Что такое крафт и откуда он пошел

Крафт родом из Америки. Здесь ремесленные пивовары начали варить пиво по собственным рецептам, добавляя особые ингредиенты или же специфически их обрабатывая. Целью всех этих экспериментов было улучшение вкусовых качеств пенного напитка, а также попытка сказать свое новое слово в пивном мире.

В США крафт появился довольно давно, примерно в начале XX века. За время своего существования это явление приобрело практически официальный статус. У крафтового пива определены четкие критерии: объем выпускаемой продукции, доля сторонних акционеров в общем капитале пивоварни (не более 25%), чтобы они не могли влиять на вкус пива. А главное — любое изменение классической рецептуры пива должно быть направлено на улучшение вкуса, но никак не на удешевление конечного продукта. Все эти правила сведены в отдельном документе, за соблюдением норм которого следит специальная пивоваренная академия. При этом крафтовые пивовары не раскрывают своих рецептур.
— Максимум, о чем они могут рассказать — сортах, которые используют. Но это сырье можно по-разному обработать, хранить, добавлять. Есть разные методы хмеления — простого, сухого; есть разное количество хмеля. В хмеле есть эфирные масла и альфа-кислоты. Альфа-кислоты остаются в пиве и придают ему горечь. Эфирные масла создают запах. Чем раньше добавишь хмель, тем больше будет альфа-кислот, тем больше испарится эфирных масел. Соответственно, каждый выбирает температуру варки, температуру добавления хмеля, время его добавления. Поэтому ты можешь добавлять те же самые ингредиенты, соблюсти свою технологию и у тебя получится совершенно другое пиво.

http://foodmarkets.ru/news/post_topic/10Источник - obzor.westsib.ru Новость добавлена ALEX PN
24.05.2016 12:33