specialist3, Рахат лукум делается из сока с крахмалом и агаром с добавлением орехов, начинок, сухофруктов, обсыпается крахмалом. Но сейчас тоже вариантов куча…

а майонез с лим. соком прикрытый ЗДОРовымМ образом жизни
Живой продукт не ЛЕГЕНДА?

freedomconnect, мерси за науку))

specialist3, Я для домашних делаю, поэтому немного в курсе)

freedomconnect, а рецептом поделитесь?

Чего именно? А вообще практически все рецепты беру отсюда andychef.ru и со временем переделываю под себя

freedomconnect написал(а):

и со временем переделываю под себя

вот здесь самое зерно моего вопроса…

specialist3, Понимаете, когда уже наловчусь делаю на глаз, не могу дать точные пропорции. Но обычно агара в рецептах больше, чем я кладу на самом деле. Чем больше агара, тем "дубовее" изделие. К тому же на рахат или пастилу у меня силиконовые формы, чтобы не заморачиваться с резкой. Но каждый адаптирует под себя. Я, например не люблю приторную сладость, а по рецепту, в основном идет очень много сахара…

freedomconnect написал(а):

Я, например не люблю приторную сладость, а по рецепту, в основном идет очень много сахара…

в небольшом магазинчике в Турции я перепробовал порядка полутора десятков сортов… но не помню с приторной сладостью.

specialist3 написал(а):

в Турции я перепробовал порядка полутора десятков сортов… но не помню с приторной сладостью.

так тоже

freedomconnect написал(а):

переделывают под себя

specialist3, В рахат сахар не кладут вообще, если сок сам по себе сладкий.

AlexVD62 написал(а):

ширпотреб, прикрытый легендой

лишь благодаря хитрецам , смекнувшим что можно таскать пюре из китая
freedomconnect, я о том что назвать брусковый зефир пастилой было опрометчиво со стороны советских пищевиков

какой агар в рахат-лукуме? основа это сахар , вода и крахмал , обсыпают пудрой, кунжутом, кокосовой стружкой и т.д.

frankie_edgar написал(а):

смекнувшим что можно таскать пюре из китая

а нахрена? если можно из Польши

frankie_edgar, Я не знаю технологий производств, я пишу как делаю для себя и своих детей.

Egoist, думаю ценник отличается
freedomconnect, работал с импортной восточкой просто…

frankie_edgar написал(а):

думаю ценник отличается

Свежак из Польши был выгодней всегда, технологии получения примитивны, так что… но честно говорю, что это рассуждения дилетанта.

frankie_edgar, Вы знаете, делаю еще по бабушкиному рецепту дома чурчхеллу. Но я делаю на натуральном виноградном соке, выжатом собственноручно, а умельцы предприниматели мешают сахар с водой и красителем, да еще вместо крахмала муку кладут. Когда делаешь для себя-ничего не экономишь и кладешь все натуральное. Когда люди ставят на поток вряд ли пользуются тем же правилом…

freedomconnect, для домашних советую попробовать сделать панфорте , очень вкусная итальянская штука
Egoist, я тоже, если честно , не снабженец)

frankie_edgar, я просто фреш импортировал несколько лет

Egoist, а я как раз вышеупомянутый рахат-лукум

резюме: я так и не узнал рецепт домашнего рахат-лукума…

specialist3, Варим густой сироп из 2ст сахара и 1/2ст воды снимаем пену.Развести крахмал 2 ст.воды и тонкой струйкой влить в сахар.Как станет прозрачным вылить в смазанный маслом лоток.Застывшую массу разрезать и обсыпать пудрой.

Первый же рецепт в гугле ) не пойму откуда коллега выше взяла рецепт с агаром и крахмальной обсыпкой)

frankie_edgar, попробую)))

frankie_edgar написал(а):

не пойму откуда коллега выше взяла рецепт с агаром

Все элементарно, чтобы не использовать такое количество сахара я использую выжатый собственноручно яблочный сок. А так как густой сахарный сироп в какой-то мере стабилизатор, то вместо него я использую немного агара. В крахмале обваливаю, чтобы влага не испарялась. А еще добавляю орехи. Представьте 2 стакана сахара по Вашему рецепту к 2, 5 стаканам воды! Сладко? По-моему через чур… Все методом проб и ошибок.

freedomconnect, говорят что в бутылке колы тоже практически неимоверное количество сахара содержится , но на вкус то …
это у Вас уже тогда не рахат-лукум) а что то новое , как мне думается)