- Главная »
- Новости » Отраслевые новости » Молодые учёные из Петербурга создают полезную еду
#2
21.04.2016 11:59
- dvp_wholesaler
- Откуда: Санкт-Петербург
- Сообщений: 43911
- Карма: 130.84
Pavel_Mal написал(а):мало производится сыров из козьего молока
посмотри в моем прайс-листе …
#3
21.04.2016 12:11
- klever
- Откуда: Нижний Новгород
- Сообщений: 849
- Карма: 7.52
В Питере много орехов растёт? Стада коз и поля нута? Все молодые ученые из петербургского университета ИТМО из Краснодарского края? Может быть там много ореха и коз? И на основании чего сделано вот это умозаключение:
. Правильнее было бы сказать, что производители хотят уйти от дорогого сырья, а трЕнда на правильное питания в условиях снижения з/п и ростом безработицы и в помине нет. Тогда все наработки девочек и мальчиков ИТМО становятся "ИМХО", т.к. слишком далеки от производственных и рыночных реалий (хочется верить, что только ПОКА). "Наука по прежнему в неоплатном долгу".Pavel_Mal написал(а):Производители продуктов питания активно размышляют над тем, как уйти от засилья иностранного сырья на рынке. Одновременно они хотят соответствовать тренду на правильное питание.
#4
21.04.2016 12:13
- FISHKA
- Откуда: Санкт-Петербург
- Сообщений: 59230
- Карма: 37.63
dvp_wholesaler написал(а):Pavel_Mal написал(а):
мало производится сыров из козьего молока
посмотри в моем прайс-листе …
)))))
- Главная »
- Новости » Отраслевые новости » Молодые учёные из Петербурга создают полезную еду
Возможность комментирования закрыта.
Нут и козье молоко встретятся в полезном сыре
Молодой учёный c кафедры прикладной биотехнологии ИТМО Александра Чечеткина сделала ставку на уникальные свойства козьего молока и нута, которые она совместила в мягком сыре.
– Когда я захотела делать сыр, начала изучать рынок и пришла к выводу, что в России мало производится сыров из козьего молока, а тем временем, оно обладает уникальными свойствами, – рассуждает Александра. – По своему составу козье молоко ближе к грудному женскому. Жировые шарики там меньшего размера чем в коровьем, поэтому молоко лучше усваивается организмом. К тому же оно содержит значительно меньше лактозы, чем в коровье, поэтому не вызывает аллергических реакций.
У козьего молока есть только один недостаток – более высокая цена. Решение этой «экономической» проблемы Александра нашла в добавлении в сыр экструдированного нута (переработанного до консистенции кукурузных палочек). Разные сорта этой бобовой культуры широко распространены на юге России.
– Экструдированный нут имеет воздушную, пористую структуру, которая частично задерживает сыворотку, а вместе с ней и полезные сывороточные белки. Бобовые способствуют расщеплению молока, за счёт чего выход конечного продукта увеличивается на 12%, – объясняет исследователь.
Добавление нута способствует и удешевлению продукта. По расчётам Александры, себестоимость её мягкого сыра составляет примерно 349 рублей за кг.
Выигрывает от союза с нутом и качество мягкого сыра. Он приобретает приятный ореховый аромат и красивые светло-коричневые вкрапления. Бобовые компоненты в сыре также способствуют частичной замене животного белка на полезный растительный. Таким образом, продукт поможет восполнить нехватку необходимых аминокислот в организме.
На приготовление небольшой партии сыра у Александры пока уходит чуть больше 15 часов. На данном этапе работы срок хранения составляет шесть дней.
Свой продукт девушка уже запатентовала. В будущем она мечтает открыть небольшой заводик по производству сыра на территории Ленинградской области.
Отняла лучшее у ореха и отдала молоку
Студентка магистратуры ИТМО Анна Шевченко уже несколько месяцев работает над созданием кисломолочных напитков с суперполезной добавкой на основе грецких орехов молочно-восковой спелости и мёда.
– У грецкого ореха, как и у любого растения, есть свои стадии созревания. Период молочно-восковой спелости у него, в зависимости от региона произрастания, приходится обычно на конец мая–июнь. Именно в это время в грецком орехе накапливается огромное количество витамина С – примерно в 600 раз больше чем у смородины или малины, – рассказывает о волшебных свойствах продукта учёный. – В тот же период в составе ореха наблюдается высокое содержание юглона. Это органическое вещество – природный консервант, обладающий антибактериальными свойствами и укрепляющий иммунитет. По некоторым данным, юглон также способствует профилактике онкологии и заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Такой «обогащенный» грецкий орех Анна смешивает с мёдом.
– Особенность мёда в том, что он из орехов вытягивает все самые полезные вещества. Грубо говоря, в этой добавке мёд выступает консервирующим элементом, – объясняет состав разработки девушка.
Особую орехово-медовую смесь молодой учёный добавляет в кисло-молочные продукты. Пока она экспериментировала только с йогуртом и ацидофилином. Результаты исследования уже радуют:
– Добавка благотворно влияет на сквашивание. Йогурт обычно сквашивается 6 часов — у меня он за 5 часов приготовился. Ацидофилин квасится 9 часов — с добавкой потребовалось вообще 4 часа, – делится итогами Анна. – По органолептике — вкусовым качествам – и физико-химическому составу всё тоже положительно. Напиток приобретает приятный медовый привкус с ярко-выраженным вкусом орехов.
Лист ореха спасает витамины
Фруктово-ягодные батончики давно вошли в рацион людей, следящих за своим здоровьем. Однако в промышленном производстве — при высокой температуре обработки – все витамины и полезные вещества в продукте «убиваются», остаются лишь чистые углеводы. В то же время батончики, созданные в домашних условиях, невозможно хранить долго.
Все эти досадные нюансы взялась исправить студентка магистратуры ИТМО Маргарита Задорожная.
– В качестве альтернативы фаст-фуду мы предлагаем продукт на основе злаков и сухофруктов. Все компоненты связываются мёдом, – рассказывает Metro молодой учёный.
В качестве природного консерванта, продлевающего срок хранения и обогащающего батончики витаминами С и К, Маргарита использует листья грецкого ореха, которые собирает дома — на Кубани.
– Мы проанализировали рынок, посмотрели состав батончиков-конкурентов и увидели, что там много химических, искусственных консервантов, которые плохо влияют на наш организм. Мы же в качестве консерванта добавили листья грецкого ореха и начали анализировать, как батончики хранятся, что с ними происходит, изменяется ли вкус, запах и цвет. Через месяц поняли, что ничего не изменилось — листья очень благотворно влияют на сохранность, – поделилась наблюдениями девушка. По её словам, экспериментируя, она добилась срока хранения в несколько месяцев.
Еще одним достоинством своего продукта она называет низкую температуру обработки.
– Почти все батончики обрабатывают при высокой температуре 180-200 градусов. При таких условиях утрачиваются полезные свойства всех ингредиентов, мёд теряет свои ферменты. Мы использовали температуру в 40 градусов, что позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы.
Маргарита уверена, что её разработку можно в перспективе внедрить в массовое производство. Пока девушка отработала рецептуру пяти разных батончиков.Источник - www.foodnewstime.ru Новость добавлена Pavel_Mal
21.04.2016 11:20