SemenSemenich написал(а):

Не дает мне покоя мысль открыть специализированные магазины типа Колбаса и сыр. Т.е. представить в них, в основном эти 2 группы товаров.
Формат — стрит ритейл в спальниках, S~40-60 м2.
ЦА — люди со средним достатком. Может даже ниже среднего. В любом случае не лакшери.

зачем изобретать велосипед! не нужно думать, что вы умнее всех!
то что вы предлагаете давно уже отработано и выкинуто на свалку… (((
сейчас

SemenSemenich написал(а):

Вообще, вижу, по городу достаточно много точек есть с сыром и колбасой, но у них у всех чисто отделы, а не магазинчики. Ассортимент товара по 1, максимум по 2 холодильные витрины на сыр и колбасу. На сыр 1, по 2 не видел даже.

это то что требует рынок! народ сейчас стал меньше есть КРУП и только по тому что МАКАРОНЫ ДЕШЕВЛЕ!
поэтому актуальны лотки с молочкой и колбасными изделиями…
в СПБ это формат — "Народный фермер"… кто запустил эту тему просто молодец!

-идея проста, — это формат гастронома (мини) где у каждого отдела есть свой хозяин который и занимается его раскручиванием… ))

DariaSPb написал(а):

Народный фермер

Удачный вроде по этой же схеме работает

кто запустил эту тему просто молодец!

Что бы вы сказали пару лет назад по поводу пекарен? Казалось бы: средний чек копеечный, продукция есть везде. Но, как тема то зашла. Чуть ли не в каждом доме теперь пекарня.

DariaSPb написал(а):

поэтому актуальны лотки с молочкой и колбасными изделиями…

KEFF написал(а):

Удачный вроде по этой же схеме работает

Ну хорошо. Так то вы правы, что актуальны лотки на какой то единой территории. И это доказывается тем, что мы видим в реальности.
Эти лотки принадлежат разным хозяевам. А так, я арендую площадь, ставлю туда такие же лотки и торгую. В итоге то тоже самое, только хозяином всех лотков являюсь я один. В чем отличие?

Только надо найти чем занять ~50м2. Похоже, что одним колбасыром не занять, надо еще что-то, такое же, что можно выделить в отдельную тематику. Типа молочки или сырого мяса. Их не очень хочется, ввиду гиморности, к тому же, молочка маломаржинальна. Что еще можно добавить?
Как вариант — поставить печь и печь ) хлеб. Он маржинален и привлекает траф.

Какие еще есть варианты?

Нужно добавить охл/продукцию
В дальней комнате оборудовать мини цех , разделывать тушку кур и полутуши свинины + мясорубка ( фарш , котлеты ) , что не продалось день в день , на подложку и в морозилку .

SemenSemenich написал(а):

А так, я арендую площадь, ставлю туда такие же лотки и торгую. В итоге то тоже самое, только хозяином всех лотков являюсь я один. В чем отличие?

ты априори не можешь быть одновременно хорошим молочником колбасником мясником и булочником… )))
поверь, даже хеден шолдерс — два в одном дерь*о)))

DariaSPb написал(а):

хеден шолдерс — два в одном дерь*о

а по отдельности — полудерьмо)))

prodamSalo написал(а):

В дальней комнате оборудовать мини цех , разделывать тушку кур и полутуши свинины + мясорубка ( фарш , котлеты )

Да, эта группа так и просится, но очень уж дохрена таких вокруг. Ну очень много.
И сырое с готовой продукцией тоже не гуд, надо разделять зоны, а на такой площади может не хватить места.

DariaSPb написал(а):

ты априори не можешь быть одновременно хорошим молочником колбасником мясником и булочником… )))

А что там за тайны такие великие?

KaSSperskiy написал(а):

Если ты производитель и/или у тебя есть оптовая компании.

Конечно, будучи оптовиком или производителем хорошо иметь свою розницу, но за 30 лет капитализма я не увидел, чтобы производители или оптовики прям так ломанулись все в розницу. Есть такие, но массовости нет.

prodamSalo, нужно сало!
Много сала!

Например, Сальная лавка!

Не, нуачо? Креативненько, конкурентов нэт! )))

KEFF написал(а):

Сальная лавка!

Сальная лавка для веганов. Из сои. Еще более креативно и узкоспециализировано.

Вообще, конечно, гиморные это всё группы товаров. Самые гиморные. Овощи с молочкой только хуже.

KEFF написал(а):

нужно сало!
Много сала!

фигня
полно беларусских магазинов
сало стало г, народ не обманешь

SemenSemenich написал(а):

Да, эта группа так и просится, но очень уж дохрена таких вокруг. Ну очень много.

Тогда напрашивается вопрос — почему у них нет колбасыра ?
При расчете с упором на основной ассортимент колбасыр с наценкой в 25-30% , Вы рассчитываете на большое количество местных потребителей , т.е. отдел с охл/СВЕЖЕЙ/продукцией будет очень актуален … ИБО зачем мне обычному потребителю стоять 2 очереди в 2 разных магазинах .
В идеале конечно , продавать нал , иметь хотя бы 1 ТП + может какой то мелкий опт + машину для быстрого перемещения ассортимента , который завис на ТТ .

maslenka написал(а):

сало стало г, народ не обманешь

Продам хорошее сало , с доставкой с документами )

maslenka написал(а):

сало стало г, народ не обманешь

maslenka, потравить душу?

maslenka написал(а):

фигня
полно беларусских магазинов
сало стало г, народ не обманешь

вопрос в том, — где купить хорошего свежего сала для засолки! ?

prodamSalo, dmitrii_lpc, я сало сама делаю
DariaSPb, на рынке
бери спичку с собой

maslenka написал(а):

на рынке
бери спичку с собой

а спичку зачем?

KEFF написал(а):

Креативненько, конкурентов нэт! )))

А что сам не откроешь? Раз такой советчик. Человек за советом пришел, а не за шутками в стиле Петросяна.

DariaSPb написал(а):

вопрос в том, — где купить хорошего свежего сала для засолки! ?

какой объем интересует ? толщина сала ? проходная цена ? можно в лс .

DariaSPb написал(а):

а спичку зачем?

а вот)) а ты нас все динозаврами называешь

maslenka написал(а):

а вот)) а ты нас все динозаврами называешь

злая ты и злопамятная)))

у меня возле дома есть белорусский магазин.
я в нём покупаю регулярно 3 продукта:
1) майонез в мягкой упаковке — удобно отрезать уголок и тоненькой струйкой делать сетки для шубы либо рыбы
2) творог
3) грудинка готовая — обалденная, с двойной прослойкой мяса, очень вкусно засоленная со специями, без приторности тмина или что там притор даёт

maslenka написал(а):

я сало сама делаю

Аналогично. Причем только деревенское беру

dmitrii_lpc написал(а):

Причем только деревенское беру

Сыровялишь? Панчетта получается?

vladdr написал(а):

Сыровялишь?

Не ругайся)))

mult220, Андрей, шел бы ты поработал
Скобачгэ не заметил?