#1
Несколько лет назад на кафедре «Технология и организация общественного питания» Самарского государственного технического университета стартовала разработка съедобных пищевых плёнок. Исследователи получили на уникальную технологию три патента и решили расширить свои разработки. Так появился новый амбициозный проект по созданию съедобной посуды.

Авторы уточняют, что идея создать пищевые плёнки из натурального сырья возникла во время разработки нового рациона питания для космонавтов.

«Изначально мы стремились создать упаковку, в которой можно хранить и разогревать продукты, а затем съедать вместе с пищей. Другая упаковка в космосе неудобна: её сложно утилизировать», — рассказывает руководитель проекта, заведующая кафедрой «Технология и организация общественного питания» Надежда Макарова.

Впрочем, упаковка, которую можно съесть вместе с самим продуктом, станет незаменимой не только в космосе. Она пригодится тем, кто работает в условиях Арктики или на морских нефтяных платформах, совершает дальние путешествия с рюкзаком за плечами.

Исследователи отмечают, что в мировой практике несколько примеров создания подобной плёнки уже есть. Но она «условно съедобна», поскольку состоит не только из натурального сырья, но и из искусственных добавок. Упаковка такого рода не оказывает отрицательного воздействия на организм человека, однако полностью им не усваивается.

Между тем продукт, полученный самарскими учёными, изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов: никакие красители и консерванты не используются. Более того, плёнка из растительного сырья имеет небольшую калорийность, поэтому её можно считать диетическим продуктом, отмечают специалисты.

Основное преимущество их технологии заключается в том, что производство плёнки осуществляется без процессов, влекущих глубокие химические изменения. Применяются стандартные методики, которые распространены в пищевой промышленности (смешение, концентрирование, формование пластов исходного сырья).

Сначала учёные получают фруктовое или овощное пюре, затем формируют массу с пластификатором и сушат готовый пласт при температуре не выше 60 градусов по Цельсию.

Съедобная посуда создаётся по схожей технологии, отличие лишь в том, что вязкую массу заливают в специальную форму, а затем сушат.

При разработке рецептуры пищевых плёнок учёные экспериментировали с сырьём из разных фруктов, ягод и овощей: яблок и моркови, смородины и черноплодной рябины, сливы и клубники, стручковой фасоли, тыквы, черники.

В ходе работы выяснилось, что для посуды больше подходит яблоко, поскольку оно обладает лучшими вкусовыми и вязкопластическими свойствами. Так, яблочный стакан получается настолько прочным, что в него можно наливать кипяток.

Как и съедобные упаковки, вкусная посуда поможет решить проблему утилизации мусора. После использования её можно просто выбросить или съесть, а если поместить в воду, она полностью растворится за 12 часов. (Для сравнения: выброшенный полиэтилен разлагается в течение нескольких сотен лет, а упаковка из фруктов — столько же, сколько они сами).

В перспективе учёные планируют производить целые наборы одноразовой посуды. Начали со стаканов, потому что они являются самым популярным типом мусора.

Также важно отметить, что технология не требует больших затрат. Сейчас производство одного съедобного стакана обходится в 30-40 рублей. Но исследователи намерены удешевить процесс изготовления, а также автоматизировать его, после чего можно будет говорить о массовом производстве.

Научная группа уже подала заявку на получение патента на «яблочную технологию».Источник - www.upakovano.ru
Новость добавлена Pavel_Mal
27.02.2019 08:29

Похожие новости

    #2
    27.02.2019 08:30
    Откуда: Другие города Испании
    Сообщений: 38754
    Карма: 70
    детский сад, еще при Брежневе сосиски были в натуральных пищевых оболочках
        #3
        27.02.2019 08:31
        Откуда: Москва
        Сообщений: 33954
        Карма: 39.72
        Pavel_Mal написал(а):

        Начали со стаканов




        Где-то в Подмосковье раздался крик отчаянья… Выстрел… Тишина…
            #4
            27.02.2019 08:33
            Откуда: Москва
            Сообщений: 33954
            Карма: 39.72
            Зачем эта новость здесь? Узкоспециализированный канал, в розницу такая шляпа не пойдет.
                #5
                27.02.2019 08:33
                Откуда: Санкт-Петербург
                Сообщений: 1183
                Карма: 1.97
                День сурка, ждем даблпрофи с комментариями
                    #6
                    27.02.2019 08:34
                    Откуда: Москва
                    Сообщений: 842
                    Карма: 9.64
                    Irokezz написал(а):

                    такая шляпа не пойдет


                    нигде))
                        #7
                        27.02.2019 08:38
                        Откуда: Москва
                        Сообщений: 33954
                        Карма: 39.72
                        gsa.club написал(а):

                        нигде))


                        Нам читал тренинг путешественник по Арктике. Занимательный дядька. Вот он про это рассказывал. Таскают не еду, а калории. И американцы разрабатывают посуду съедобную.
                            #8
                            27.02.2019 08:42
                            Откуда: Санкт-Петербург
                            Сообщений: 1183
                            Карма: 1.97
                            зачем изобретать шаверму?
                                #9
                                27.02.2019 08:43
                                Откуда: Москва
                                Сообщений: 33954
                                Карма: 39.72
                                NewNM написал(а):

                                зачем изобретать шаверму?


                                Темой ошибся?
                                    #10
                                    27.02.2019 08:46
                                    Откуда: Москва
                                    Сообщений: 842
                                    Карма: 9.64
                                    Irokezz написал(а):

                                    посуду съедобную


                                    надо пивные кругали делать из чипсосмеси))
                                        #11
                                        27.02.2019 08:47
                                        Откуда: Москва
                                        Сообщений: 33954
                                        Карма: 39.72
                                        gsa.club написал(а):

                                        пивные кругали


                                        Это что такое?
                                            #12
                                            27.02.2019 08:52
                                            Откуда: Лондон
                                            Сообщений: 3514
                                            Карма: 5.97
                                            Irokezz написал(а):

                                            Это что такое?


                                            я так понимаю речь о костерах)
                                                #13
                                                27.02.2019 08:53
                                                Откуда: не указан
                                                Сообщений: 2453
                                                Карма: 4.77
                                                DoBRO Epta написал(а):

                                                костерах


                                                Их тоже хавать надо))) Пипец, а стойку бара , чего тогда откусить?)
                                                    #14
                                                    27.02.2019 08:53
                                                    Откуда: Москва
                                                    Сообщений: 842
                                                    Карма: 9.64
                                                    Irokezz написал(а):

                                                    что такое


                                                    пивная блин кружка… попиваешь пивко и подгрызаешь кружку из чипсосмеси)) норм же? вот идея)) а ложки, стаканчики… )
                                                        #15
                                                        27.02.2019 08:54
                                                        Откуда: Ульяновск
                                                        Сообщений: 735
                                                        Карма: 2.58
                                                        DoBRO Epta написал(а):

                                                        я так понимаю речь о костерах)


                                                        бирдекель
                                                            #16
                                                            27.02.2019 08:55
                                                            Откуда: Москва
                                                            Сообщений: 842
                                                            Карма: 9.64
                                                            ZenitVlk написал(а):

                                                            а стойку бара , чего тогда откусить?)


                                                            тож тема пришла толпа в спортбар какойнь матч посмотреть и сожрала весь бар)
                                                                #17
                                                                27.02.2019 08:58
                                                                Откуда: не указан
                                                                Сообщений: 2453
                                                                Карма: 4.77
                                                                gsa.club написал(а):

                                                                подгрызаешь


                                                                Не практично, в случае большого хлебала)))
                                                                    #18
                                                                    27.02.2019 08:59
                                                                    Откуда: Лондон
                                                                    Сообщений: 3514
                                                                    Карма: 5.97
                                                                    ul_sladis написал(а):

                                                                    бирдекель


                                                                    =
                                                                    DoBRO Epta написал(а):

                                                                    костер

                                                                        #19
                                                                        27.02.2019 09:00
                                                                        Откуда: Москва
                                                                        Сообщений: 842
                                                                        Карма: 9.64
                                                                        ul_sladis написал(а):

                                                                        бирдекель


                                                                        не… он трётся же об стол грязный… но, если стол тож съёдобный, то ДА)
                                                                            #20
                                                                            27.02.2019 09:03
                                                                            Откуда: Санкт-Петербург
                                                                            Сообщений: 25528
                                                                            Карма: 22.11
                                                                            DoBRO Epta написал(а):

                                                                            костер


                                                                            ul_sladis написал(а):

                                                                            бирдекель


                                                                            "- Это я по-вашему, по-невежественному — Колобок, а вообще-то я самый первый
                                                                            Гомункул!
                                                                            - Тихо ты! — цыкнул Жихарь. — За такое слово в базарный день и прибить могут,
                                                                            а мы как раз на ярмарку держим путь. Помалкивай уж, коли Гомункул, нечего этим
                                                                            хвастать."

                                                                                Возможность комментирования закрыта.

                                                                                Прямой эфир



                                                                                FoodMarkets.ru © 2008−2019 Пользовательское соглашение