Сеть «Монетка» начала тестировать проект по запуску пекарен в июне прошлого года в Екатеринбурге, в июле они открылись в 30 магазинах Свердловской области. В зависимости от площади помещения торговая сеть открывает пекарни форматов «мини» и «стандарт», которые отличаются по количеству позиций.

Ассортимент пекарни насчитывает в среднем 36 наименований хлебобулочных изделий, широкий выбор свежей выпечки, 10 позиций горячих напитков. Торговая сеть постоянно совершенствует предложение и адаптирует его под потребности покупателей. 

В компании отметили, что популярность тех или иных позиций зависит от локации: в торговых точках, которые находятся у школ, наиболее высокий спрос на сладкую выпечку. Пекарни в магазинах рядом с офисными зданиями продают больше сытной выпечки, жители спальных районов чаще выбирают базовые хлебобулочные изделия.

Во всех пекарнях «Монетки» используют систему «Умный пекарь». Это технология, которая рассчитывает необходимое количество продукции для утреннего накрытия витрины, автоматически определяет объёмы выпечки наиболее востребованных позиций, осуществляет видеоконтроль процесса выпечки и отслеживает наполненность витрин в режиме реального времени без участия персонала. Дополнительно «умная» розетка контролирует количество приготовленных напитков и сопоставляет эти данные с продажами через кассу, что повышает точность учёта и помогает оптимизировать процессы.

С июня «Монетка» открыла пекарни в 135 магазинах в Москве, Санкт Петербурге, Челябинске, Перми, Тюмени, на Урале, а также на в Ханты Мансийском и Ямало-Ненецком автономных округах.Источник - www.retail.ru Новость добавлена superbiznes
28.04.2026 10:02