Заменить хотя бы половину немецкого и американского хмеля российский Минсельхоз планирует уже к 2030 году. Задача непростая: сейчас российские пивовары на 93% зависят от импортных поставок. В себестоимости производства пива на хмель приходится всего 3-4%, но без него никак не обойтись: именно это растение обеспечивает специфический вкус напитка. Несмотря на то, что импортные сорта втрое дороже российских, из-за высокого содержания масел их нужно настолько же меньше, так что какое сырье выгодней — вопрос. Есть еще одна проблема: пивоварам нужен горький хмель, а его в России почти не выращивают, не позволяет климат. Forbes выяснил, сколько хмеля нужно для полного импортозамещения, как много инвестиций требуется на закладку 1 га хмельника и для каких сортов пива годится российское сырье

К 2030 году в России планируют заложить 1500 га новых хмельников, говорила в прошлом году министр сельского хозяйства Оксана Лут. Это позволит закрыть половину потребности отечественных пивоваров в сырье. В 2028 году, по прогнозу Минсельхоза, валовый сбор хмеля в России должен превысить 1225 т.

Но до таких значений еще далеко: в 2026 году планируется получить около 340 т. Это 7% от потребностей пивоваренной отрасли, говорит исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов. Три года назад зависимость от иностранного хмеля составляла немногим меньше 97%, сейчас — 93%.

Хмель — многолетнее растение семейства тутовых. В пивоварении используют соцветия, богатые альфа-кислотами и эфирными маслами. Они придают пиву цвет, характерный вкус и аромат, отмечает директор по взаимодействию с органами власти компании «Напитки Вместе» Вячеслав Ефимов. Сварить пиво без хмеля невозможно, хотя в себестоимости производства он занимает всего 3-4%, объясняет председатель совета Союза российских пивоваров и генеральный директор «Суздальского пивовара» Даниил Бриман. В некоторых крафтовых видах пива затраты на хмель могут достигать 10-15%.

Реальные проекты

Хмель в России выращивают в Чувашии, Алтайском крае, Краснодарском крае и ряде хозяйств Центральной России, рассказывает Мамонтов. Лидер по площади хмельников в России — компания «Грейнрус» в Краснодарском крае, они же — крупный производитель пивоваренного солода, говорит Бриман.

В 2025 году «Грейнрус Хмель» получила около 22 т хмеля, примерно 6% от общего сбора в России, рассказал Forbes замруководителя компании Сергей Приказчиков. «На сегодня под шпалерными системами, конструкциями для вертикальной поддержки растений, у нас около 180 га», — говорит он. Основные покупатели — пивоваренные компании. «Хмель используют и как ароматизатор в безалкогольных напитках, но в России пока этот рынок не очень развит», — добавляет Приказчиков.

Больше хмеля выращивают в Чувашии. У крупнейшего местного производителя, «Чувашхмельпром», 150 га, остальные компании, а их в регионе около 15, совокупно занимают примерно столько же, рассказывает Бриман.

В Чувашии выращивает хмель и «Балтика», первой из российских пивоваренных компаний запустившая собственный проект, сказал Forbes представитель компании. Ни о размере хмельника, ни об инвестициях в проект, ни о том, почему выбрана именно Чувашия, в компании не рассказали, сославшись на коммерческую тайну.

«Инвесторы идут в отрасль, закладывают новые хмельники, но это максимум 10% от потребности страны. Чтобы претендовать на независимость в обеспеченности хмелем, нужно 5000 га», — отмечает Бриман. По его словам, если за 5-10 лет удастся вырасти с нынешних 7 до 25% самообеспеченности, это уже будет хорошим результатом.

Свое или импортное

Главный поставщик хмеля в Россию — Германия, США отгружают гораздо меньше, говорит Бриман. Импорт сокращается из-за падения самого рынка: производство пива и пивных напитков в России в 2025 году уменьшилось на 0, 8%, до 900, 987 млн дал, а продажи снизились на 17%.

Но в феврале 2026 года Россия импортировала из США хмельной экстракт на сумму $819 300, это максимум с июня 2011 года, сообщило «РИА Новости», ссылаясь на статистику США. В феврале 2025 года Россия хмель в США не закупала. Данных по закупкам в Германии нет, статистика закрыта с 2022 года. Закупают хмель за рубежом не только из-за нехватки российского сырья, обращает внимание Бриман, но и потому, что для 80% сортов пива используют горький хмель. Но именно его в России почти не выращивают.

Несмотря на многолетние усилия отечественных селекционеров, в России удается получить ароматные и горько-ароматные сорта. «За горечь отвечают альфа-кислоты, в наших сортах их содержание не превышает 4-6%, а в Баварии выращивают хмель с 10-12%, а то и 15% альфа-кислот», — говорит Бриман.

В «Суздальской пивоварне» используется 99% импортного хмеля, немецкого и американского, говорит Бриман. Только для российских сортов пива, например «Жигулевского», — чувашский. «Но даже в этом случае вынуждены добавлять горькие немецкие сорта», — уточняет он.

«Грейнрус» выращивает и горькие сорта, для них нужна определенная сумма температур за вегетационный период — хмель любит тепло, поясняет Приказчиков. А исторически сложившийся кластер хмельников в Чувашии можно назвать самым северным в мире, продолжает он, горьким сортам там холодно.

Нет необходимости замещать весь импорт, считает Приказчиков. «Пусть те пивовары, которые покупают за рубежом экзотические или проприетарные (находящиеся под защитой патента и/или бренда) сорта, продолжают это делать. Наша задача — выделить основные сорта для пивоваренной промышленности и организовать их выращивание в России», — говорит он.

Однако пивовары говорят, что качество импортного хмеля выше. «Мы многие годы используем американский хмель. У него высокое количество хмелевых масел, дающих ароматику», — говорит директор по производству «Красного пивовара» Елена Тюкина. Американский хмель стоит 3000-4000 рублей за килограмм, а российский — 1000 рублей. Но американского в производстве нужно в три раза меньше, так что его использование экономически более обосновано, несмотря на то, что он изначально дороже, заключает Тюкина.

У некоторых российских пивоваров есть удачный опыт использования российского сырья. «Мы тестировали алтайскую версию сорта «Магнум» для бренда «Три медведя», — рассказывает руководитель отдела исследований и развития новых продуктов компании «Пивоварни Бочкарев» Сергей Василевский. Уровень альфа-кислот в нем несколько ниже, чем в импортных сортах, это объясняется климатическими особенностями региона. «Однако ароматический и вкусовой профиль соответствует сорту. Нам не пришлось менять рецептуру, только адаптировать процессы закупки и логистики», — говорит Василевский.

Но рискнуть готовы не все. Информации о российских сортах нет, поясняет Тюкина из «Красного пивовара». «Чувашия рапортует о сотнях гектаров засаженных полей хмеля. Но у нас нет данных о них, а иностранные производители дают расширенную спецификацию с детальными анализами по физико-химическому составу хмеля», — говорит она.

Дороже, чем виноградник

При этом выращивание хмеля обходится дорого. Солод, тоже используемый в производстве пива, делают из пивоваренного ячменя, однолетней культуры, и затраты и риски невелики, поясняет Приказчиков. В хмелеводстве все дороже и сложнее.

Хмель дает первый урожай только на третий год после посадки, выходит на пиковую продуктивность к пятому, а уже через семь лет требует обновления, напоминает Василевский.

Стартовые инвестиции значительные: закладка хмельника обходится в 2, 5-3 раза дороже, чем, например, виноградной лозы, говорит Бриман. Стоимость всего проекта по выращиванию хмеля зависит от наличия искусственного орошения, хмелю нужна постоянная влажность, важен даже материал шпалер — железобетонных или деревянных. В среднем в 2025 году, по словам Бримана, на закладку хмельника в 1 га требовалось от 6 млн до 7, 5 млн рублей. После уборки урожая хмель надо в течение двух недель сушить, упаковывать в вакуумные брикеты и хранить при температуре +5-10 С. То есть требуются инвестиции в хранилища, сушильные машины, узкоколейные тракторы и особые уборочные комбайны.

Технику и оборудование, хотя и со сложностями, можно купить за рубежом, а частично и в России. Но подготовка специалистов, организация питомников, апробация хмельников и сертификация посадочного материала требуют работы с нуля, отмечает Приказчиков. Еще одна важная проблема: уже несколько лет не решается вопрос о перечне средств защиты, разрешенных к применению в работе с хмелем, добавляет он. Мешают производителям и низкие цены на хмель, добавляет Приказчиков.

Так что хмелеводство — не самый выгодный бизнес, резюмирует Бриман. Даже в странах, лидирующих по производству хмеля, в Германии и Чехии, его выращивание дотируется. «Государства рассматривают это производство не как отдельный сегмент, а как важную часть пивоваренной отрасли, поэтому заботятся о необходимых для пива ингредиентах», — поясняет эксперт.Источник Статья добавлена superbiznes
30.04.2026 07:03