Коллеги, с Наступающим!
Выручите своими знаниями… рассматриваю контракт на дистрибьюцию копченого сыра и мол продуктов, но оценить ценообразование нет возможности. Кто подскажет калькуляцию себестоимости по таким продуктам? Слышала мнение, что ценообразование копченых косичек отличается от биржевых сыров, ну а разброс цен в предложениях -ужас просто.

Ценообразование копченых косичек — это действительно копец, так как там до хрена ручного труда (именно поэтому, похоже, мастодонты молочного рынка не лезут в этот сегмент). Из-за обилия ручного труда у всех разный процент брака (развакуума, вздутий и т.п.), поэтому процент удорожания на компенсацию таких вещей будет разный, но скорее всего у крупняков он будет меньше. Хотя не факт, что они понизят отпускные цены из-за этого. Кроме того стоимость и эффективность ручного труда тоже у всех разная. Но имеет смысл ткнуться к крупнякам этого сегмента — Гиагинский, Дондуковский, Шовген и т.п. И в Новосибе есть Сибирский Барс — предприятие полного цикла по этой теме, возможно крупнейшее в стране.
Теоретически калькуляция себестоимости может быть подсчитана из содержания жиров и белка в просчитываемом сыре, стоимости сырья-молока в вашем регионе и понимания, сколько стоит оптом масло и творог. Так как из молока (у которого жирность примерно 3, 5-4% и содержание белка примерно такое же) обычно получают кроме сыра, как сопутствующий продукт, еще и масло сливочное, или творог (или альбумин). То есть если для производсва 100тн сыра-косички требуется 1200тн молока, и при этом получается еще примерно 20тн масла 72, 5%, то по ценам всех составляющих в вашем регионе можно просчитать сырьевую себестоимость, без труда.

Спасибо, Odin,

Odin, аплодирую вам.

как по мне, так из всей сырной группы, самый гемор — это торговать косичкой и кавказкими темами

vaniapizza написал(а):

самый гемор — это торговать косичкой

.давай, раскрывай тему, мне

vaniapizza написал(а):

гемор

не нужен))

Какой конкретно сыр рассматриваете, колбасный или косу? В кисло-молочке все зависит от позиционирования производителя , входящего сырья, оборудования и упаковки.

Agrotrak написал(а):

колбасный или косу

Migl написал(а):

ценообразование копченых косичек

и прочих балыков.

Migl написал(а):

и прочих балыков.

при чём тут рыба к сыру?

Ferum1986 написал(а):

при чём тут рыба к сыру?

Лапуль, балык копченый — это сыр такой))… есть и рыба, но она плывет в другую тему.

Migl написал(а):

Лапуль, балык копченый — это сыр такой))… есть и рыба, но она плывет в другую тему.

про сыр не знал, за эту инфу спасибо. но давай без фамильярностей. я не из вашего светло-синего братства.

Ferum1986 написал(а):

но давай без фамильярностей. я не из вашего светло-синего братства.

ШТААА?

Ferum1986 написал(а):

я не из вашего светло-синего братства.

))))))

Кстати , какую цену за российский твердый сыр , по качеству сравнимому с европейским Вы бы посчитали справедливой и интересной для покупателя? Раз уж тут за ценообразование сыра речь зашла.

olenina2, так справедливой или интересной для покупателя? Знаю эту "кухню" изнутри, меньше, чем за 800 рублей в нынешних ценах — несправедливо для производителя. Но уже неинтересно для покупателя.