Дрип-кофе ­– одноразовый фильтр-пакет с молотым кофе на одну заварку – впервые появился в России больше десяти лет назад. Но настоящую популярность среди россиян он приобрел в последние два-три года. В январе 2026 года объем заказов кофе в дрип-пакетах на Ozon достиг 4, 2 млн рублей, что на 138% больше, чем годом ранее, а выручка десяти лидеров в категории выросла на 94%. Причина популярности – тренд на домашнее потребление кофе на фоне роста цен на напиток в заведениях общественного питания. О том, с чего началась история дрип-кофе, как формат стал трендом и почему спрос на него будет продолжать расти, – рассказал Никита Сторожук, директор по финансам и продажам «Сварщицы Екатерины».

Продажи дрип-кофе в России в последние пару лет растут очень динамично. По данным замера в этой категории в январе, объем заказов на Ozon за месяц достиг 4, 2 млн рублей – на 138% больше, чем годом ранее. При этом выручка десяти лидеров в категории «кофе в дрип-пакетах» год к году прибавила 94%. В общем объеме продаж компании доля кофе в дрипах составляет уже около 10%. И это очень много. 

«В феврале 2026 года у нас в компании произошло знаковое событие – первая партия дрипов “Сварщицы” отправилась в магазины Metro. Это уже не первая сеть, с которой мы сотрудничаем именно по дрипам: с 2024–2025 годов кофе в фильтр-пакетиках на одну заварку можно приобрести в “Азбуке вкуса”, “Самокате”, на маркетплейсах. Но до такого крупного селлера, как Metro, наши дрипы добрались все же впервые. Для нас это стало показателем того, что формат можно окончательно считать завоевавшим рынок», – отметил Никита Сторожук. 

Сравнивая с мировыми трендами, можно констатировать, что такая динамика – именно наш, российский тренд. Глобальный объем рынка дрипов в мире тоже растет, но не такими темпами. Так, по данным аналитического отчета Global Growth Insights, в 2024 году объем оценивался в 2, 62 млрд долларов, в 2025 году ожидаемый рост составил около 2, 81 млрд долларов, что на 7, 25% больше. Согласно долгосрочному прогнозу, к 2034 году объем рынка вырастет до 5, 12 млрд долларов при среднегодовом темпе роста 6, 88%. 

Почему же дрип-кофе стал таким популярным в России? Прежде чем перейти к этому вопросу, нужно сделать небольшой шаг назад и разобраться, что это вообще за формат такой и в чем его особенность для производителей и для потребителей. 

Дрип-пакет: кофейное оригами из Японии

Дрип-кофе – это одноразовый фильтр-пакет с молотым кофе внутри. Главная его особенность заключается в простоте заваривания: достаточно открыть пакет, поставить фильтр на кружку и залить водой. Если вы хотя бы раз видели дрип-пакет, то, возможно, согласитесь, что он напоминает оригами. Сложенный почти плоский бумажный конверт превращается в объемную конструкцию – миниатюрное приспособление для приготовления кофе прямо на чашке. 

Сходство с оригами не случайно, изначально формат придумали именно в Японии. Местные энтузиасты первыми озадачились идеей создания простого способа, который позволит заваривать свежий фильтр-кофе без специального оборудования. К тому моменту Япония уже была одним из развитых рынков по потреблению готовых кофейных продуктов, здесь получили массовое распространение кофе в банках и другие форматы ready-to-drink, которые позже вышли на международные рынки. 

В начале 1990-х годов, когда в России начали появляться кофейни второй волны с модными дорогими эспрессо-машинами, японец Каити Судзуки вместе с командой Yamanaka & Co разработал первую конструкцию дрип-пакета. В качестве фильтра в них использовалось нетканое полотно Coffee Miracron, которое было прочнее бумаги, но тоньше ткани. Это обеспечивало стабильную фильтрацию и не влияло на вкус напитка. Первые дрипы отличались от знакомых нам сегодня: пакетик крепился только к одному краю чашки и часто соскальзывал в воду. 

В 1997 году японская компания Key Coffee продемонстрировала более совершенную систему дрип-пакета Drip On с устойчивой фиксацией на чашке. Теперь пакет с кофе надежно держался на ее краях. А в 2001 году UCC Ueshima Coffee Co видоизменила конструкцию, добавив к ней узнаваемые сегодня «ушки», и получила патент. 

В 2000–2010-х годах дрип-кофе начали производить и в других странах Азии, США и Европа переняли опыт чуть позднее, здесь дрипы стали частью тренда на альтернативные способы заваривания. По данным Global Growth Insights, лидером по объему потребления дрипов сегодня остается Азиатско-Тихоокеанский регион – 37% мирового рынка, за ним идут Северная Америка – 28% и Европа – 25%, на Ближний Восток и Африку приходится около 10%.

Долгий путь дрипов к сердцу россиянина

Первые упоминания о дрипах от российских производителей стали появляться в 2014–2016 годах, тогда отдельные компании пробовали выпускать кофе в сашетах и дрип-пакетах. На тот момент речь шла преимущественно о массовом коммерческом продукте без акцента на качество зерна. И в случае с дрипами эта идея выглядела, конечно, сомнительно. 

Дело в том, что дрип-пакет предполагает длительное хранение молотого кофе. При этом после помола кофе быстро вступает в реакцию с кислородом и буквально в течение нескольких часов теряет существенную часть аромата и вкуса. Даже если молотый кофе упаковать сразу в герметичную упаковку, небольшого контакта с кислородом хватает, и в нем со временем проявляются нежелательные вкусовые характеристики. А если изначально брать не самый лучший продукт и хранить его не в герметичной среде, то вкуса в нем не останется совсем. В общем, неудивительно, что пробы не получали особого развития – производство индивидуальных порций было затратно, а потребителя продукт особо не заинтересовал. 

Игроки спешелти-сегмента изначально относились к формату скептически. Во-первых, до пандемии COVID-19 индустрия была сфокусирована больше на развитии кофеен и профессиональном приготовлении кофе. В моде было иметь дорогие кофемолки и кофемашины, даже дома, и использовать необычные и сложные способы приготовления кофе. А во-вторых, технологий, которые позволили бы сделать простые по формату и вкусные индивидуальные дрип-пакеты, на тот момент у нас не было. Поэтому к формату вернулись после 2020 года, когда потребители «наигрались», а у широкой аудитории появился запрос на простой способ приготовления хорошего кофе без дополнительного оборудования.

Что у дрип-кофе «под капотом»

Обычно чем проще пользоваться конечным продуктом, тем больше работы делается на стороне производителя. В линейке «Сварщицы» дольше и дороже всего в производстве обходится галараствор – растворимый кофе в порционных пакетиках. Дрип-кофе по сложности технологической цепочки и затратам занимает уверенное второе место. 

«Когда в 2022 году мы в “Сварщице” решили запустить кофе в дрип-пакетах, мы начали как многие в отрасли – с контрактного производства. К этому моменту в России было две-три площадки, предлагающих такие услуги на достойном уровне. Однако достаточно быстро мы поняли, что рентабельности в таких условиях добиться сложно плюс проблематично было контролировать качество. На постройку собственной производственной линии для выпуска кофе в дрип-пакетах у нас ушел год, а инвестиции только в это направление составили примерно 26 млн рублей», – рассказал Никита Сторожук. 

Производство дрип-кофе включает шесть последовательных этапов. Сначала нужно выбрать подходящий сорт кофе, приобрести, доставить и обжарить его. После термической обработки обжаренный кофе проходит этап дегазации в течение 5–7 дней, за это время из него выходит углекислый газ. Затем зерна перемалываются в промышленной кофемолке. Это важно делать непосредственно перед фасовкой, чтобы избежать контакта с кислородом. Четвертый этап – упаковка: кофе по пневмолифту поступает в шнековый распределитель, где дозируется в дрип-пакеты. Дальше идет один из важных циклов производства – герметичная упаковка в индивидуальные пакеты с замещением кислорода азотом, который формирует там защитную атмосферу, сохраняющую аромат и вкус. И финальный пункт – проверка качества: в каждом сотом дрипе в партии измеряется уровень кислорода, который должен быть не более 1%, и проверяют вес – 12, 4–12, 6 грамма. 

Проведя десятки тестов, калибровок помола и способов пролива дрипа на производстве, в компании сформировали свой стандарт заваривания дрип-пакета: 12, 5 грамма кофе, помол которого рассчитан на три полных пролива водой по 45 секунд каждый. За основу брали правило, что человек, который готовит дрип дома, не использует дополнительное оборудование и даже весы. В результате получается сбалансированная чашка объемом около 200 мл.

В чем причина всплеска интереса к дрип-кофе в России

Скачок роста популярности дрип-кофе в 2023–2025 годах в России стал результатом сплетения нескольких разных трендов:

— 1Производители кофе построили свои линии или наладили качественное контрактное производство, и рынок наполнился большим количеством действительно вкусного кофе, который легко готовить.

— 2После пандемии многие перешли на домашнее потребление кофе, это стало новой нормой.

— 3Появление на рынке дрип-пакетов с качественным кофе внутри совпало с усилением тренда домашнего потребления напитка на фоне роста цен.

«Именно это, думаю, стало импульсом для роста популярности формата. Люди покупают дрипы поштучно и большими партиями – для дома, офиса и поездок. В последний год у нас часто заказывают большие партии корпоративные клиенты, в качестве подарков для сотрудников и партнеров, в том числе под собственным брендингом», – объяснил Никита Сторожук. 

Тренд на домашнее потребление виден не только по динамике спроса на дрипы, растет спрос и на зерно, на растворимый кофе и на экстракт – готовый черный кофе, который не требует заваривания. При этом спрос на поставки в кофейни заметно стагнирует.

Рынок общепита переживает сейчас непростые времена, 2026 год для многих станет существенным испытанием. По данным исследования, за 2025 год в России было закрыто 35, 4 тыс. предприятий общепита, что почти на 10% больше, чем в 2024-м. В их числе 27, 8 тыс. ресторанов, 6, 25 тыс. кафе, 1, 9 тыс. баров. Волна закрытий продолжится и в 2026 году.

«Наши данные пока подтверждают эту динамику: в январе – феврале оптовые продажи, включая прямые поставки в кофейни, снизились примерно на 10% год к году. Дрипы оказались действительно рабочей заменой для многих любителей кофе. Как говорится, в нужное время в нужном месте», – подытожил Никита Сторожук.Источник - www.retail.ru Новость добавлена superbiznes
20.03.2026 06:46