deja_vu написал(а):

Возможно… говорю, то, что видел и на большее не претендую))

оно так и есть )
И про Мкад не надо, мы например, по всей России поставляем и не только )
Соглашусь, в некоторых регионах, это еще не так хорошо развито, как в крупных городах и столицах, но в этом и прелесть — перспектива, у некоторых клиентов прирост идет в тысячах процентов ; ) :))

chitatel написал(а):

  
bulkamaionez написал(а):
(я слышала краем уха по ТВ)

А Вы всему, что по ТВ показывают верите? Нормы по потерям(списаниям ) в магазинах ни кто не отменял, магазины выкручиваются как могут.

да нет.
но даже тут где новый закон мелькал.
просто не вникала в него сильно, за ненадобностью.

chitatel написал(а):

Забыл добавить, они тестировали какого то поставщика замороженного хлеба, поэтому состав видел, на зуб пробовал, так сказать, сравнительную дегустацию проводил лично

ну поставщиков то тоже не мало, у каждого своя ниша, качество и т.д.
есть монстры, есть небольшие
и тут опять же, смотря кому , что надо. не у всех цена и качество сочетаются, если Ашан будет просить хлеб по 5 руб, он его получит, кто-нибудь (не все) да сделает, но вот будет ли он качественным ? как в мультике про шапки и скорняка помните, а 2 сможете из одной шкуры — смогу, а 5 сможете — смогу и десять смогу. )) и поверьте, дело тут совершенно не в дефрастации )

Меня интересует только пекарня полного цикла, я понимаю что это невыгодно и на этом много не заработаешь, но все это делается чтобы удержать своих клиентов и привлечь новых в супермаркет, конкуренция заставляет развиваться и без этого никак, я вижу такие плюсы для своего магазина, в магазине всегда будет горячий или хотя бы просто свежий хлеб, магазин работает до 22:00, местная пекарня закрывается в 18:00 и во всех магазинах к 20:00 заканчивается хлеб, так же можно испечь булочки и тд, мне кажется плюсов у собственной пекарни много, а вот какое оборудование лучше ? импортное или отечественное.

начните с технолога, а он вам подскажет :)

п.с если вы не продажник оборудования ; ) :))

chitatel написал(а):

Под просрочкой имеется в виду сырье: молочка, колбасы, фрукты/овощи — не все списывается, часть идет в пекарню/кулинарию.
Даже в Ашан сити есть пекарни.

Вот откуда такая информация… ?Слушайте , разные республики, производство- своя закупка, полка -своя…

alives написал(а):

магазин работает до 22:00

C 21-00 до 22-00 объявите скидку на всю выпечку процентов скажем 20, народ любит ништяки, тем более альтернативы вроде как и нету, ведь

alives написал(а):

местная пекарня закрывается в 18:00 и во всех магазинах к 20:00 заканчивается хлеб

Старушки пенсионерки будут вашими постоянными клиентами, они умеют считать деньги получше КМС по высшей математике.
И да,

deja_vu написал(а):

запах свежеиспеченного хлеба, работает как приманка на покупателей

Все , что написали коллеги выше, +- верно и точно интересно.
Вопрос: alives, Вы откуда? Большой или маленький населенный пункт? Уровень жизни?
Просто, если хлеб стоит 15 руб (и у соседей-конкурентов, очевидно. столько же), то рост цены — а цена вырастет точно — может снизить даже существующие "500 батонов в день".
Расчет предстоит небанальный.
Но интересный ))

Я бы сказал средний населенный пункт, супермаркету уже 10 лет и за это время он заработал уважение у клиентов, он самый любимый в городе, за последние 5 лет, рядом открылись 4 магазина, но они так и не смогли отнять у нас клиентов, можно сказать ушло около 5-10% клиентов, обычно это мимо проезжающие водители, некоторые клиенты даже обходят конкурентов и идут к нам, даже не смотря на то что магазин конкурентов им намного ближе чем мой, но не буду скрывать, я не прогадал с точкой, так же у меня очень вежливый персонал, слежу чтобы не было просрочки в магазине и чтобы он всегда был чистым, для это нанял 2 уборщиц которые меняются через день, но летом рядом открылся еще один большой магазин и открыли его оптовики, примерно 3-4 месяца они продавали продукты по себестоимости, но если верить клиентам то цены они уже подняли, на ценниках только оставили старую цену, так же клиенты жаловались что у них просрочка, единственный их плюс это современный магазин, мой же был построен 10 лет назад, тогда у меня совсем не было денег, по выручке могу сказать что ушло примерно 30% клиентов, я сомневаюсь что они смогут отжать еще клиентов, через пол года собираюсь открыть продовольственную оптовую базу и тогда я уже отожму у них клиентов, 8 лет покупал у них продукцию в магазин, знаю что людям неудобно ехать в узкий базар за продукцией в свой магазин, там даже не разъехаться, так стоит ли тратить деньги на пекарню, если мне понадобиться деньги на строительство базы ? Хотя без супермаркета не было бы и денег на все это.

С местной пекарней работали около 8 лет, слишком часто срывается поставка хлеба, так как они развозят хлеб по другим магазинам, из за этого отказался от их хлеба, хлеб стоит 8р, водитель развозит по 10р и мы продаем по 12, в день покупали 100 буханок, клиенты покупали хлеб не из за того что он дешевый, а из за того что он всегда горячий, клиенты ждут в магазине по 15-20 минут пока водитель привезёт горячий хлеб, а если в магазине нет хлеба то идут в другие магазины за хлебом, поэтому думаю над тем чтоб открыть пекарню в магазине, вначале можно испечь 100 буханок в день, когда персонал наберется опытом и если клиентам понравится хлеб, можно отказаться от дорого хлеба и продавать свой, мы его продаём по 15р и покупаем около 400-500 буханок в день, дороже продать не получится, у нас в регионе хлеб недорогой.

Но я также боюсь что могут возникнуть проблемы с персоналом или с оборудованием, если пекарня выйдет из строя, то магазин останется без хлеба, а этого допустить никак нельзя, поэтому создал пост на этой форуме и надеюсь на ваши советы.

у хлебозавода себестоимость другая
у вас не будет такой себестоимости никогда.
если только. печь откровенное "г".
найдите просто хорошего поставщика

А причем тут хлебозавод ? У нас в регионе только пекарни работают, согласен что на этом много не заработаешь, но идея в том чтобы привлечь дополнительных клиентов в магазин, а не чтобы разбогатеть на продаже хлеба.

да дело в себестоимости
ну вы просчитайте ее.и не только по сырью
при хорошем качестве 100 бутонов по 12 руб у вас в минус выйдут

alives написал(а):

А причем тут хлебозавод ?

при том что:
объем хз, загруженность печей, рабочий цикл дает возможность окупать затраты на сырье, газ, свет, воду и прочее а маленькая пекарня такого формата как вы хотите не даст вам этого сделать. Если по сырью у вас как бы выходит хорошая цена то посчитав остальные затраты на ваш миним.объем ни как не получится хорошо. Это относительно если хлеб выпекать с нуля. Про замороженный хлеб ничего сказать не могу.

bulkamaionez написал(а):

при хорошем качестве 100 бутонов по 12 руб у вас в минус выйдут

— все верно

alives написал(а):

А причем тут хлебозавод ? У нас в регионе только пекарни работают, согласен что на этом много не заработаешь, но идея в том чтобы привлечь дополнительных клиентов в магазин, а не чтобы разбогатеть на продаже хлеба.

alives, делайте никого не слушайте, даже если в ноль будете работать, привлечете покупателей на горячий хлеб, которые сделают сопутствующие покупки и этим увеличат ваш оборот…

У меня сестра, работает в такой пекарне — две дежи хлеба выпекают ежедневно, в дежу входит мешок муки и пачка дрожжей(70р.), кг муки вышка где-то рублей 14, выход с дежи около 130 булок формового хлеба по 500гр, продают по 22 рубля.
Дальше нужно считать, ЗП, свет, вода и т.д. тут уже у каждого свое.
Можно батоны делать, меньше весом, если хлеб у вас так дешево стоит, можно муку первый сорт мешать с вышкой, и даже сама по себе вышка бывает разной и по цене и по качеству, сопутку всякую печь(мучную мелочь) — короче широкое поле для деятельности)))

RodionVolga написал(а):

Про замороженный хлеб ничего сказать не могу.

мы печем в других объемах, считай на всю Россию )) в тысячах штук, поэтому и себестоимость у нас иная .но и возможности тоже, так сказать на любой вкус и ассортимент )) шоковая заморозка и морозильная камера.
кстати, можем и стерилизованный хлеб делать, правда у него, себестоимость другая, значительно выше, зато замораживать не надо и никакой химии ; )

bulkamaionez написал(а):

кстати, можем и стерилизованный хлеб делать,

bulkamaionez, а чем вы его стерилизуете ? ))

bulkamaionez написал(а):

мы печем в других объемах, считай на всю Россию )) в тысячах штук

А линия то у вас наверное, дорогая и импортная, да ?

deja_vu написал(а):

bulkamaionez, а чем вы его стерилизуете ? ))

bulkamaionez написал(а):
мы печем в других объемах, считай на всю Россию )) в тысячах штук

А линия то у вас наверное, дорогая и импортная, да ?

а вам оно зачем ?
ну наберите в интернете про стерилизацию хлеба, узнаете ; ) (НЕ спиртом )))
наверное ))) но хлеб лучшее соотношения цена/качество

bulkamaionez написал(а):

а вам оно зачем ?

Чисто из любопытства, интересуюсь, надо же, свою интеллектуальность повышать)))

Был опыт в такой сфере. Открывали пекаренку рядом с Переком. Все оборудование взял в аренду у тех товарищей, которые поставляли замороженные п/ф. Аренда оборудования смешная (три ларя по 1000, пару Унокс-ов с расстойками). Только цена на изделия немного кусалась. Но всякие батоны с чесноком и слойки шли на ура. Позже нашлись поставщики отечественной заморозки, качество чуть сллабее зато ценник очень гуманный (слойка стоила от 5 до 9 рублей, батон от 12 рублей). Идея имеет право на жизнь, но заниматься ей придется капитально, из за недостатка времени пришлось продать этот бизнесс, к моменту продажи было открыто три точки.

kolHozan написал(а):

открывали пекаренку рядом с Переком

Андрей, забыли отметить, что это было в области. И в ТЦ, который генерит офигительный по местным меркам покупательский траффик. Особенно в выходные. Или я ошибся?

AlexVD62 написал(а):

Андрей, забыли отметить, что это было в области. И в ТЦ, который генерит офигительный по местным меркам покупательский траффик. Особенно в выходные. Или я ошибся?

Да, МО. Но наш Колычевский Перек наверное самый не проходимый из Коломенских.

kolHozan написал(а):

Колычевский Перек наверное самый не проходимый из Коломенских

Тот, который встал на место Самохвала? Тогда верно.

AlexVD62 написал(а):

Тот, который встал на место Самохвала? Тогда верно.

Да, он самый.

P.S. Сейчас еще Лента и СМ Магнит на ЖБИ открылись, так он совсем превратился в магазин шаговой доступности.

kolHozan написал(а):

Лента

С учетом того, что Лента ГМ — в Коломне стало побогаче с экзотическими вкусняшками к праздникам)))

AlexVD62 написал(а):

С учетом того, что Лента ГМ — в Коломне стало побогаче с экзотическими вкусняшками к праздникам)))

Да, выбор стал больше, ценновая политика вроде норм. Но вот качество некоторых категорий под вопросом