Пятничное умное-разумное.

С тех пор, как шведские ученые на рубеже ХХ и ХХI веков обнаружили акриламид в пище которую мы едим, ВОЗ и Международная организация по исследованию рака решают, что с ним делать. Акриламид содержится в сухих завтраках, крекерах, кукурузных палочках, шоколадном печенье, жареных цыплятах, гамбургерах, попкорне, мюсли, но более всего в картофеле фри и чипсах. Он образуется из крахмала в процессе обжарки во фритюрнице. Исследователи во многих странах работают над тем, чтобы понизить уровень этого канцерогена в чипсах, а заодно сохранить в них как можно больше витаминов. Один из путей — микропорирование. Картофель после чистки помещается в воду и подвергается воздействию пульсирующего электрического поля. На электроды, погруженные в воду, подаются прямоугольные импульсы амплитудой несколько десятков киловольт и частотой несколько сот Герц. Электрогидравлический удар дырявит клеточные мембраны, образуя отверстия размером в 50–100 нанометров. При этом витамины, ароматизаторы и ценные белки не страдают, а крахмал и сахара, что содержаться в картофеле, интенсивней вымываются водой. Сам картофель становится несколько эластичнее и обжаривается при меньшей температуре, а значит акриламина в нем образуется в разы меньше и не все витамины и биологически активные вещества, содержащиеся в клубнях разрушаются. На видео мы наблюдаем, как студенты Университета Отаго, что в Новой Зеландии, экспериментируют с картошкой фри.

Видео на английском

Kirya написал(а):

Электрогидравлический удар дырявит клеточные мембраны,

А как хорошо и интересно все начиналось…

О май гат. Люди куда Вы катитесь. Не ешьте эту гадость и не нужно будет заниматься подобной ахинеей.

При всем уважении к производителям.

Эта технология, которая использует короткие импульсы электричества (микросекунды) для модификации и разрушения мембран клеток в растительном или животном материале или микроорганизмах, имеет широкий спектр применений

в т.ч. военных, чьих рук детищем собсно и является…

Kirya написал(а):

Пятничное умное-разумное.

С тех пор, как шведские ученые на рубеже ХХ и ХХI веков обнаружили акриламид в пище которую мы едим, ВОЗ и Международная организация по исследованию рака решают, что с ним делать. Акриламид содержится в сухих завтраках, крекерах, кукурузных палочках, шоколадном печенье, жареных цыплятах, гамбургерах, попкорне, мюсли, но более всего в картофеле фри и чипсах. Он образуется из крахмала в процессе обжарки во фритюрнице. Исследователи во многих странах работают над тем, чтобы понизить уровень этого канцерогена в чипсах, а заодно сохранить в них как можно больше витаминов. Один из путей — микропорирование. Картофель после чистки помещается в воду и подвергается воздействию пульсирующего электрического поля. На электроды, погруженные в воду, подаются прямоугольные импульсы амплитудой несколько десятков киловольт и частотой несколько сот Герц. Электрогидравлический удар дырявит клеточные мембраны, образуя отверстия размером в 50–100 нанометров. При этом витамины, ароматизаторы и ценные белки не страдают, а крахмал и сахара, что содержаться в картофеле, интенсивней вымываются водой. Сам картофель становится несколько эластичнее и обжаривается при меньшей температуре, а значит акриламина в нем образуется в разы меньше и не все витамины и биологически активные вещества, содержащиеся в клубнях разрушаются. На видео мы наблюдаем, как студенты Университета Отаго, что в Новой Зеландии, экспериментируют с картошкой фри.

Нудновато для пятницы, не смог до половины дочитать, бросил.