилия на разные форматы, а сфокусироваться на одном, экономически эффективном.
Но все же весь рынок сейчас переходит от концепции «один бренд — один формат» к концепции «один бренд — несколько сценариев потребления», и этот тренд будет только усиливаться, говорит Бунцевич. Он полагает, что у «Шоколадницы» могут появиться более компактные кофейни, гибридные концепции и заведения с сокращенным меню. «Такие проекты проще адаптировать под конкретную локацию, они требуют меньше инвестиций, затрат на аренду и персонал», — объясняет он. У Coffee Way есть, например, классические кофейни, «островки» для локаций с высоким трафиком и заведения премиального формата с ресторанным меню.
Что же касается конструктора сервисов для франчайзи, то это тоже уже известный рынку механизм, например, он реализован в «Кофелайк», говорит Курдюкова. Партнер компании самостоятельно определяет набор сервисов, которые он будет использовать «поверх» базового уровня. Кроме того, франчайзи сети имеют право сами создавать меню и привлекать поставщиков еды, согласовывая это с управляющей компанией.
В модели франчайзингового маркетплейса есть недостатки, предупреждает Бунцевич. «Покупка дивана и франшизы — действия разного порядка. По нашему опыту, партнер далеко не всегда понимает, какие инструменты ему действительно нужны, особенно если приходит в бизнес без опыта в HoReCa», — объясняет он. Нередко ценность таких решений как автоматизация, геоаналитика, система учета, программы лояльности и мобильное приложение становится очевидной только после открытия. Поэтому очень важно не просто предложить набор опций, но и помочь франчайзи сделать правильный выбор, подчеркивает бизнесмен.
Стратегия «Шоколадницы» даст ей больше адаптивности, особенно в регионах, но только при жестком контроле, говорит Редькина. Слишком высокая степень свободы для франчайзи влечет риск того, что каждый партнер по-своему интерпретирует бизнес-модель, объясняет она: «Для сети это опасно, потому что может привести к размыванию бренда и потере управляемости».
Данные аналитиков о самочувствии рынка кофеен расходятся. По данным картографического сервиса 2ГИС, за последний год количества классических кофеен в России сократилось на 17%, до 7700 точек. В Москве рынок упал на 12%, до 2600 заведений. INFOLine, придерживающаяся своей сегментации рынка, считает, что число полноформатных кофеен в 2025 году в России выросло год к году на 12%, до 2000 точек, а количество кофеен в формате «кофе с собой» сократилось на 1%, до 2800 точек. Крупнейшие сети кофеен, такие как «Кофелайк», Cofix и Coffee Way, продолжают расти, несмотря на кризис.Источник - www.forbes.ru
Новость добавлена superbiznes
10.07.2026 07:30
«Шоколадница» начала репозиционирование, рассказал «Forbes Франшизам» управляющий директор сети Александр Чижов. Компания отойдет от единого шаблона при открытии новых точек, и это означает, что кофейни этого бренда могут быть разными по дизайну, формату обслуживания и меню, в зависимости от своей локации и аудитории. «Мы видим огромный запрос на изменения и у наших гостей, и у команды», — говорит Чижов.
Взаимоотношения с франчайзи у «Шоколадницы» будут строиться по гибким правилам. Вместо покупки фиксированного франчайзингового пакета они смогут выбирать нужные им операционные инструменты и опции во внутреннем «маркетплейсе» решений, говорит Чижов. Например, функционал заказа и учета товаров будет доступен в базовой версии, варианте с ограниченным набором функций и в версии полной автоматизации с расширенным меню. Подробнее об изменениях в компании обещают рассказать позже.
Пока же на сайте «Шоколадницы» указано, что инвестиции в открытие кофейни по франшизе составляют от 18, 3 млн до 22, 3 млн рублей, срок окупаемости — от 24 до 36 месяцев, рентабельность по EBITDA — 10-14% при ежемесячном обороте 4, 7 млн рублей. Партнерам предлагается два основных формата: с полноценным циклом готовки и с доготовочной кухней. Оба варианта рассчитаны на площадь 140-250 кв. м и предполагают паушальный взнос в размере 2, 5 млн рублей.
Теперь стартовая планка инвестиций не является жесткой, компания готова рассматривать разные варианты, говорит Чижов. «Например, прямо сейчас мы перемещаем одну из кофеен в другую локацию с бюджетом всего 3 млн рублей, так что коридор очень широкий», — отмечает он. В результате показатель EBITDA в кофейне может составлять до 20%, а окупаемость — три-пять лет.
Перемены «Шоколаднице» необходимы, признает Чижов. Одна из старейших и крупнейших сетей кофеен России в последние годы несет убытки и уменьшается. В первом полугодии 2026-го она, по собственным данным, закрыла около 40 кофеен, и теперь их осталось около 200. В частности прекратили работу 14 франчайзинговых кофеен в Москве и регионах, утверждает источник, близкий к компании. В 2025 году сеть также сокращалась: с 270 до 236 точек, подсчитали аналитики INFOLine. В Москве количество кофеен бренда уменьшилось с 27 в 2025-м до 17 к середине 2026 года. Выручка основной структуры сети «Шоколадница», ООО «Шоко-Холдинг», по данным СПАРК, снизилась в 2025 году по сравнению с 2024-м на 12%, до 995, 9 млн рублей. Чистый убыток вырос в два раза, до 170 млн рублей. Группа «Шоколадница» также управляет брендами «Кофе Хауз» и «Ваби-Саби». Основная компания группы, ООО «Галерея Алекс», в 2025 году увеличила выручку на 2%, до 8, 9 млрд рублей, но чистый убыток компании по итогам года вырос более чем в 20 раз, до 125, 5 млн рублей, а стоимость активов снизилась на 8%, до 5, 4 млрд рублей.
Все закрытия в сети — плановые, утверждает Чижов: «Мы отказались от точек, которые системно не выходили на целевой уровень рентабельности». Такая тактика должна помочь компании повысить эффективность бизнес-модели и сохранить устойчивость в условиях экономической турбулентности, объясняет топ-менеджер. Глобально стратегия компании, как и прежде, рассчитана на рост бизнеса, однако в этом году новые точки будут открываться только в Москве в самых топовых локациях, продолжает он: «Москва — ключевой для нас регион. Мы должны выиграть именно здесь — на самом конкурентном и инновационном рынке в России». В целом же компания сосредоточится на внутренней перестройке, подчеркивает он.
Изменения в «Шоколаднице», которая традиционна была консервативным брендом с дорогой франшизой, очень логичны и своевременны, потому что рынок требует от компаний большой гибкости, говорит основатель и генеральный директор Coffee Way Family Сергей Бунцевич. Появление разных форматов сделает франшизу доступнее для партнеров и расширит выбор подходящих локаций для кофеен, добавляет он. В условиях, когда рынок не растет, бизнесу необходима гибкость, и разные по формату, дизайну и меню точки внутри одной сети — одно из распространенных решений, согласна гендиректор сети «Кофелайк» Анна Курдюкова. У основательницы сети кофеен «Здрасте» Дарьи Редькиной другое мнение: в кризис целесообразнее не распылять усилия на разные форматы, а сфокусироваться на одном, экономически эффективном.
Но все же весь рынок сейчас переходит от концепции «один бренд — один формат» к концепции «один бренд — несколько сценариев потребления», и этот тренд будет только усиливаться, говорит Бунцевич. Он полагает, что у «Шоколадницы» могут появиться более компактные кофейни, гибридные концепции и заведения с сокращенным меню. «Такие проекты проще адаптировать под конкретную локацию, они требуют меньше инвестиций, затрат на аренду и персонал», — объясняет он. У Coffee Way есть, например, классические кофейни, «островки» для локаций с высоким трафиком и заведения премиального формата с ресторанным меню.
Что же касается конструктора сервисов для франчайзи, то это тоже уже известный рынку механизм, например, он реализован в «Кофелайк», говорит Курдюкова. Партнер компании самостоятельно определяет набор сервисов, которые он будет использовать «поверх» базового уровня. Кроме того, франчайзи сети имеют право сами создавать меню и привлекать поставщиков еды, согласовывая это с управляющей компанией.
В модели франчайзингового маркетплейса есть недостатки, предупреждает Бунцевич. «Покупка дивана и франшизы — действия разного порядка. По нашему опыту, партнер далеко не всегда понимает, какие инструменты ему действительно нужны, особенно если приходит в бизнес без опыта в HoReCa», — объясняет он. Нередко ценность таких решений как автоматизация, геоаналитика, система учета, программы лояльности и мобильное приложение становится очевидной только после открытия. Поэтому очень важно не просто предложить набор опций, но и помочь франчайзи сделать правильный выбор, подчеркивает бизнесмен.
Стратегия «Шоколадницы» даст ей больше адаптивности, особенно в регионах, но только при жестком контроле, говорит Редькина. Слишком высокая степень свободы для франчайзи влечет риск того, что каждый партнер по-своему интерпретирует бизнес-модель, объясняет она: «Для сети это опасно, потому что может привести к размыванию бренда и потере управляемости».
Данные аналитиков о самочувствии рынка кофеен расходятся. По данным картографического сервиса 2ГИС, за последний год количества классических кофеен в России сократилось на 17%, до 7700 точек. В Москве рынок упал на 12%, до 2600 заведений. INFOLine, придерживающаяся своей сегментации рынка, считает, что число полноформатных кофеен в 2025 году в России выросло год к году на 12%, до 2000 точек, а количество кофеен в формате «кофе с собой» сократилось на 1%, до 2800 точек. Крупнейшие сети кофеен, такие как «Кофелайк», Cofix и Coffee Way, продолжают расти, несмотря на кризис.Источник - www.forbes.ru Новость добавлена superbiznes
10.07.2026 07:30