А я люблю бабкины семечки. Помню в 70-х годах прошлого века (дааа древние мы! ) идёшь со школы, на углу сидит бабуля, в сумке у неё семечки и два стакана, один маленький по 5 копеек и большой — гранёный по 10 копеек, семечки вкусныеееее, бывало и подгоревшие попадались, иногда она делала солёные, то же вкуснятина! Я думаю бабуля без всяких фритюров и дополнительных масел обходилась, а просто на сковородке, да в тёплый мешочек, что бы "дошли"!
Жалко бабушек тех нет, да и семечками теми ни кто не торгует (кстати мысль, рассадить бабуль по всей Москве и им приработок и людям радость! )

Shin написал(а):

людям радость

ой ли?

Rusberry, в основном все фасовщики семечек фасуют в среде азота. Думают, что окисление остановят. Окисление можно остановить только двумя способами, и то желательно применить их вместе. Подсказка))- первый это добавить волшебный слой в пленку, ну а второй ( все слышали наверно по наслышке)) это замедлить окисление внутри ядра семечки. И никакое "глазурирование" и тд никого не спасет))). Второе, конечноже сложный этап, начиная от параметров сырья и кончая технологией жарки, где мало "купить" ее или украсть, технологию надо понимать, и только тогда можно жарить любые объемы, на любом оборудовании.
А по сырью: ну тут многие знают, что должны у сырья быть определенные параметры, но ни каждый знает, что с этими параметрами делать при жарке)))))))

Vseoseme4kah написал(а):

ервый это добавить волшебный слой в пленку

Это барьерный который? Так еще и запаять нужно качественно.
Интересно, для заморозки использует кто-нибудь эту смесь.

.

Rusberry, Вы правы, запайка швов немало важный фактор.
Да, это барьерный слой, они бывают разные. Некоторые более эффективнее.

Барьерный слой, фритюр, глазировка и азот — это всё от лукавого :)) Просто смотрите на дату выработки и берите самые свежие. В течении 1 месяца "проживет" любая семечка, даже в самой дешевой упаковке, при условии качественного сырья и соблюдения условий хранения. А вот если сырьё -"Г", да зафасовали еще горячую, да на тёплом складе возле батареи неделю пролежала = то барьерный слой с азотом лучше не вскрывать, сразу выбрасывайте. Выход один! Определяемся с торговой маркой, примерно вот так -http://foodmarkets.ru/video/topic/615 и смотрим на дату выработки. Если срок изготовления = 1-4 недели = высокая вероятность того, что семечки вкусные, если срок больше = то чем больше срок, тем больше и вероятность найти под барьерным слоем лежащую в азоте, жаренную во фритюре с последующей глазировкой "каку", политую "хренью".

Реальный срок жизни даже хороших семечек 1-1, 5 месяца. Далее начинают портиться все. А то, что на пачке написано 6 месяцев — бред. Номинально да , но семечки в возрасте практически несъедобны. Основа хороших семечек — отличное сырье. У хороших производителей проверяется(и потом только используется) до 40 параметров. Ну и конечно технологии. Это только со стороны кажется, что это все просто.

Тут можно хоть об спориться))), каждый в меру своих знание и опыта останется при своем)). Семке фасованной реально жить с хорошим запахом и вкусом не менее 3-4 месяцев с средним качеством сырья.

А вобще конечно смешно, когда знаешь, что и в каком качестве покупают основное количество производителей и при этом они же говорят, что семка держится всего месяц))))))

Наличие на пакетике "вентиляционного отверстия"(с иголку диаметром) как влияет на то как скоро прогоркают семечки?

Blagodetel, очень быстро((, прогоркает сразу((. С таким отверстием вы создаете допуск кислорода

…

Vseoseme4kah написал(а):

Семке фасованной реально жить с хорошим запахом и вкусом не менее 3-4 месяцев с средним качеством сырья.

Пример торговой марки в студию пожалуйста…

Vseoseme4kah написал(а):

А вобще конечно смешно, когда знаешь, что и в каком качестве покупают основное количество производителей и при этом они же говорят, что семка держится всего месяц))))))

Федеральные бренды с огромными оборотами попадают в прямую зависимость от сырья. Объёмы неимоверные, договора обязывают делать поставку даже если нет достойного сырья. А где его взять в таком объёме? Если мелкий производитель может проверить (и проверяет) чуть ли ни каждый мешок. И в случае наличия каки, возьмет свои 5-10 тонн сырья в другом месте, то крупная компания не может каждый мешок проверить и оперативно найти другие 200-300 тонн тоже. Вот и приходится брать то, что есть. Тем более к концу года, когда хорошего сырья на рынке очень мало. Поставщики ведь тоже не дураки. Прекрасно понимают, что мелкий производитель за хорошую семечку в конце года (перед новым урожаем) и двойную и тройную цену даст. А крупный производитель фиксирует цену, когда урожай еще на корню, но и забирает свой объем.