Производитель ищет дистра на мясные полуфабрикаты в Свердловской области. Ассортимент не большой, но как говорится 100% мяса. Например цена на пельмени "Домашние" 50% говядина, 50% свинина. 200 руб/кг. Котлеты, шницеля, тефтели, вареники с капустой, шашлык.

Извините… ничего личного, но

UralMineral написал(а):

цена на пельмени "Домашние" 50% говядина, 50% свинина. 200 руб/кг.

вызывает некоторые сомнения… сейчас цена на говядину и свинину в полутушах (это с косточками, если кто не в курсе) — 180-190 руб./кг. Значит себестоимость сырья должна быть в районе 250 руб./кг. Допустим у вас тесто занимает 30% в весовом выражении. При нынешних ценах только на муку себестоимость всего сырья — порядка 182 руб./кг. Вы хотите сказать, что все остальные издержки у Вас меньше 18 руб./кг?)))
Ну и ещё… все, кто работал на производителях пельменей, знают, что фарш из чистого мяса попросту разваливается при производстве, поэтому менее совестливые хреначат туда сою, более приличные — злаковую клетчатку, но так по крайней мере можно сформировать колбаску из фарша…

Egoist написал(а):

вызывает некоторые сомнения… сейчас цена на говядину и свинину в полутушах (это с косточками, если кто не в курсе) — 180-190 руб./кг. Значит себестоимость сырья должна быть в районе 250 руб./кг. Допустим у вас тесто занимает 30% в весовом выражении. При нынешних ценах только на муку себестоимость всего сырья — порядка 182 руб./кг. Вы хотите сказать, что все остальные издержки у Вас меньше 18 руб./кг?)))

свинину можно делать из куринной кожи путем добавки ароматизатора "Свинина"!

Alexei4, Лёх, дык кто б сомневался, человек же говорит, что у него только говядина и свинина))))

Egoist написал(а):

вызывает некоторые сомнения… сейчас цена на говядину и свинину в полутушах (это с косточками, если кто не в курсе) — 180-190 руб./кг. Значит себестоимость сырья должна быть в районе 250 руб./кг. Допустим у вас тесто занимает 30% в весовом выражении. При нынешних ценах только на муку себестоимость всего сырья — порядка 182 руб./кг. Вы хотите сказать, что все остальные издержки у Вас меньше 18 руб./кг?)))
Ну и ещё… все, кто работал на производителях пельменей, знают, что фарш из чистого мяса попросту разваливается при производстве, поэтому менее совестливые хреначат туда сою, более приличные — злаковую клетчатку, но так по крайней мере можно сформировать колбаску из фарша…

Свинина сейчас 180 руб. При обвалке свиньи стоимость составит 220-230 руб/кг. говядина примерно то же. Весовая часть пельменя: 45% теста. В идеале 50% себестоимость составляет примерно 158 руб/кг. где заложена работа лепщиц- 30 руб кг.

UralMineral написал(а):

Весовая часть пельменя: 45% теста.

вопросов почти не имею)))

Egoist написал(а):

фарш из чистого мяса попросту разваливается при производстве, поэтому менее совестливые хреначат туда сою, более приличные — злаковую клетчатку

А можно конкретнее про злаковую клетчатку ?

Egoist написал(а):

Ну и ещё… все, кто работал на производителях пельменей, знают, что фарш из чистого мяса попросту разваливается при производстве, поэтому менее совестливые хреначат туда сою, более приличные — злаковую клетчатку, но так по крайней мере можно сформировать колбаску из фарша

Не болтайте ерундой. фарш не разваливается если использовать жирную свинину, и хороший фаршемес. А сою и витацель не используется, в силу того что наши местные покупатели отличают мясо от сои др. добавок. Т.к находимся в сельской местности.

UralMineral написал(а):

витацель

Это что ?

http://www.vniipp.ru/images/statya/0610/pr54.pdf

Nadina написал(а):

А можно конкретнее про злаковую клетчатку ?

UralMineral написал(а):

Не болтайте ерундой

хамить не надо, вьюнош, не используете и не используете… только сказки про жирную свинину и хороший фаршемес оставьте вашим местным покупателям))) У Вас фарш не разваливается, судя по Вашему посту, потому, что у Вас ручная лепка

UralMineral написал(а):

работа лепщиц- 30 руб кг.

ну так и говорите, тогда другая проблема возникает — ограниченность в возможных объемах. Потому как куттер может хреначить без остановки, а лепщицам отдых нужен и их возможности ограничены.

UralMineral написал(а):

в силу того что наши местные покупатели отличают мясо от сои др. добавок. Т.к находимся в сельской местности.

та вы шо, таки не делайте мне береммеными мозги. они у вас дигустаторы?

Nadina написал(а):

А можно конкретнее про злаковую клетчатку ?

Пшеничная клетчатка, наши технологи давно её используют, её добавление позволяет во-первых получить плотный фарш, что важно на автоматической линии, во-вторых на пельмени можно нанести гордую большую надпись "без сои" и это будет правда))

Egoist написал(а):

хамить не надо

Приношу свои извинения, если обидел. Ограниченность, да что есть, то есть. Но считаю, что проблема решаема. Был бы спрос…

Alexei4 написал(а):

та вы шо, таки не делайте мне береммеными мозги. они у вас дигустаторы?

Таки да. Вы не бывали в сельской местности? Где каждая бабка знает как делают пельмени.

UralMineral написал(а):

Ограниченность, да что есть, то есть. Но считаю, что проблема решаема. Был бы спрос…

Рассказываю… из опыта и не только моего)) Допустим, Вы раскрутите марку, как ручную лепку, натурпродукт и т.п. Для качественного скачка Вам потребуется увеличение объемов. В какой-то момент Вы поймёте, что увы, возможности ручной лепки не позволяют обеспечить Вами же созданный спрос. и тогда Вы купите автоматическую линию, и тут же Вам технолог объяснит, что для неё нужно в фарш добавлять связывающие добавки — сою или клетчатку. И встанете Вы перед выбором — увеличивать объем производства в ущерб "натуральности" или остаться гордыми, честными, но небогатыми производителями пельменей ручной лепки.

Egoist написал(а):

И встанете Вы перед выбором — увеличивать объем производства в ущерб "натуральности" или остаться гордыми, честными, но небогатыми производителями пельменей ручной лепки.

Согласен. Это у нас второе направление, первое это минеральная вода. Руководство так и говорит: "Звезд с небес не надо, Так копеечка упадет и ладно"

UralMineral написал(а):

Согласен. Это у нас второе направление

Неудачное время для развития доп. направлений, имхо.

UralMineral, тогда я не понял, если

UralMineral написал(а):

Руководство так и говорит: "Звезд с небес не надо, Так копеечка упадет и ладно"

то нафига

UralMineral написал(а):

Производитель ищет дистра на мясные полуфабрикаты в Свердловской области

Вот найдёте вы дистра, он скажет, давай в локалки и федералы, а у вас объема не хватит…

Manager74 написал(а):

Неудачное время для развития доп. направлений

Считаю что да. Но партия сказало надо, комсомол ответил есть!

Egoist написал(а):

то нафига
UralMineral написал(а):
Производитель ищет дистра на мясные полуфабрикаты в Свердловской области

Вот найдёте вы дистра, он скажет, давай в локалки и федералы, а у вас объема не хватит…

Дело в том, что производителей пельменей хоть жопой ешь. И в среднем, в Екате один производитель реализует 1 тн. /мес. Поэтому на объемы не расчитываем.

UralMineral написал(а):

Дело в том, что производителей пельменей хоть жопой ешь.

Это да))) Премиум сегмент проработайте.

Manager74 написал(а):

Премиум сегмент проработайте.

Это от скольки руб. за кг?

я не знаю, я с сетевиками не работаю. Но, если Вы утверждаете, что качество зер гуд, то почему бы и нет. Я вчера покупал пельмени по 400 руб/кг. Местный производитель, не пиареный, у него свои бойни и свое производство.

ремарка от старого мастера … Лепщица если 20 -30 кг слепит то в день 300 кг 10 лепщиц сидеть надо 10 3 тонны в месяц 6 тонн на 200 рублей за кг УБЫТОЧНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ надо минимум вам 15 тонн