Объясните мне, недалекому, как может сметана стоить дешевле творога? Вот пойду и сдам, что попалось на экспертизу. Может и отсужу себе малеха. «Производители»! Ау!

«Cергей 272« написал(Р°):

Поскольку (а) сметана популярна по всей России, и (б) её качество довольно жёстко регулируется государственными стандартами,

Вот тут-то и скрывается зло.

наверно потом что в молоке жир и в сметане жир, а вот что бы убрать жир из молока, что бы получился творог, надо поработать, так сказать затратить средства. обезжиренные продукты стоят дороже чем обычные такие же.

Кедoff, Вы жили в СССР? Так вот, в СССР, где все ЖЕСТКО регламентировалось, сметана стоила раза в 3 дороже творога. О технологии современной — к молочникам.

История творога

Истории неизвестно, кто и когда первым приготовил творог. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально.

По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.

Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, вином или медом.

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога). Неизвестно, откуда взялось такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила обычная простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали его содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог не мог долго храниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удои были хорошие, и, конечно, в посты, творога у крестьян скапливалось довольно много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования — готовый (из-под пресса) творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога освоили в XIX веке.

Но творог делают не только из молока. Соевый творог — один из самых вкусных блюд китайской кухни. Он готовится из соевых бобов, а история его приготовления насчитывает более двух тысяч лет. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

Технология производства творога

Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется в нашей стране большой популярностью. И не мудрено — творог питателен, вкусен, незаменим при изготовлении многих блюд как первых, так вторых и третьих. Ватрушки, сырники, вареники— это довольно распространенное, но далеко не самое вкусное, что можно приготовить из творога. Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. На государственных заводах творог получают из пастеризованного молока. Оно сквашивается с помощью культурной закваски из желательных для творога молочнокислых бактерий. Это служит гарантией высокого качества продукта. Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог и из пастеризованного молока. Дело в том, что творог является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов. Поэтому творог плохо сохраняется и качество его быстро ухудшается. Использовать его надо вскоре после покупки в магазине или изготовления. На холоде, в домашнем холодильник” творог можно хранить не более 1—2 дней. Особенно осторожно необходимо обращаться с творогом из сырого молока. В нем возможно присутствие нежелательных, иногда даже вредных микроорганизмов. Поэтому творог, купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, а также хранившийся некоторое время дома, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. В этом случае творог нужно прогреть до высокою температуры, т, е. использовать для приготовления сырников, вареников и т. д.

В государственной торговле продается творог жирный и обезжиренный. Жирный творог может содержать 9% или 18% жира. Благодаря большому количеству белка и жира калорийность жирного творога высокая — 2215 больших калорий. Это выше, чем калорийность говядины средней упитанности. Калорийность 1 кг обезжиренного творога 1090 больших калорий. Хороший творог можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно соблюдать определенные условия. Молоко, предназначенное для изготовления творога, следует пропастеризовать (нагреть до 80°С и выдержать 10—15 мин.) или прокипятить. При этом погибают почти все микроорганизмы, в том числе и вредные.

Горячее молоко быстро охлаждают до 32—36°С. Для этого кастрюлю с горячим молоком лучше всего опустить в другую посуду с холодной водой, не допуская ее попадания в молоко. Для более быстрого охлаждения холодную воду несколько раз меняют. Охлажденное молоко заквашивают, вводя закваску тонкой струей и хорошо ее перемешивая. Количество закваски должно составлять около 5% к заквашиваемому молоку. Закваской может служить хорошая простокваша или сметана, приготовленная на молочном заводе. (Нельзя использовать для этой цели простоквашу ацидофильную).

Заквашенное молоко хорошо перемешивают ложкой, кастрюлю закрывают крышкой и ставят в теплое место до образования сгустка. Сгусток должен быть плотный, на изломе образовывать ровные края и отделять прозрачную зеленоватого цвета сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного, слабого сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается излишне кислым.

Из полученного творога удаляется часть сыворотки. Для этого его разрезают на прямоугольные куски, которые переносят на сито или дуршлаг, обработанный кипятком и покрытый сложенной вдвое марлей.

Когда прекратится отделение сыворотки, творожную массу охлаждают и, если это необходимо, отпрессовывают. Для этого на творог в марле кладут чистую обработанную кипятком дощечку и на нее помещают груз. Отпрессованный творог переносят в холодное место или холодильник.

Иногда для приготовления творога в домашних условиях используют сырое молоко, случайно скисшее после хранения при неблагоприятных условиях. Этого делать нельзя, так как из скисшего сырого молока нежелательные микроорганизмы перейдут и в творог. Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления творога и случайно скисшее пастеризованное молоко. Творог используется в пищу не только в натуральном виде. Из него можно приготовить более 120 различных блюд. Многие из них лечебные, диетические и пригодны для детского питания. Творог может использоваться в сочетании со сметаной, сливками, молоком, кефиром, а также с такими продуктами, как сахар, варенье, овощи, ягоды и фрукты.

В заводских условиях жирный и обезжиренный творог широко используют для производства разнообразных творожных изделий. При этом к нему добавляют вкусовые и ароматические вещества: сахар, изюм, цукаты, какао, ванилин, соль, тмин, укроп и т.п, а также сливочное масло.

Сладкие творожные изделия выпускают с различным содержанием жира: высокожирные, жирные, полужирные и обезжиренные. К высокожирным творожным изделиям (20—26% жира) относятся: масса творожная сладкая особая, сырки творожные детские, масса творожная московская, сырки творожные сладкие особые. К этой же группе относятся глазированные сырки. Это сырки, покрытые шоколадной глазурью. Близки к этой группе изделий творожные торты. Они изготовляются из творожной массы с содержанием жира 22—26% и украшаются сливочным кремом. Выпускают также творожные кремы с ванилью, шоколадом и другими добавками, Для людей с иным вкусом готовят соленые творожные изделия. При их изготовлении в растертый творог добавляют либо только поваренную соль, либо соль и различные вкусовые и ароматические вещества и пряности: томат-пюре, тмин, укроп, перец душистый, перец красный и пр. В нашей республике за последние годы освоено производство творога зерненого со сливками. Его вырабатывают из пастеризованного обезжиренного молока с последующим добавлением сливок и соли. От обычного творога зерненый отличается лучшим вкусом и мягкой консистенцией с отчетливо различаемыми творожистыми зернами, покрытыми сливками.

Cергей 272, зачем это здесь? текст как-то отвечает на вопросы Смысла?

Вот и я о чем. Если «сметана» нихрена не растворяется в тарелке солянки. Из чего эту ботву делают?

«Смысл« РЅР°РїРёСЃР°Р»(Р°):

Если «сметана» нихрена не растворяется в тарелке солянки. Из чего эту ботву делают?

значит это сметанный продукт, голимый причем…

Из чего делается сметанный продукт?

из заменителей молочного жира, растительных в основном и стаблизаторов.

Зреет алчная месть… Испортили мне соляночку, гады.

Никита, чудеса случаются…
Нормальной сметаны уже нет лет двадцать. Это хорошая новость. Нормального творога в твоем как оно есть истинном понимании творога — лет десять. Это про то что на прилавках лежит. Нормальный творог ты можешь получить, съездив куда-нибудь в деревню, створожив молоко и проведя с ним все необходимые манипуляции. Еще очень большой вопрос, а изначально молоко из которого ты его готовил было нормальным? Поскольку ветконтроль над состоянием животных отсутствует в принципе (при наличии ветврачей как таковых), то лично я испытываю очень большие сомнения по поводу качества деревенского творога и любого деревенского продукта, НО одно могу утверждать ОДНОЗНАЧНО, что никаких стабилизаторов и каррагенанов они туда сувать еще не научились.

«Смысл« РЅР°РїРёСЃР°Р»(Р°):

Из чего делается сметанный продукт?

Смысл, на форуме есть tugrik — он это производит…

Смысл, Сметана может стоить дешевле творога если при этом поднять цену на творог, и за счет этого снизить цену на сметану. Но в данном случае это скорее всего «бадяга» сделанная из растительного жира. Сметану конечно нормальную сейчас не делают, но как говориться если из двух зол выбирать наименьшее то лучше брать ГОСТовскую, вот если ее производитель начнет «бадяжить» вот тогда можно сдать ее на анализы и с производителя хорошие деньги можно вытрясти.

аркаим, рад тебя видеть. Привет.

Смысл, Здорова! Как тебе снежные хлопья за окном?

«аркаим« РЅР°РїРёСЃР°Р»(Р°):

Как тебе снежные хлопья за окном?

Да полный Пэ(((

Смысл, а многие уже на летней резине ездят … жесть … сочуйствую

Viziton, В Москве то вроде +18 обещают. А у нас блин зима, скоро пепел вулканический падать будет(

Никитос! хочешь окончательно испорчу аппетит по молочке? Я тут раз уже писал про производство молочных продуктов, могешь поискать(а можешь позвонить, расскажу, тогда и уши повянут — которые я тебе не оторвал за днюху). , шепотом(работая на прозводстве молочных продуктов — белый не добавлял)

Сань, не надо лучше. Я стал философом и ем все, зная, что от судьбы не уйдешь.

Жаль, а то берешь зеленый , насыпаешь в него из левого мешка, затем … после чего из правого мешка. Затем ссыпаешь все в машину, достаешь из неё попавшую туда оголодавшую … и начинаешь фасовать то что продается в универсамах города в упаковке по 200 грамм. Дальше … (будет совсем плохо, поэтому умолкаю) Тем более даже здесь слышаться протестующее урчание твоего желудка и естественное возмущение вкусной соляночки. :)

«аркаим« РЅР°РїРёСЃР°Р»(Р°):

вот если ее производитель начнет «бадяжить» вот тогда можно сдать ее на анализы и с производителя хорошие деньги можно вытрясти.

смелое теоретическое заявление… и прецеденты есть?

Шаравьёв Сергей, К сожалению мне не известны, но было бы очень неплохо если б кто-нибудь такое проделал.