Страницы: 1 2
#27
15.10.2019 15:19
Откуда: Москва
Сообщений: 19403
Карма: 17.68
Master of sales написал(а):

тоже заинтересовался, вот чего нашел.


Чтоб по сайту не лазать:
Деликатность готового продукта. При запекании или жарке продукта его поверхность подвержена более высокой температуре, чем температура внутри, верхний слой всегда будет более прожаренным, чем внутренняя часть, что приводит к образованию корки и сухости верхней части, а внутри продукт может оставаться не готовым.

Приготовление в сувиде позволяет добиться равномерного распределения температуры внутри всего продукта, что обеспечивает одинаковую степень готовности блюда.
Низкотемпературная обработка способствует сохранению сочности, ароматов, вкусов, лучшему проникновению маринада, специй, а также оставляет полезные белки и витамины которые погибают при температуре свыше 90 градусов.
Правильно подобранная температура, время приготовления и маринад сделают любой продукт мягким и сочным.
Это касается жестких кусков мяса, дичи, рыбы и овощей, которые принято тушить или вываривать. Метод sous vide позволяет, из обычного говяжьего антрекота приготовить потрясающий флорентийский стейк со степенью прожарки медиум, чтобы он получил божественную текстуру и вкус.

Технология су вид сохраняет в овощах свежую, хрустящую структуру и витамины — добиться такого результата при обычной варке невозможн
      Страницы: 1 2

      Вы не можете комментировать. Для этого нужно зарегистрироваться или войти
      FoodMarkets.ru © 2008−2024 Пользовательское соглашение