На американском рынке появился инновационный продукт — хлеб с пробиотиками

Американская компания Orlando Baking в сотрудничестве с Ganeden Biotec представила на рынок инновационный продукт, аналогов которому пока не существует. Как пишет Backery and Snacks, новинка представляет собой хлеб с пробиотиками. Уникальность этого продукта заключается в том, что до сих пор в пищевой отрасли пробиотики (такие как лактобацилла, ацидофильные и бифидобактерии) добавлялись только в молочные продукты, требующие хранения в холодильнике и имеющие небольшой срок годности. Использование же пробиотиков при производстве сухих продуктов началось совсем недавно. Как заявил представитель Ganeden Biotec, потребители лояльно отнеслись к новому продукту — известно, что человек неохотно вводит в свой рацион что-то новое, предпочитая употреблять в пищу только известные ему продукты.

По мнению аналитика Datamonitor Майка Хьюза (Mike Hughes), хлеб с пробиотиками имеет большой потенциал — сегодня около 50% американцев с интересом относятся к подобным продуктам, однако пока не часто покупают их. Отмечается, что спрос на функциональные пищевые продукты в США в последние годы стабильно увеличивается. Если новый хлеб с пробиотиками будет хорошо востребован на рынке и его реализация начнется по всей стране, особое внимание стоит уделить его органолептическим свойствам (вкус, свежесть), чтобы они никак не пострадали от действия пробиотиков. Кроме того, важно, чтобы цена такого продукта не оказалась высокой.

Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, так называемые «полезные бактерии», которые, если добавлены в продукт в разумном количестве, оказывают благотворное влияние на организм человека. Изначально пробиотики не использовались при производстве выпечки или замороженных продуктов. Бактерии не выдерживали экстремально низких температур. Как заверяют представители Ganeden Biotec, в их случае создан такой вид бактерий, которые легко справляются с прежними проблемами. По их словам, пробиотики теперь можно использовать при производстве маффинов, различных сортов хлеба и злаковых батончиков.

Ожидается, что в ближайшее время пробиотики будут использоваться в производстве более широкого ассортимента пищевых продуктов. Помимо молочных продуктов и порошковых напитков «полезные» бактерии начнут использовать при производстве мясных продуктов, сыра, сухих завтраков, кондитерских изделий и других продуктов.Источник - Upakovano.ru Новость добавлена С.А.
13.01.2011 19:46