#1
Ресторанный формат fast-casual, предлагающий быстрое обслуживание качественной пищей, пользуется все большим спросом у россиян. Его доля в структуре расходов потребителей в первом полугодии 2018 года выросла на треть — до 2%, за весь год рост может превысить 60%. Популярность формату обеспечивает молодежь и лишившиеся бизнес-ланчей работники офисов.

По итогам первого полугодия 2018 года сегмент fast-casual занял 2% всех расходов посетителей заведений общепита в России, сказано в исследовании NPD Group (охватывает Москву, Подмосковье, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону и Самару). В конце 2017 года доля сегмента была 1, 5%. К началу 2019 года, по прогнозу руководителя NPD в России Марии Ванифатовой, fast-casual займет уже 2, 5% ресторанного рынка. Таким образом, за год доля формата может вырасти на 67%. В более отдаленной перспективе госпожа Ванифатова ожидает, что fast-casual сможет занять 3, 2% ресторанного рынка России.

Основными форматами российского рынка общепита традиционно остаются рестораны fast-food и полного обслуживания — их доли по итогам первого полугодия 2018 года были 45% и 28% соответственно. Согласно расчетам NPD, 9% рынка приходится на столовые, 5% — на кофейни.

Fast-casual, появившийся в России несколько лет назад, включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам. Внутри сегмента в NPD выделяют три направления: премиальные бургерные (Burger Brothers, «Farш»), food hall («Вокруг света», Усачевский и Даниловский рынки) и кулинарии («Братья Караваевы», Market place). В Москве сейчас сосредоточено 85% действующих в России заведений fast-casual. При этом, уверены рестораторы, спрос на формат в столице еще далек от насыщения. Насытить его можно было бы за счет открытия новых рынков, считает директор по развитию Gremm Group (управляет Усачевским и Центральным рынками) Артем Букин. «Формат старых рынков окончательно умирает, а в текущих проектах 70% площадей занимают рестораны», — объясняет он. Совладелец Black Star Foods Юрий Левитас ждет роста сегмента за счет развития заведений low-casual. К ним он относит недорогие места: «Доходы населения сокращаются, кроме того, основную аудиторию этого формата сейчас составляет молодежь».

В NPD согласны: 62% посетителей заведений fast-casual — люди в возрасте от 16 до 35 лет. В fast-food на эту возрастную группу приходится только 48% клиентов. «Но это разная публика: первые относят себя к foodie, вторые просто выбирают доступную еду», — уточняет госпожа Ванифатова. Исполнительный директор группы 354 (Ruski, Insight, «На свежем воздухе») Глеб Марач уверен, что основная аудитория fast-casual — офисные работники: «Они не доверяют заведениям fast-food, где питаться немодно в условиях тренда на здоровую и свежую еду. Кроме того, такие клиенты заинтересованы в быстром обслуживании». По словам господина Марача, раньше работники офисов пользовалась бизнес-ланчами в обычных кафе, но сейчас рестораны отказываются от такой услуги, что увеличивает аудиторию заведений fast-casual. Рост популярности fast-casual Мария Ванифатова объясняет также меняющейся структурой потребления: до недавнего времени в рестораны ходили ради общения. «Теперь выросло целое поколение людей, для которых это место, где в приятной атмосфере можно быстро поесть полезную интересную еду за небольшие деньги», — отмечает она.

Увеличение интереса к fast-casual — общемировая тенденция. По данным NPD, в 2017 году заведения формата формировали 10, 4% рынка общепита в Великобритании, 6, 9% — в США, 3, 2% — в Германии, 1, 4% — во Франции. В Европе fast-casual конкурирует с демократичными ресторанами, тогда как в России и США — с fast-food. Так, в российских заведениях fast-casual средний чек составляет 336 руб, на 30% превышая показатель ресторанов быстрого обслуживания. В Европе же он достигает €10, что уже вдвое дороже уровня цен fast-food.Источник - www.kommersant.ru Новость добавлена superbiznes
21.09.2018 07:15
    #2
    21.09.2018 07:28
    Откуда: Санкт-Петербург
    Сообщений: 38965
    Карма: 45.41
    superbiznes написал(а):

    В Москве сейчас сосредоточено 85% действующих в России заведений fast-casual


    что за дичь?
    и 15% на
    superbiznes написал(а):

    Подмосковье, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону и Самару


    ага
        #3
        21.09.2018 07:29
        Откуда: Санкт-Петербург
        Сообщений: 38965
        Карма: 45.41
        superbiznes написал(а):

        Юрий Левитас ждет роста сегмента за счет развития заведений low-casual


        шаверма/шаурма, чебурек
            #4
            21.09.2018 09:25
            Откуда: Душанбе
            Сообщений: 460
            Карма: 2.98
            superbiznes написал(а):

            Популярность формату обеспечивает молодежь и лишившиеся бизнес-ланчей работники офисов.


            В основном, молодежь, конечно. Офисный планктон гречку в банках и бутерки в тормозках в офис носить будет и пропахивать весь офис, грея свою немудреную снедь в микроволновках.
                #5
                21.09.2018 09:26
                Откуда: Санкт-Петербург
                Сообщений: 32391
                Карма: 26.84
                Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                Офисный планктон гречку в банках и бутерки в тормозках в офис носить будет и пропахивать весь офис, грея свою немудреную снедь в микроволновках.


                это в Тосно так?
                    #6
                    21.09.2018 09:27
                    Откуда: Москва
                    Сообщений: 46341
                    Карма: 295.95
                    Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                    и пропахивать весь офис


                    я могу и доширак заварит раз в месяц
                        #7
                        21.09.2018 09:31
                        Откуда: Душанбе
                        Сообщений: 460
                        Карма: 2.98
                        Egoist написал(а):

                        это в Тосно так?


                        По-моему, в Тосно, местные аборигены офисами называют все места, где есть принтер. Это основной критерий офиса. А, поскольку, тут все близко и неспешно, народ ходит по домам есть свою гречку и бутерброды.
                        А вот в Санкт-Петербурге, лично сегодня вижу, как в закуток с микроволновкой, по недоразумению называемый чилл-аут или кук-зона, в зависимости от самомнения и образования владельца офиса, потянулся планктон со снедью. У кого-то, даже супик с собой, в баночке.
                            #8
                            21.09.2018 09:33
                            Откуда: Другие города Испании
                            Сообщений: 40364
                            Карма: 74.9
                            Ugol_Aktivirovanniy, земляк?
                            ник поменяли? шифруетесь?
                                #9
                                21.09.2018 09:33
                                Откуда: Санкт-Петербург
                                Сообщений: 38965
                                Карма: 45.41
                                Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                                А вот в Санкт-Петербурге, лично сегодня вижу


                                пьяных много повстречали?
                                    #10
                                    21.09.2018 09:34
                                    Откуда: Санкт-Петербург
                                    Сообщений: 32391
                                    Карма: 26.84
                                    Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                                    А вот в Санкт-Петербурге, лично сегодня вижу, как в закуток с микроволновкой, по недоразумению называемый чилл-аут или кук-зона, в зависимости от самомнения и образования владельца офиса, потянулся планктон со снедью. У кого-то, даже супик с собой, в баночке.


                                    даже не знаю, в каких офисах в Санкт-Петербурге Вам приходится обитать)) видимо там, где рядом бродят агрессивные алкобанды)
                                        #11
                                        21.09.2018 09:35
                                        Откуда: Москва
                                        Сообщений: 46341
                                        Карма: 295.95
                                        Egoist написал(а):

                                        где рядом бродят агрессивные алкобанды)


                                        Курилка?
                                            #12
                                            21.09.2018 09:36
                                            Откуда: Санкт-Петербург
                                            Сообщений: 38965
                                            Карма: 45.41
                                            Egoist написал(а):

                                            где рядом бродят агрессивные алкобанды)


                                            исключительно славянской внешности)
                                                #13
                                                21.09.2018 09:37
                                                Откуда: Душанбе
                                                Сообщений: 460
                                                Карма: 2.98
                                                maslenka написал(а):

                                                ник поменяли? шифруетесь?


                                                Добрый день. Ник не успел поменять, только подключился к вашему ресурсу. Посмотреть. А шифроваться надо? Двушечка за репост?
                                                maslenka написал(а):

                                                земляк?


                                                Вы про Санкт-Петербург? Не знаю уж, к сожалению или к счастью, но нет. Родился в Москве. Уехал, правда, из нее еще в детстве.
                                                Но в Питере бываю часто, хоть и не земляк. По работе.
                                                    #14
                                                    21.09.2018 09:40
                                                    Откуда: Другие города Испании
                                                    Сообщений: 40364
                                                    Карма: 74.9
                                                    Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                                                    Но в Питере бываю часто, хоть и не земляк.


                                                    как Вам у нас?
                                                    замечу, район от района отличается.
                                                    В свете последних событий, Вам надо гулять на Крестовском или строго возле Смольного)
                                                    хотя не факт, ой не факт)))
                                                    а серьезно-будем общаться))
                                                        #15
                                                        21.09.2018 09:40
                                                        Откуда: Душанбе
                                                        Сообщений: 460
                                                        Карма: 2.98
                                                        Egoist написал(а):

                                                        даже не знаю, в каких офисах в Санкт-Петербурге Вам приходится обитать))


                                                        За последние четыре дня — на встречах в четырех БЦ. Три из них, типа класса А. Хотя, врут, конечно, чтобы арендаторам ценник поднять. Какой там А.
                                                            #16
                                                            21.09.2018 09:44
                                                            Откуда: Душанбе
                                                            Сообщений: 460
                                                            Карма: 2.98
                                                            maslenka написал(а):

                                                            как Вам у нас?


                                                            Хорошо, спасибо. Особенно сейчас, с погодой подфартило. На прошлой неделе в Москве был, там тоже с погодой повезло. Хороший сентябрь.
                                                                #17
                                                                21.09.2018 09:45
                                                                Откуда: Санкт-Петербург
                                                                Сообщений: 38965
                                                                Карма: 45.41
                                                                Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                                                                За последние четыре дня — на встречах в четырех БЦ


                                                                а когда Вы работать успеваете?
                                                                Вас слишком много на этом ресурсе стало
                                                                большинство сидит у компов на рабочем месте, а Вы сос смартфона печатаете постоянно?
                                                                    #18
                                                                    21.09.2018 09:48
                                                                    Откуда: Санкт-Петербург
                                                                    Сообщений: 32391
                                                                    Карма: 26.84
                                                                    Ugol_Aktivirovanniy написал(а):

                                                                    в четырех БЦ. Три из них, типа класса А.

                                                                    народ греет еду в микроволновках? Ладно, оспорить это всё равно невозможно, но реально звучит, как анекдот)) Я бываю в офисах и пониже классом, давненько не видел офисных работников с контейнерами, все как-то стараются по бизнес-ланчам в окрестных кафе питаться. По деньгам та же фигня, а заодно и повод размяться
                                                                        #19
                                                                        21.09.2018 09:51
                                                                        Откуда: Другие города Испании
                                                                        Сообщений: 40364
                                                                        Карма: 74.9
                                                                        Egoist написал(а):

                                                                        Я бываю в офисах и пониже классом, давненько не видел офисных работников с контейнерами, все как-то стараются по бизнес-ланчам в окрестных кафе питаться.


                                                                        не соглашусь Юр, многие-очень многие берут с собой
                                                                            #20
                                                                            21.09.2018 09:51
                                                                            Откуда: Другие города Испании
                                                                            Сообщений: 40364
                                                                            Карма: 74.9
                                                                            KEFF, как не стыдно быть таким негостеприимным
                                                                                #21
                                                                                21.09.2018 09:52
                                                                                Откуда: Санкт-Петербург
                                                                                Сообщений: 32391
                                                                                Карма: 26.84
                                                                                maslenka написал(а):

                                                                                не соглашусь Юр, многие-очень многие берут с собой


                                                                                Рит, заметь, я всегда говорю только то, что вижу сам:
                                                                                Egoist написал(а):

                                                                                давненько не видел офисных работников с контейнерами

                                                                                , почему и интересуюсь, где человек такое находит
                                                                                    #22
                                                                                    21.09.2018 11:13
                                                                                    Откуда: не указан
                                                                                    Сообщений: 1870
                                                                                    Карма: 7.08
                                                                                    KEFF написал(а):

                                                                                    а когда Вы работать успеваете?
                                                                                    Вас слишком много на этом ресурсе стало



                                                                                    Тут в голове вспывает→Чья бы корова мычала, а чья бы молчала))))

                                                                                        Возможность комментирования закрыта.

                                                                                        Прямой эфир



                                                                                        FoodMarkets.ru © 2008−2024 Пользовательское соглашение