Компании, занимающиеся производством продукции под частными брендами, уделяют большое внимание сектору кондитерского рынка, ориентированному на кондитерские изделия, помогающие контролировать вес. Особенно, это касается шоколадных батончиков с содержанием протеинов. Одной из основных тенденций в данном секторе стал поиск новых источников протеина, который используется в подобных продуктах.

Французская компания PYC Laboratoire занимается производством шоколадных батончиков с гидролизованным коллагеном. Технологам компании понадобилось полгода, чтобы разработать шоколад с этим видом белка. Шоколад содержит 10 гр белка на 35 гр шоколада. Таким образом, один батончик содержит около 30 гр белка, хотя аналоги, как правило, содержат не более 9 гр белка на порцию. Гидролизованный коллаген уже довольно давно используется в производстве продуктов с высоким содержанием белка и , обычно, маркируется как «коллаген» в списке ингредиентов. Содержание белка не меняет вкусо продукта, говорят представители компании PYC Laboratoire, лишь слегка изменяют текстуру шоколада, поскольку белок сушит продукт.

С другой стороны, добавление коллагена в шоколадную продукцию имеет и свою оборотную сторону медали. Денис Штофферс, глава отдела развития компании Herza, говорит, что если вы добавили в шоколад коллаген, такой продукт в Германии нельзя называть шоколадом, поэтому в Европе к коллагену в качестве заменителя традиционного белка в шоколадной продукции относятся с осторожностью.

Французский бренд Pro Dietic производит шоколадные батончики с содержанием молочного белка. 15 гр такого молочного шоколада содержат 3, 3 гр белка. Предстаивтели компании утверждают, что использование молочного белка вполне оправдано, поскольку он содержит множество полезных аминокислот. Немецкая компания Herza также производит протеиновый шоколад, который содержит цельное сухое молоко и сывороточный белок, что позволяет производить протеиновые батончики с содержанием белка не менее 30 % на порцию.

Протеиновые шоколадные батончики продаются, в основном, в специализированных магазинах здорового питания. Сами производители подобной продукции пока не уверены, что протеиновый шоколад может стать главным трендом кондитерского рынка, поскольку ориентирован, все-таки, на более узкую целевую аудиторию. С другой стороны, многие говорят о том, что протеиновый шоколад вполне может выйти за рамки своей ниши, поскольку на вкус он ничем не отличается от обычного шоколада, при этом обладает очевидным преимуществом над обычной шоколадной продукцией и более полезен для здоровья.Источник - sweetinfo.ru Новость добавлена Pavel_Mal
29.05.2013 04:39