95% молодежи — постоянные клиенты доставки, 28% не употребляет спиртные напитки, а 2% не едят мясо. Подводим итоги исследования, охватившего 2385 зумеров со всей РФ.

Согласно исследованию Quick Resto, 71% представителей этой возрастной группы видят в общепите пространство для общения. Вкусная и эстетично поданная еда занимает второе место среди мотиваций к посещению заведений общепита (69%), опережая нежелание готовить (53%) и стремление к новым впечатлениям (52%). Почти половина опрошенных (46%) посещает заведения во время обеденных перерывов, а 20% использует еду как способ борьбы со стрессом.

Доставка готовых блюд с крупных агрегаторов входит в постоянную рутину 95% российских зумеров. Delivery-сервисы плотно интегрированы в повседневность молодёжи.
Распределение привычек демонстрирует пирамиду:
- Ежедневные заказы — 5% (ядро аудитории)
- Активные пользователи (2-4 раза/неделю) — 25%
- Умеренный спрос (3-5 раз/месяц) — 32%
- Эпизодическое потребление (1-2 раза/месяц) — 18%.

Кулинарные предпочтения зумеров остаются традиционными: 58% отдают предпочтение русской кухне, 53% — японской, 49% — итальянской, 41% — кавказской. Наименее популярна у этой аудитории сербская кухня (только 3%). При этом поколение Z демонстрирует скепсис в отношении радикальных пищевых трендов: только 2% полностью исключили животный белок. В повседневном рационе 40% выбирают мясо, 48% — курицу, 10% — рыбу.

Несмотря на стереотипы о замкнутости молодежи, 39% зумеров активно выражают недовольство заведениями в сети: 35% оставляли негативные отзывы 1–2 раза, 4% делают это регулярно. Однако большинство (61%) избегает публичной критики заведений общепита.

Отношение к pet-friendly-формату разделило мнения: 42% выступают за расширение перечня таких заведений, 34% безразличны, 18% против. Любопытно, что 4% допускают в кафе и ресторанах присутствие только кошек, а 2% — исключительно собак.

Эксперименты с ИИ-рецептами блюд вызывают интерес у 48% респондентов: 41% пробуют их из любопытства, 7% доверяют алгоритмам. Скептики (31%) считают еду по нейросетевым рецептам маркетинговым ходом, а 21% просто ими не интересуются.

Прагматизм поколения Z проявляется и в отношении к питательности блюд: 78% так или иначе обращают внимание на КБЖУ-состав. При этом только 10% строго следят за показателями, 15% делают это часто, 47% — эпизодически. Остальные 28% полностью игнорируют калорийность. Треть опрошенных рассматривает фастфуд как основу рациона.

48% респондентов готовы оставить чаевые за качественный сервис. При этом 22% принципиально отказываются от дополнительных платежей, а 7% используют чаевые как способ произвести впечатление. «Это поколение ценит сервис, но отвергает автоматические надбавки», — комментируют эксперты.


Аналитики Quick Resto отмечают, что лояльность молодой аудитории требует гибкого подхода: 71% ценят бонусные программы, 69% обращают внимание на спецпредложения, 59% реагируют на промокоды. Менее популярны кофейные подписки (19%) и акции «приведи друга» (15%).

Подводя итоги исследования, аналитики Quick Resto подчеркивают двойственность ценностей зумеров: «Они совмещают гедонизм и прагматизм, стремясь к балансу между эстетикой, здоровьем и доступностью. Для них важен цифровой комфорт, но еще больше — возможность социализации».

Ключевой рекомендацией для рестораторов остается адаптация к запросам молодежи: демократичные цены, креативная подача блюд, «вайбовые» интерьеры, расширение безалкогольного ассортимента. Учет предпочтений вроде pet-friendly-формата и гибкого меню, сочетающего полезные опции с фастфудом, способен усилить привлекательность заведений для поколения, которое продолжает формировать новые тренды потребления.

Методологическая основа исследования

В рамках аналитического проекта проведен масштабный опрос 2385 респондентов поколения Z (18–27 лет), осуществленный в период с 2 декабря 2024 года по 2 февраля 2025 года. Участники исследования предоставили данные через онлайн-анкетирование, включавшее 28 вопросов, направленных на анализ гастрономических предпочтений, частоты посещения заведений и поведенческих паттернов в сфере общественного питания.

Структура выборки

Аудитория исследования разделена на три возрастные категории. Наибольшую долю составили респонденты 25–27 лет («поздние зумеры») — 51%. Группа 21–24 года заняла 32%, а младшая когорта совершеннолетних центениалов (18–20 лет) — 17%. Географический охват включил Москву, Санкт-Петербург, города с численностью населения до миллиона жителей, а также населенные пункты с численностью менее 500 тыс. жителей.

Исследование инициировано компанией Quick Resto — лидером в автоматизации ресторанной индустрии. Ее IT-решениями пользуются свыше 10 000 заведений по всей России, включая крупнейшие сети: «ЧебурекМИ», «Еда и точка», DO.BRO Coffee, сеть lounge-баров «Мята Lounge», популярную франшизу «Бодрый день».Источник - retail.ru Новость добавлена arhvera
26.03.2025 08:44